Saratovda pərakəndə satış məntəqələrində satılan ət məhsullarının çeşidi

Ət yüksək qida və dad keyfiyyətlərinə görə ən qiymətli qida məhsullarından biridir. Ət insan pəhrizində ən populyar və axtarılan məhsuldur.

Ət qədim zamanlardan insanların qidalanmasında var, antropoloji araşdırmalara görə, məhz bu məhsul bizə ağıllı varlıq olmağa imkan verib. Bu onunla əlaqədardır ki, insanın qidalanmasında ətin əhəmiyyəti beynin inkişafına təsir edən əvəzolunmaz amin turşularının tədarükündədir.

Ətin faydalı xüsusiyyətləri nələrdir?

Birincisi, tərkibində bədən üçün çox zəruri olan amin turşuları var. Lakin o, tək başına sintez edə bilmədiyi.

İkincisi, bildiyiniz kimi, ətdə çox yüksək protein var. Əzələ hüceyrələrini, hormonları və fermentləri qurmaq üçün istifadə olunur.

Növbəti faydalı xüsusiyyət qırmızı qan hüceyrələrini əmələ gətirən və insanın immun sistemini gücləndirən yüksək dəmir tərkibidir.

Əlbəttə ki, ətdə də bol olan vitaminləri unutma. Bunlar fol turşusu, B və PP vitaminləridir.

Dovşan ətinin faydalı xüsusiyyətləri

Belə zəngin kimyəvi tərkibə malik olan dovşan əti öz faydalı xassələrinə görə ən çox istehlak edilən bütün digər ət növlərini - mal, dana, quzu, donuz və toyuq ətini üstələyir.

Dovşan pulpasında çox yüksək zülal tərkibi ilə o, bədəndə də mükəmməl şəkildə sorulur, çünki praktiki olaraq kollagen kimi bir maddə ehtiva etmir. Bu o deməkdir ki, orqanizmin hüceyrələrinin həyat fəaliyyəti və bölünməsi üçün zəruri olan bütün zülallar (ümumi məzmunun təxminən 90%-i) təyinat yerinə çatır.

Bu göstəricini, məsələn, mal ətində olan zülallarla müqayisə etsək, onların ümumi həcminin 40% -ə qədəri insan orqanizmi tərəfindən udulmur. Dovşan ətini təşkil edən bütün faydalı amin turşuları ətin istilik müalicəsi zamanı heç bir dəyişikliyə məruz qalmır, lakin insan orqanizminə orijinal formada daxil olur və burada müxtəlif sistemlərin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir.

Dovşan ətində olan on doqquz amin turşusu arasında lizin, metionin və triptofan xüsusi dəyərlidir. Bu pəhriz məhsulu hətta qeyri-kafi turşuluğu olan qastrit, mədə və ya onikibarmaq bağırsaq xorası, həmçinin həzm sisteminin kəskin və xroniki xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün pəhrizdə tövsiyə olunur.

Ətin eyni xüsusiyyəti onun yaşlı insanlar, eləcə də uşaqlar və hamilə qadınlar və ya süd verən analar üçün faydalı olmasını təmin edir. Dovşan ətində xolesterol az miqdarda olduğundan, diaqnoz qoyulmuş xəstələrin pəhrizinə daxil etmək faydalıdır: ürək-damar sistemi xəstəlikləri; ateroskleroz; yağ metabolizmasının pozulması.

Mütəxəssislər dovşan ətini hipoalerjenik məhsullar qrupu kimi təsnif edirlər, buna görə də diatez, allergik dermatit və allergiyanın digər təzahürlərinə meylli olanlar tərəfindən yemək üçün istifadə edilə bilər.

Bu ət arıqlamaq istəyən insanlar üçün yemək hazırlamaq üçün də etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər, çünki dovşan əti aşağı kalorili və asanlıqla həzm olunan məhsul hesab olunur. Məhz buna görə də bu heyvanların əti məşhur protein pəhrizində əsas qida məhsuludur. Bununla belə, qanda sidik turşusunun yüksək konsentrasiyası ilə xarakterizə olunan ürikemiya kimi bir xəstəliyə meylli olduğunuz hallar istisna olmaqla, bu ətin yemək üçün heç bir əks göstəriş yoxdur. Bu, dovşan ətində bu turşunun əmələ gəlməsində iştirak edən purinlərin olması ilə izah olunur.

quş

Quş əti protein tərkibinə görə həm mal əti, həm də donuz ətindən əhəmiyyətli dərəcədə üstündür. Tərkibində çoxlu müxtəlif amin turşuları, həmçinin B vitaminləri və A vitamini var.

Ördək əti

Ördək əti zülallarla zəngindir, buna görə həkimlər onu fiziki və əsəb tükənməsi üçün diyetə daxil etməyi məsləhət görürlər. Stress yaşayanlar köhnəlmiş əsəblərini gücləndirmək üçün mütləq bundan istifadə etməlidirlər. Bu, immunitet sistemini canlandıran güclü qida biostimulyatorudur.

ARVI-nin mövsümi kəskinləşməsi zamanı bu quşun ətini yemək faydalıdır. Zehni işə çox vaxt sərf edənlər üçün də tövsiyə olunur. Bu məhsul idmançılar üçün əvəzolunmazdır.

Ev və ya çöl ördəyinin qaraciyəri xüsusilə faydalıdır. Tərkibində bədəndəki metabolik prosesləri normallaşdıran pantotenik turşu var. Retinolun yüksək tərkibi, həmçinin amin turşularının balanslaşdırılmış tərkibi bu məhsulu kişi potensialı üçün faydalı edir. Amma yaxşı olar ki, supermarketlərdə satılan ördək ciyəri yeməsən.

Bu quşun əti betain və kolinlə zəngindir. Bu maddələr hüceyrə membranlarının qurulmasından məsuldur, yəni bədənə daxil olmalıdırlar. Ördək əti, xüsusilə broyler quşları da fol turşusu, riboflavin, karotin və B vitaminlərinin mənbəyidir.

Ördək yağının xüsusi dadına baxmayaraq, çox sağlamdır, çünki tərkibində aterogen xüsusiyyətlərə malik fermentlər var. Kanserogen maddələri bədəndən effektiv şəkildə çıxarırlar.

Piylənmə və diabet üçün ördək kontrendikedir

Toyuqlar

Toyuq əti ən populyar qida məhsullarından biridir, eyni zamanda pəhrizdə əhəmiyyətinə görə sonuncu yerdən uzaqdır. Tərkibində çoxlu faydalı maddələr var və yüksək miqdarda protein xüsusilə qiymətlidir. O, haqlı olaraq bütün bədən sistemləri üçün tikinti materialı adlanır.

Toyuq əti yüksək kalorili məhsuldur, lakin onun zülalları orqanizm tərəfindən asanlıqla mənimsənilir. Çoxları bunun canlılığı bərpa etməyə, enerji əlavə etməyə, həmçinin immunitet sistemini gücləndirməyə və stimullaşdırmağa kömək edə biləcəyinə çoxdan inanırdı.

Həkimlər sübut etdilər ki, toyuq suyu istehlakı ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir. Qan damarlarının divarlarını gücləndirməyə kömək edir və ürək əzələsinin ölçüsünə müsbət təsir göstərir.

Toyuq ətinin insan orqanizmi tərəfindən tez həzm olunması onun tərkibində yağ turşularının olması ilə izah olunur. Bu elementlər infarkt və vuruş, koronar ürək xəstəliyi kimi ciddi xəstəliklərin qarşısının alınmasıdır və əlavə olaraq həzm proseslərinin normal işləməsi üçün vacibdir.

Toyuq ətinin tərkibində B2 vitamini - riboflavin var. Sinir sistemini gücləndirir, həmçinin dərinin, dırnaqların və saçın vəziyyətinə müsbət təsir göstərir. Toyuq ətinin müntəzəm istehlakı görünüşünüzə tez təsir göstərə bilər - əzələ kütləsini gücləndirir və artıq çəkidən qurtulmağa imkan verir.

Toyuq bütün ət növlərinin mübahisəsiz sevimlisidir. Bunda ən az rolu sözdə ağ quş ətinin olması oynamır. Aşağı kalorili, çox qidalı və eyni zamanda dadlıdır.

Bir çox istehlakçı bütün faydaların ətin bişirilmə üsulundan asılı olduğu qənaətindədir. Xüsusiyyətlərini qorumaq üçün müxtəlif soyutma texnologiyalarından istifadə olunur.

Mal ətinin faydaları

Mal ətinin kalorili tərkibi aşağıdır, lakin onun əsas faydası insan orqanizmi üçün çox zəruri olan amin turşularının və zülalların tərkibindədir. Yəqin ki, hər kəs mal ətinin faydalarının onun qida dəyərində olduğunu bilir. Bundan əlavə, mal əti yedikdən sonra bədən hər hansı digər qidaları yeməkdən daha tez tox olur.

Mal əti mədə şirəsində olan xlor turşusunu, qıcıqlandırıcıları və həzm fermentlərini neytrallaşdırır, bununla da bağırsaqlarda və mədədə turşuluğu normallaşdırır. Mal ətinin aşağı kalorili tərkibinə görə ət insan orqanizmi tərəfindən tərəvəz və ya meyvələrdən çox daha sürətli mənimsənilir. Bu, mal ətinin xeyrinə başqa bir məqamdır - ət bağırsaqları tullantılarla bağlamır.

Mal əti qiymətli qida məhsuludur, çünki tərkibində yüksək minerallar, xüsusən də sink var. Düzgün qidalanma elmini öyrənən insanlar deyirlər ki, mal əti pəhriz məhsuludur və buna görə də hətta şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün də istifadəyə yararlıdır.

Donuz ətinin faydaları nələrdir?

Donuz əti quzu ətindən sonra ən asan həzm olunan ətdir və donuz əti və ya piy qan damarlarına və ürəyə mal ətindən daha az zərərlidir. Yağ tərkibinə gəldikdə, son tədqiqatlar göstərdi ki, yağsız donuz əti toyuq göğsü istisna olmaqla, mal əti və hətta toyuqdan daha az yağ ehtiva edir.

Donuz ətində çoxlu miqdarda tam protein (mal ətindən də çox), bir çox B vitaminləri, həmçinin insan orqanizmi üçün zəruri olan bir sıra makro və mikroelementlər var. Donuz əti immun prosesləri stimullaşdıran sinklə, dayaq-hərəkət sistemini gücləndirən və ürəyin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərən kalium və maqneziumla zəngindir.

Donuz piyinin tərkibində selenium və araxidon turşusu var. Selenyum antioksidant kimi tanınır və E vitamini ilə birlikdə bədəni yaşlanmadan və xərçəngə səbəb olan sərbəst radikallardan qorumağa kömək edir. Selenium bədəndə maddələr mübadiləsini tənzimləyən və ürək xəstəliklərindən qoruyan tiroid hormonlarının sintezi üçün lazımdır.

Quzu ətinin faydaları

Quzunun faydalı xassələri haqqında nəticəyə onun tərkibinə hansı vitamin və mikroelementlərin daxil olduğuna baxmaqla nəticə çıxarmaq olar. Bunlar demək olar ki, bütün əsas faydalı maddələrdir - B vitaminləri, kalsium, dəmir, maqnezium, kalium, yod, flüor, fosfor və s.

Quzu da çox miqdarda asanlıqla həzm olunan zülalları ehtiva edir ki, bu da bu əti xüsusilə qidalı edir.

Bu ətin tərkibindəki yağın miqdarı zülaldan belə aşağıdır və buna görə də onun tərkibində insan orqanizmi üçün zərərli olan xolesterol praktiki olaraq yoxdur.

Eyni zamanda, quzu ətinin kalorisi kifayət qədər azdır. Xüsusilə yalnız 135 kalori ehtiva edə bilən gənc quzu əti. Buna görə də, bu qida məhsulunu haqlı olaraq pəhriz adlandırmaq olar. Və düzgün bəslənməyə əhəmiyyət verən insanların diqqətinə layiqdir.

Dəmirlə zəngin olan quzu əti aşağı hemoglobin səviyyəsi və dəmir çatışmazlığı anemiyası olan insanlar üçün faydalı olacaq, qan tərkibinə yaxşı təsir göstərir.

Dişlərin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir və hətta çürüklərin qarşısını almağa kömək edə bilər. Axı onun tərkibində diş toxuması üçün faydalı olan kifayət qədər miqdarda flüor var.

Mədəaltı vəzi xəstəlikləri olan insanlar üçün quzu əti yemək yaxşıdır. Mədə şirəsinin istehsalını tənzimləyir və ciddi diabetes mellitus xəstəliyinin qarşısını ala bilər.

Ətin özü kifayət qədər ağır məhsul olduğundan mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri olan insanlar ondan hazırlanan bulyonlardan istifadə edə bilərlər. Beləliklə, quzu bulyonu qastrit və aşağı turşuluq üçün faydalı olacaq.

Qan damarlarının vəziyyəti pis olan və aterosklerozlu insanlar üçün digər ət növləri zərərsiz deyilsə, quzu əti hətta faydalıdır. Orta ölçüdə yeyilə bilər. Gənc quzu əti olsa daha yaxşıdır, çünki tərkibində çox az xolesterin var.

Quzunun tərkibində olan kalium, natrium və maqnezium ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir, ona görə də bu ət ürək xəstəliyi olan insanlar üçün faydalıdır.

Bu ət bir sıra digər qeyri-adi faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Məsələn, yandırılmış quzu əqrəb və ya ilan sancması zamanı faydalıdır. Bu, zəhərin insan orqanizminə yayılmasının qarşısını almağa kömək edəcək.

Ancaq şərablı quzu quduz it dişləmələrinə kömək edəcək, insanlara zərərli təsirlərin qarşısını alacaq.

Zülal, B vitaminləri və müxtəlif makro və mikroelementlərlə zəngin olan bu məhsul müntəzəm, lakin mülayim şəkildə istehlak edildikdə dərinin, saçın və dırnaqların vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.

Əlavə məhsullar və onların qida dəyəri

Əlavə məhsullar və onların qida dəyəri Yan məhsullar kəsilməyə göndərilən mal-qaranın daxili orqanları hesab olunur. Heyvanın növündən asılı olaraq mal əti, donuz əti və ya quzu əti ola bilər. Mal-qara əlavə məhsulları daha yüksək dad və qida keyfiyyəti ilə xarakterizə olunur.

Bu məhsulların üstünlüyü onların zəngin kimyəvi tərkibidir: onların tərkibində zülal, yağlar, A, D, B, PP E və K vitaminləri, makro və mikroelementlər var. Bəzi sakatatlara əsaslanan yeməklər pəhriz qidası üçün uyğundur. Ancaq yüksək xolesterol tərkibi və ağır metalların mümkün olması səbəbindən onlardan sui-istifadə etməməlisiniz. Artıq çəkisi olan insanlar üçün sakatat yeməkdən tamamilə imtina etmək daha yaxşıdır.

Əlavə məhsulların əsas növləri və onların xüsusiyyətləri

Aşağıdakı əsas yan məhsulların növləri fərqləndirilir:

Qaraciyər ən qiymətli əlavə məhsullar siyahısına daxildir. Tərkibində tam zülallar və əsas turşular var. Qan problemləri üçün istifadə üçün tövsiyə olunur. Qaraciyərdən içlik və pastalar hazırlanır.

Ürək kifayət qədər sərt bir məhsuldur, çünki sıx əzələ lifindən ibarətdir. Ən çox qaynadılır və ya bişirilir.

Beyinlər ləzzətli sakatat siyahısına daxildir. Zərif teksturası və dadı ilə seçilir. Bir çox restoranlarda beyinlər qaynadılmış, bişmiş və qızardılmış şəkildə verilir.

Ağciyərlər aşağı qida xüsusiyyətlərinə malikdir. Onlar bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Avropada bu yan məhsul qida kimi istifadə edilmir.

Xüsusi dad və aromanı aradan qaldırmaq üçün bişirilməzdən əvvəl böyrəklər işlənməlidir. Yan məhsulun tərkibində çoxlu faydalı maddələr var.

Dil, əsl delikateslər hazırlamaq üçün istifadə edilən məşhur əlavə məhsuldur. Kompozisiyaya kollagen, zülallar, yağlar, vitaminlər və minerallar daxildir. Ondan aspir hazırlayırlar, həmçinin qaynadılır, bişirilir və qızardılır.

Ət məhsulları üçün yeni texniki reqlamentlər buna kömək edəcək. Bu, süd qaydalarına nisbətən daha inqilabi olacağını vəd edir. Təbii ki, övladlığa götürmə prosesində o, tanınmayacaq dərəcədə eybəcər hala salınmasa.

Yeni qaydalara əsasən quru tozdan süd hazırlamaq qadağan ediləndə istehsalçıların nə qədər narahat olduğunu xatırlayın. Ət tənzimləmələrində belə qadağalar az deyil. Məsələn, dondurulmuş donuz ətindən bir parça ətdən (kolbasa yaxşı olar) qaynadılmış donuz əti, vetçina, vetçina və digər delikateslər istehsal etmək mümkün olmayacaq. Düzdür, biz reqlamentin özündən daha çox belə vetçinaları gözləməliyik. Sənəd 2009-cu il iyulun 1-dən qüvvəyə minir və bu müddəa yalnız 2010-cu ilin yanvarında qüvvəyə minəcək, reqlamentin bəzi digər mühüm maddələri isə daha sonra qüvvəyə minəcək.

Əzələ nazikdir

Yeni qaydalara əsasən, “ət” “əzələ, yağ, birləşdirici və sümük toxumasının birləşməsidir”. Ancaq istehlakçılar üçün başqa bir termin daha vacibdir - "əzələ toxuması". Əslində, bir məhsulda ət üçün ölçü vahididir. Kağız onu "hüceyrələrarası maddə ilə əzələ liflərinin birləşməsindən ibarət skelet əzələsi" kimi təyin edir. Əgər anatomik terminologiyaya məhəl qoymasaq, yağsız, damarsız və sümüksüz adi yağsız ət alırıq. Bütün məhsullar, ligamentlər, yağlar və sümüklər daxil olmaqla, ümumiyyətlə ət deyil, yağsız ətin tərkibinə görə bir neçə kateqoriyaya bölünəcəkdir (şəklə bax). Bu o deməkdir ki, biz daha keyfiyyətli və daha sağlam məhsul seçə bilərik.

Məsələn, "ət məhsulu" (bu rəsmi termindir) ən azı 60% əzələ toxumasını ehtiva etməlidir. Əgər daha azdırsa, o, artıq “ət tərkibli məhsuldur”. O, üç kateqoriya ola bilər - A, B və C. Bu terminləri yadda saxlayın, onlar məhsul haqqında kolbasa, kolbasa, vetçina və ya kolbasa kimi adi anlayışlardan daha çox şey söyləyəcəklər. Bu adlar yalnız məhsulun formasını göstərir. Amma mahiyyəti - içindəki yağsız ətin tərkibi, ən faydalı və bahalı komponenti - onlar çatdırmırlar. Gələcəkdə kolbasa, frankfurters və digər ət məhsulları alarkən, məhsulun tərifi üçün etiketə baxın: ət, ət tərkibli, ət-tərəvəz, tərəvəz-ət və ya hətta "ət məhsulunun analoqu".

Ət məhsulu ya bitki komponentləri olmadan, ya da onlarla birlikdə ola bilər. Amma onların payı həmişə kiçik olur.

Ət tərkibli məhsulda həmişə bitki əsaslı bir şey var. Əgər ət daha çoxdursa, o, ət-tərəvəz məhsuludur, lakin daha çox tərəvəz komponenti varsa, o, bitki-ət məhsuludur. Əsas komponent adda birinci gəlir. Yeri gəlmişkən, tərəvəz yalnız soya deyil, həm də müxtəlif nişastalar və digər vegetarian doldurucuları və stabilizatorlarıdır.

Əgər "ət tərkibli məhsul kateqoriyası B" etiketli kolbasa alsanız, bilməlisiniz: pişiyin içərisində çox yağsız ət var - 5 faiz və ya bir az daha çox. Ancaq bu qənaət üçün məhdudiyyət deyil. Qaydalar sözdə “ət məhsulunun analoqu”nu nəzərdə tutur. Dadı və görünüşünə görə kolbasa, vetçina və ya hər hansı digər məhsula bənzəyən, “reseptdə ət inqrediyentlərinin kütləvi hissəsi 5%-dən çox olmayan” qarışdırın. Yəni onun içində ümumiyyətlə əzələ toxuması olmaya bilər. Axı, qaydalardakı "ət tərkib hissəsi" təkcə əzələ toxumasını deyil, həm də sakatat, kollagen, sümüklər, qan və jelatin deməkdir. Və bu komponentlərdən hər hansı biri eyni 5% ət inqrediyentini təmin edə bilər.

Ət və sümük

Başqa bir gizli ət növü istehlakçıya aydın olacaq - "mexaniki ayrılmış" və ya "əvvəlcədən sümüklü" ət. Bu nədir? Sümüklənmə ətin sümüklərdən əl ilə ayrılması prosesidir. Əlavə sümükdən təmizlənmə isə ondan sonra qalanların çıxarılmasıdır. Güclü bir mətbuat sümükləri əzir, qalan əti, bağları və yağları sıxaraq çıxarır. Nəticə əzilmiş sümüklərin qarışığı ilə pasta kimi bir kütlədir. Qaydalara görə, sümüklər 0,8%-dən çox olmamalıdır. Bu ucuz məhsul tez-tez kolbasa, yarımfabrikatlar və qiymə ətindən hazırlanan hər şeyə əlavə olunur. Bu, etiketdə göstərilməlidir.

Ekspert rəyi

Boris Qutnik, Ümumrusiya Elmi-Tədqiqat Ət Sənayesi İnstitutunun direktor müavini:

Reqlamentləri hazırlayarkən biz iki əsas məqsədi güdürdük. Birincisi: yerli istehsalçıları qorumaq. Belə ki, biz ÜTT-yə daxil olanda başqa ölkələrdən bizə hər cür zibil gətirilməsin, sanki zibil yığını kimi. Bu qanun sayəsində ölkəmizdə belə məhsullar qadağan olunacaq. İkinci məqsəd sənayeni sonsuz və lazımsız yoxlamalardan qorumaqdır. Sənəd bütün sənayenin işini tənzimləyir və istehsalçı bu tələblərə əməl etmirsə, o zaman qanuna uyğun olaraq məsuliyyət daşıyır. Hələ ki, idarələr arasında yaranan fikir ayrılıqlarına görə reqlamentin taleyi asan deyil. Bunun qanun kimi yox, hökumətin fərmanı kimi qəbul ediləcəyi ilə bağlı qorxular var. Və sonra onun ifadəsini dəyişdirmək daha asan olacaq.

Nə qədər harda?

• A - yağsız ət tərkibi 40-60%,
• B - yağsız ət tərkibi 20-40%,
• B - 5-20% yağsız ət tərkibi ilə.

• ət-tərəvəz - ən azı 30-60% ət inqrediyentlərinin tərkibi ilə;
• tərəvəz-ət - ən azı 5-30% ət inqrediyentlərinin tərkibi ilə.

Ət məhsulunun analoqu

• Heç bir yağsız ət (əzələ toxuması) ola bilməz.
• Tərkibində 5%-ə qədər ət komponentləri var.

Ət məhsulu

• Ən azı 60% əzələ toxuması (yağsız ət) olmalıdır.

Qida sənayesinin ən mühüm sahələrindən biri ətdir. Bədənimizin tam işləməsi üçün hər gün yanacağa ehtiyacı var. Bir çox insan istər təmiz, istərsə də işlənmiş ətsiz yaşaya bilməz. Ancaq hamı bilmir ki, ət məhsullarının təsnif edildiyi kateqoriyalar var.

Ət məhsullarının kateqoriyasını necə təyin etmək olar?

Eyni yeməyin bir neçə dəfə hazırlandıqda fərqli çıxa biləcəyinə heç vaxt diqqət yetirmədilər.

Yaxud dadlı və şirəli biftek ilə restoranda nahar etdiniz ki, dad qönçələrinizi ovsunladı. Evə gəldik və şah əsəri təkrarlamağa çalışdıq. Eyni zamanda, onlar restoranda aşpazla eyni inqrediyentlərdən istifadə etdilər, amma nəticə yalnız sizi üzdü? Ətiniz aşiq olduğunuzdan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənirmi? Quru, çətindir? Əlbəttə ki, ilk dəfə öz qabiliyyətlərinizə şübhə edə və ya hər şeyi pis əhval-ruhiyyədə günahlandıra və təkrar cəhd edə bilərsiniz. Amma istənilən nəticə əldə olunmur? Ancaq hər şey çox sadədir. Ətin keyfiyyəti əsas olmasa da, yeməkdə çox mühüm rol oynayır.

Sadə bir evdar qadın üçün ət məhsullarının bütün kateqoriyalarını başa düşmək çətin ola bilər. Axı bu gün onların sayı o qədər də az deyil. Ancaq məqaləmizdə ət və onu ehtiva edən məhsulların ayrılmasının əsas xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirməyə çalışacağıq.

Beləliklə, ət və ya ət məhsulu seçərkən bilməli olduğunuz ilk şey onun mənşə ölkəsidir.

Mənşə ölkəsi

Əgər bir kənddə yaşayırsınızsa və ya sadəcə mal-qara yetişdirməklə məşğulsunuzsa, heyvanları nə ilə bəslədiyinizi bilirsiniz. Yalnız bundan sonra evdə bişirdiyiniz məhsulun keyfiyyətinə əmin ola bilərsiniz.

Ancaq bu mümkün deyilsə və bazarda və ya bazarda ət alırsınızsa, aşağıdakıları xatırlayın. Dünyanın əsas keyfiyyətli mal əti tədarükçüləri ABŞ, Avstraliya və Cənubi Amerikadır. Amma bu meyar yalnız dolayı yolla təzə ətin keyfiyyətini qiymətləndirə bilər. Ən çox öyrənə biləcəyiniz mal-qaranın hansı şəraitdə yetişdirilməsidir. Düzgün sanitar normalardan danışmağa ehtiyac yoxdur. Bunun üçün aşağıdakı meyarlarla tanış olmalısınız.

Unutmayın ki, Amerika mal ətindən daha çox məhsulun əsas istehsalçısıdır.

Heyvandarlıq cinsi

Təzə ət seçərkən əsas meyarlardan biri heyvanın cinsidir. Orijinal məhsulun dadını müəyyən edən bu amildir.

Satış üçün mütəmadi olaraq mal-qara yetişdirdikləri təsərrüfatlarda xüsusi cins heyvan yetişdirirlər. Onlar yüksək keyfiyyətli ət verirlər. Bunlar mütəxəssislər tərəfindən baxılan müəyyən cins mal-qaradır. Onlar yalnız yeməyin tam olmasını deyil, həm də heyvanın faydalı mikroelementlər və vitaminlər almasını təmin etmək üçün məsuliyyət daşıyırlar.

Kəsilən heyvanın növünə görə ətin təsnifatı

I. Mal-qara əti:

1. Cinsinə görə: inəklərdən, axtalanmış və axtalanmamış öküzlərdən alınan ət.
2. Yaşına görə:

• Dana əti kəsilərkən ən azı 2 həftəlik, lakin 3 aydan çox olmayan heyvanın ətidir. Öz növbəsində dana əti süd və adi bölünür.
• Gənc heyvanlar - heyvanın yaşı 3 aydan 3 yaşa qədərdir.
• Yetkin bir heyvandan alınan mal əti. Onun yaşı ən azı 3 ildir. Bu kateqoriyaya birinci dana inəklərinin əti də daxildir.

Ancaq klassik reseptdə donuz ətinin böyük bir hissəsi olmalıdır, çünki "A" kateqoriyalı yüksək keyfiyyətli yarı bitmiş ət məhsulu tapmaq çox çətindir. Və bu, məhsuldakı əzələ kütləsinin məzmununu avtomatik olaraq azaldır.

Ət məhsulları kateqoriyası "B"

Ət məhsulu kateqoriyası "B" - bu nədir? Əvvəlki seçim kimi, bu qrup yarı bitmiş məhsullar kimi xarakterizə edilə bilər, lakin əzələ toxumasının tərkibi ən azı 60% təşkil edir. O, həmçinin qiymə, xəmirdə ət və s. ola bilər.

Əgər köftə nümunəsinə daha ətraflı baxsaq, o zaman "B" kateqoriyalı ət məhsulu - bu nədir? Bu sadədir. Bunlar "A" kateqoriyası ilə eyni köftələrdir, ancaq mal əti daha azdır.

Beləliklə, əminliklə satın ala bilərsiniz və qorxmayacaqsınız. Onları tapmaq birinci kateqoriyadan olan məhsullara nisbətən daha asandır. Ancaq eyni zamanda, doldurmanın ətli və ətli olmadığından əmin olun. Əks təqdirdə tamamilə fərqli bir məhsuldur.

"B" kateqoriyalı yarımfabrikat ət məhsulu nədir?

İlk iki kateqoriyadan fərqli olaraq, bu, reseptdə 40-60% əzələ payı olan ət tərkibli məhsul kimi danışıla bilər.
Bu qrupdan olan məhsullar da qorxmadan istehlak edilə bilər, lakin onları uşaqlara vermək məsləhət deyil.

Yarımfabrikat ət kateqoriyası "G"

Reseptə görə, "G" kateqoriyasındakı məhsullar "B" kateqoriyasına bənzəyir, lakin əzələ tərkibi daha azdır. Yəni - 20 ilə 40% arasında

"D" kateqoriyalı ət tərkibli yarımfabrikatlar

Və artıq başa düşdüyünüz kimi, sonuncu kateqoriyaya yalnız minimum miqdarda ət lifi olan ət tərkibli məhsullar daxil ola bilər. Və müvafiq olaraq, əzələ kütləsinin nisbəti minimal olacaq: 20% -dən az. Və burada sual yaranır: "Bu, praktiki olaraq heç bir ət olmayacaq, lakin eyni zamanda ət tərkibli sayılacaq hansı məhsul ola bilər?" Bu, sadəcə olaraq, ətsiz kolbasa, ət zolaqları olan qiymə tərəvəzlərdən hazırlanmış kələm dolması və s.

Yarımfabrikat seçərkən diqqət yetirilməli olan əsas qaydalar

Onun kateqoriyasını göstərən məhsulun etiketinə diqqət yetirmək vacibdir. Təbii ki, malların istehsal müddətini yoxlamaq lazımdır. Tarixin olması lazım olan yer köhnəlibsə və ya görmək çətindirsə, belə bir alışdan imtina etməlisiniz. Təbii ki, bu sadə bir təsadüf ola bilər. Ancaq çox güman ki, bu, markerin işçiləri tərəfindən qəsdən edilib.

Bu, real istehsal tarixini gizlətmək üçün edilir, çünki çox güman ki, məhsulun müddəti bitmişdir. Elə olur ki, real tarixin üstünə daha bir neçə stiker yapışdırılır. Bu da məhsulun istifadə müddətinin bitdiyinin sübutu ola bilər.

Məhsul seçərkən digər vacib amil qablaşdırmanın vəziyyətidir. Əgər siz qabın hermetik olmadığını və ya bazara yararlı görünmədiyini görsəniz, bu, məhsulun saxlama texnologiyalarına uyğun olaraq saxlanmadığını göstərə bilər. İstehsal tarixi hələ də məhsulu almağa imkan versə də, lakin qablaşdırmanın vəziyyəti şübhə altındadırsa, bu halda məhsulu rəfdə tərk etmək daha yaxşıdır. Eyni zamanda, yarımfabrikatların saxlanması ilə bağlı qablaşdırmada nə yazıldığına baxın.

Hansı yerdə və hansı temperaturda olması da vacibdir. Soyuducu söndürülübsə və məhsulu sıfırdan aşağı temperaturda saxlamaq lazımdırsa, əlbəttə ki, düzgün seçim etməlisiniz. Almağa dəyməz. İstənilən mağazada qida saxlama texnologiyasına uyğun olaraq termometrləri olan soyuducular olmalıdır. Beləliklə, bunu tapmasanız, satıcıdan soyuducudakı temperaturu ölçmək üçün bir termometr gətirməsini xahiş edə bilərsiniz. Bu sənin haqqındır.

Ət məhsullarının nədən hazırlandığını, tərkibində ət olub-olmadığını və ya ümumiyyətlə mövcud olub olmadığını və ət haqqında həqiqətin harada olduğunu piştaxtadan çıxmadan öyrənə bilərsiniz, texniki qaydalar buna kömək etməlidir. Bu sənədə görə, bir tikə ətdən hazırlanmalı olan qaynadılmış donuz əti, vetçina, vetçina və digər delikateslər dondurulmuş donuz ətindən hazırlanmamalıdır, kolbasa mümkün görünür.

Bu tənzimləmə “ət”i əzələ, yağ, birləşdirici və sümük toxumasının bir bütövlükdə birləşməsi kimi müəyyən edir. Ancaq biz istehlakçılar üçün başqa bir termin daha vacibdir, sözdə "əzələ toxuması". Bu terminin mahiyyəti məhsullarda ətin tərkibinin ölçü vahididir. Və bu sənəd, ət, "hüceyrələrarası maddə ilə əzələ liflərinin" birləşməsindən ibarət olan skelet əzələlərinə aiddir. Bir sözlə, anatomik terminologiyaya girmədən, bu, yağsız və sümüklü damarsız adi yağsız ətdir.

Məsələn, "ət məhsulu" (rəsmi termin) ən azı 60% əzələ toxumasını ehtiva etməlidir. Faiz aşağı olduqda, o, "ət tərkibli məhsul" kimi təsnif edilməlidir, bu da öz növbəsində üç kateqoriyaya bölünür: A, B, C. Bunu xatırlamaq lazımdır, bu şərtlər məhsul haqqında daha çox məlumat verəcəkdir. Bizə çoxdan tanış olan anlayışlardan daha çox - kolbasa, frankfurters, vetçina və kolbasa. Bu terminlər yalnız məhsulun bu və ya digər formada olduğunu bildirir.

Məhsulun adları yalnız məhsulun bu və ya digər "ət kateqoriyasına" aid olduğunu söyləyir, lakin ən vacib və bahalı və faydalı komponentin nə qədər olduğunu - ət, çatdırmırlar. Beləliklə, biz kolbasa və ya kolbasa və ya buna bənzər başqa bir şey alarkən etiketdə məhsulun necə təyin olunduğunu - ət, ət - tərəvəz, ət tərkibli, tərəvəz-ət və ya hətta "ət analoqu"na baxmalıyıq. Məhsulun növü.

Ət məhsulu, ət tərkibli məhsul nədir?Aşağıda bu barədə daha çox məlumat veriləcək, lakin həqiqətən ət yeməkdən xərçəng inkişaf edə bilərmi? Bu faktı vaxtilə Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu açıqlamışdı. Onların alimlərinin apardıqları araşdırmanın nəticələrinə görə məlum olub ki, ət, eləcə də kolbasa və vetçina kimi termik emal zamanı həzm sistemində xərçəng şişlərinin əmələ gəlmə riskini artırır. Xüsusilə qızardılmış ətə gəlincə, qızartma prosesində o heterosiklik aminlər, sidik kisəsi xərçənginin inkişaf riskini ikiqat artıran kanserogenlər əmələ gətirir. Ət yeməkləri sobada və ya buxarda bişirilir.

Hansı növ ət məhsulları var, ət-tərəvəz və ya ət tərkibli?

Yuxarıda razılaşaraq, ət məhsullarını - kolbasa, kolbasa və digər delikatesləri seçərkən etiketinə baxıb müəyyən edəcəyik ki, onların hansı məhsullar olduğunu - tərkibində ət olan, bitki mənşəli ət, yoxsa hətta anlaşılmaz mexaniki sümükdən ayrılmış ət?

Ət məhsulu. Həm bitki komponentləri ilə, həm də olmadan istehsal olunur, lakin məhsulda onların aslan payı həmişə kiçik olur. Əsas tərkib hissəsinin (ət) tərkibi ən azı 60% -dir və bu, yağsız ət adlanan əzələ toxumasıdır.

Tərkibində ət olan məhsul . Üç kateqoriyaya bölünür:

Tərkibində həmişə bitki mənşəli bir şey var, əgər ət çoxdursa, bu ət bitki mənşəli məhsuldur (ət inqrediyentlərinin tərkibi 30-60 faiz arasındadır), daha çox bitki komponenti olduqda - tərəvəz-ət (ət inqrediyentlərinin tərkibi) 5-30% təşkil edir.

Əsas komponent adda birinci gəlməlidir. Üstəlik, bitki komponentləri yalnız bədnam soya ola bilməz, həm də digər vegetarian doldurucuları və stabilizatorları olan müxtəlif nişastaları ehtiva edir.

“B kateqoriyasından ət tərkibli məhsul” deyilən kolbasa alarkən başa düşməlisiniz ki, bu kolbasalarda olan yağsız ət, necə deyərlər, “pişik ağladı” - 5%, bəlkə də bir az daha çoxdur. Ancaq bu qənaətin həddi deyil. "Ət" adlanan qaydalar bəzən "ət məhsulunun analoqu" adlandırılan şeyə icazə verir.

Klassik qarışıq görünüşü və dadı ilə vetçina və başqa bir şey ilə kolbasa ilə çox oxşardır, "reseptdə onların miqdarı 5 faizdən çox olmayan eyni ət inqrediyentlərinin kütləvi hissəsi" ilə. Belə çıxır ki, heyvan əzələ toxuması ümumiyyətlə olmaya bilər. Qaydalarda ət inqrediyentləri dedikdə biz təkcə əzələ toxumasını deyil, həm də müxtəlif sakatatları, kollagenləri, sümükləri, qanı və jelatini nəzərdə tuturuq, kim bilir daha nələr. Və baş verən budur ki, bu "kollagenlərdən" hər hansı biri eyni klassik 5% ət inqrediyentini təmin edə bilər.

Bişmiş hisə verilmiş kolbasa haqqında bu videoya baxın:

Ət və sümük ət məhsullarıdırmı?

İstehlakçılar dərhal başa düşülməyən başqa bir gizli ət növündən də xəbərdar olacaqlar: mexaniki olaraq sümükdən ayrılmış ət, başqa bir adı “əlavə sümükdən təmizləmə”dir. Bu nə ola bilərdi? O qədər də aydın olmayan sümükdən ayrılma ətin əllə ayrılması, əlavə sümükdən ayrılması isə “ət məhsullarının” sümüklərindən ayrıldıqdan sonra, təbii ki, nəsə qalsa, qalan ətin çıxarılmasıdır.

Əlavə sümükdən təmizləmə, qalan ət, yağ, bağları sıxmaq üçün sümükləri güclü bir preslə yastıladıqda, xəmir şəklində bir kütlə əldə edilir, əzilmiş sümüklərin yerləşdiyi yerdə belə məhsulların olduğu ortaya çıxır. ət məhsulları üçün uzanır. Tənzimləmə sümüklərin 0,8% -dən çox olmamasına imkan verir. Bu ucuz məhsul hiyləgər istehsalçılar tərəfindən müxtəlif yarımfabrikatlar olan kolbasalara və qiymə ətindən hazırlanan hər şeyə əlavə edilir. Bu da etiketdə göstərilməlidir. Odur ki, hörmətli sayt ziyarətçiləri, belə “məhsulları” alarkən diqqətli olun.

Ət məhsullarının faydaları və ətin zərərləri

Ət məhsullarının pərəstişkarı olmayan mütəxəssislər qismən razılaşırlar ki, ət əlavə məhsulları ilə qırmızı ətin qanda bu bədnam sidik turşusunun səviyyəsinin artmasına səbəb ola bilər. Bu problem, tibbi dildə hiperurikemiya adlanır. Və onun ən ümumi nəticələrindən biri də eyni kral xəstəliyi, gutdur.

Bu ad, yalnız qırmızı şərabla müntəzəm olaraq ət istehlak etmək imkanı olan kifayət qədər varlı insanların bundan əziyyət çəkə biləcəyi Orta əsrlərdən gəlir. Gut qızartı ilə birlikdə kəskin oynaq ağrısı şəklində özünü göstərə bilər. Birincisi, bir qayda olaraq, sözdə "sümük" iltihablanmalıdır - bu, baş barmağımızın birləşməsində görünür. Ağrı bir gündə yox ola bilər, lakin zaman keçdikcə hər şey normala dönəcək, yalnız digər oynaqlara yayılacaq.

Ətdən zərər

Podaqra xəstəliyinin təhlükələrindən biri də odur ki, oynaqlar daim iltihablı vəziyyətdə olduqda, hətta bədbəxt sidik turşusunun səviyyəsi artdıqda belə, bu, ürəyin fəaliyyətinə son dərəcə xoşagəlməz təsir göstərir.Onlar səbəbsiz deyil ki, de: “Əgər revmatizm oynaqları yalarsa, ürəyi dişləyir.”

Hiperurikemiyalı xəstələr yüksək təzyiqdən əziyyət çəkirlər, koroner ürək xəstəliyi də onlardan yan keçmir, ürək çatışmazlığı da keçmir. Onlar bu bədnam sidik turşusunun səviyyəsini daim nəzarətdə saxlamalı olurlar, buna görə də ildə iki dəfə qan biokimyası testi keçirməyə məcbur olurlar.

Artıq hər kəsin bezdiyi sidik turşusunun səviyyəsi yüksələndə pəhriz tənzimlənir, qırmızı ət, qırmızı ət və onun sakatatı tərk edilir, spirt də başqa bir şeylə əvəz olunur. Bir az ağ və yağsız ət yeyə bilərsiniz. Üstəlik, buna əlavə olaraq, bu sidik turşusunun səviyyəsini azaltmağa imkan verən bir dərman kursu alınır, Colchicine, Allopurinol kimi dərmanlar buna imkan verir. Ancaq həmişə qarşısını almaq müalicə etməkdən daha asan görünür.

Pəhriz müxtəlif və balanslı olmalıdır, zülal məhsullarının istehlakını məhdudlaşdırmaq lazımdır, ət məhsulları isə zülaldır; zəruri hallarda, yalnız gut üçün deyil, həm də müşayiət olunan digər şərtlər olduqda xüsusi dərmanlar qəbul etmək lazımdır. sidik turşusunun yığılması.

Portalda ət məhsulları Listex https://listex.info/meat/ hazır formada, eləcə də bu gün məşhur və tələbat olan çiy ətdə mövcuddur.

Ət zərif dadından əlavə, insan orqanizmi üçün zəruri olan çoxlu miqdarda heyvan mənşəli zülallara və yağlara malikdir. Onların tərkibində kimyəvi və bioloji tərkibinə görə əvəzolunmaz həyati vacib balanslaşdırılmış komponentlər var - onları heç bir başqa qida növündə tapmaq mümkün deyil.
Zülal və yağlardan əlavə, ətin tərkibində faydalı vitaminlər (B qrupu, riboflavin, tiamin, tokoferollar, nikotinik turşu, xolin), mikroelementlər, mineral duzlar var. Ət məhsullarında kifayət qədər miqdarda dəmir, yod, fosfor, natrium, maqnezium və kalium var. Ətin tərkibinə daxil olan ekstraktiv komponentlər həzmi stimullaşdırmağa və iştahı artırmağa kömək edir.

Ət məhsulu: bu nədir, onu hansı kateqoriyalara bölmək, düzgün olanı necə seçmək
Ət məhsulları adlanan qida kateqoriyasına kolbasa, kolbasa, kolbasa, vetçina, konservlər və ətin özü daxildir.

Məhsulda nə qədər təbii ət olduğundan asılı olaraq kateqoriyalara bölünür:

• Ət məhsulu – 60% təbii ətdən ibarətdir.
• Ət tərkibli məhsul – ət inqrediyentlərindən istifadə olunmaqla hazırlanmır, 5-60% ətdən ibarətdir.
• Ət və tərəvəz məhsulu - onun əsasını təxminən 30-60% ət təşkil edir, qalan hissəsi isə bitki tərkibli maddələrdən ibarətdir.
• Bitki-ət məhsulu - tərkibindəki inqrediyentlərin üstünlük verilən miqdarı bitki mənşəli, tərkibindəki ət 5-30% təşkil edir.
• Bir ət məhsulunun analoqu - tərkibində ət yoxdur və əgər varsa, 5% -dən çox deyil. İstehsal texnologiyası ətə bənzəyir, tərkib hissələrinin fərqi ilə - bitki, heyvan (ət deyil) və ya mineral komponentlər.

Yarımfabrikatlardan danışırıqsa, tərkibindəki xammalın istilik vəziyyətindən asılı olaraq, bu ola bilər:

• dondurulmuş;
• qoşalaşmış;
• soyudulmuş.

Etiketdə, əgər varsa, genetik cəhətdən dəyişdirilmiş komponentlərin mövcudluğu və miqdarı göstərilməlidir.
Ət məhsulu almadan əvvəl qablaşdırmaya və etiketə diqqət yetirmək lazımdır. Onlar zədələnməməlidir. Etiketdə Dövlət Keyfiyyət Standartına uyğunluğu təsdiq edən bir işarə tapmalısınız. Hər bir müəssisə belə məhsullar istehsal edə bilməz, çünki resept tərkib hissələrinin yüksək keyfiyyətini tələb edir. Buna görə də, bu gün əksər istehsalçılar yalnız texniki şərtlərə uyğun olaraq spesifikasiyalara riayət edirlər. Mağazada GOST markası olan kolbasa və ya hər hansı ət məhsulu tapa bilsəniz, onun keyfiyyətinə əmin ola bilərsiniz.

Çiy ətin seçilməsi qaydaları

Ət məhsullarının düzgün seçilməsinə lazımi diqqət yetirilməli olması şərtsizdir. Bu xüsusilə çiy ət üçün doğrudur. İlk növbədə, onun saxlanma şərtlərinə, istehsalçı tərəfindən müəyyən edilmiş zəruri qaydalara uyğun olub-olmamasına diqqət yetirməlisiniz. Ətin rənginə xüsusi diqqət yetirilir, çünki o, ilkin olaraq diqqəti cəlb edir. Məhsulun üzərində yağ izi və ya hər hansı bir yad qoxu olmamalıdır. Bu məsələ ilə bağlı mövcud və hərtərəfli məlumatı Listex saytında https://listex.info/fresh-meat/ əldə etmək olar.

Əhəmiyyətli:Ət bulyonu hazırlayarkən onun şəffaflığına diqqət yetirin. Əgər buludludursa, deməli ət təzə deyil.