Meyvə belədir: sahibkarlar təzə barlarda necə pul qazanırlar

Ramil Şeyxətdinov (Şəkil: RBC üçün Regina Urazayeva)

Şayxetdinovun ilk barı 2007-ci ildə, sahibkarın 21 yaşı tamam olanda fəaliyyətə başlayıb. Satış məntəqəsi Vita Juice adlanırdı və narıncı narıncı loqosu var idi. Bu, ticarət mərkəzində yeganə satıcının olduğu dükan idi. Cəmi 2,5 kvadratmetr ərazini tutdu. m və bir tək içki təklif etdi - təzə sıxılmış portağal suyu. Sahibkar açılışa 500 min rubl xərcləyib. Vəsaitlərin çoxu peşəkar şirəçəkənlərin alınmasına getdi.

Ancaq gözlənilənlərin əksinə olaraq, təzə bar üçün növbələr düzülmədi - satışlar xərcləri ödəməyə çətinliklə imkan verdi. Şayxətdinov formatda bir az səhv olduğunu qərara aldı. Altı aydan sonra sinif yoldaşı İlgiz Əhmədullini şərik kimi dəvət etdi. Onlar birlikdə Kazanda daha iki satış məntəqəsi açdılar. Yeni təzə barlar artıq təxminən 10 kvadratmetr ərazini tuturdu. m və daha yaxşı təchiz olunmuşdu - nar kimi müxtəlif meyvələr üçün şirəçəkənlər var idi. Menyu 12 növ şirələrə qədər genişləndi, brend qarışıqlar və smoothies, həmçinin bar sayğacı peyda oldu. Hər belə bar artıq 1,5 milyon rubla başa gəlib. Ancaq dərhal qazanc əldə etməyə başladılar. Orta hesabla, bir nöqtənin aylıq gəliri indi 600 min rubl təşkil edir. ayda, mənfəət - 150 min. Partnyorlar bütün qazancı yeni şəhərlərdə yeni satış məntəqələrinin açılmasına yenidən sərmayə qoydular.

Bu gün Vita Juice şəbəkəsinin Moskva da daxil olmaqla Rusiyanın 12 şəhərində 25 nöqtəsi var. Hər il iki və ya üç yeni bar açılır və 2017-ci ildə gəlir 175 milyon rubldan çox, mənfəət təşkil etdi - təxminən 45 milyon 2GIS-ə görə, bu, ölkədə ən böyük təzə barlar şəbəkəsidir.

Şaixetdinovun əsas problemi işçi axtarışı olub. Şirə satıcısı ən prestijli iş deyil, insanlar bundan tez bezdilər və getdilər, tanış olmayan şəhərlərdə işçi axtarmaq çətindir. Buna görə də, sahibkar satıcılar üçün bir motivasiya sistemi ilə gəldi. Altı ayda bir dəfə şirkətin hər bir əməkdaşı reseptlər, xidmət standartları və s. bilikləri üzrə imtahan verə bilər. Testdən uğurla keçərsə, işçinin əmək haqqı 15% artırılır və o, daha yüksək kateqoriyalı mütəxəssislərə keçir. Ən yaxşı satıcılar mərkəzi ofisdə idarəetmə işlərinə keçirlər. İndi Vita Juice-də 130-dan çox işçi çalışır, onların təxminən dörddə biri Kazandakı ofisində inzibati işçilərdir.

Foto: RBC üçün Regina Urazaeva

Sahibkar reklamlara qənaət edir: təzə bar müştərinin xüsusi olaraq ticarət mərkəzinə gedəcəyi bir qurum deyil. Şirə və ya smoothie ilk növbədə kortəbii alışdır. Ona görə də əsas odur ki, insanların çox olduğu ticarət mərkəzləri seçilsin, deyə Şayxətdinov hesab edir.

Vita Juice-nin inkişafı üçün ən çətin dövr 2014-2015-ci illər idi, böhran rusların alıcılıq qabiliyyətinə təsir etdi və ticarət mərkəzlərinə gələnlərin sayı azaldı. Vita Juice barlarında satışlar azaldı və idxal olunan meyvə qiymətləri artdı. “Əgər böhrandan əvvəl biz 50 rubla portağal alırdıq. kiloqrama görə, sonra - hər biri artıq 100 rubl "dedi sahibkar.

Şaixetdinov kirayə qiymətlərindəki endirimləri sındırmağa başladı. Bunu hər yerdə etmək mümkün deyildi və kirayə haqqının çox olduğu o ticarət mərkəzlərində bir neçə təzə barı bağladı. 2017-ci ilə qədər vəziyyət yaxşılaşdı. Sahibkarın sözlərinə görə, sağlam həyat tərzi üçün dəbin yayılması onun əlində oynayıb. Şirkət armud, portağal və ispanaq və ya alma, brokoli və qoz kokteyllərindən ibarət Detox by Vita Juice xəttini təqdim etməklə yeni tendensiyaya cavab verdi.

2018-ci ildə şirkət franchise satışına başladı. Şərtlərinə görə, Vita Juice təzə barını açar təslim əsasında mebel və avadanlıqla 2,95 milyon rubla almaq olar, aylıq royalti 12 min rubl təşkil edir. İndiyə qədər heç bir françayzi müqavilə imzalamayıb.

Daha kiçik və asan

55 yaşlı İqor Maimin təzə bar açmazdan əvvəl Moskvada iki böyük müəssisəyə - Kokteyl və Zaman çarxı restoranlarına sahib idi. Sonuncu üç mərtəbədə yerləşirdi və 1,5 min kvadratmetr ərazini tuturdu. m.

İqor Maimin və Ekaterina Maimina (Foto: Oleq Yakovlev / RBC)

Təzə bar açmaq ideyası tropik ölkələrə və ABŞ-a səfər zamanı yaranıb - restorançı hər yerdə təzə sıxılmış şirələr və smoothies təklif edən satış məntəqələrini gördü. Sahibkar səfərdən hazır biznes planı ilə qayıtdı - o, Moskva ticarət mərkəzlərindən birində təzə bar açmaq qərarına gəldi. Maimin qızı Yekaterinanı şərik kimi götürdü.

2007-ci ildə ilk təzə bar Yummy Mix buraxıldı: sahəsi 9 kvadratmetr olan "ada". m paytaxtın ticarət mərkəzində. Onun açılışı tərəfdaşlara 2 milyon rubla başa gəldi. (İnvestisiyalar bir il yarımda kəsildi). Barın menyusunu müxtəlif meyvə və tərəvəzlərlə sınaqdan keçirərək Mayminlər özləri icad etdilər. Ticarət mərkəzinin saytı reklam platforması kimi seçilib. "Biz onlarla promosyonlarımız, xüsusi təkliflərimiz haqqında məlumat dərc etdik" dedi Ekaterina Maimina.

Altı aydan sonra tərəfdaşlar ikinci satış məntəqəsi açmağa qərar verdilər. Başlanğıc xərcləri təxminən 2 milyon rubl təşkil etdi. Gələcəkdə ildə bir tezliyi ilə yeni təzə barlar açıldı. 2009-cu ildə Rostov-na-Donda açılan ikisi istisna olmaqla, hamısı Moskvadadır. Sonra restorançı Fransadakı beynəlxalq ticarət daşınmaz əmlak sərgisində Rostov filialının gələcək meneceri ilə tanış oldu və o, Maymini əyalətlərdə əlini sınamağa inandırdı. Məlum oldu ki, Rostov təzə barları Moskvadan az qazanmır - hər birinin orta gəliri 6 milyon rubl təşkil edir. ildə təxminən 800 min rubl. gəldi. İndi zəncirdə on bar var, sonuncusu keçən il açılıb.

2014-2015-ci illərin böhranı Yummy Mix biznesini də vurdu. Ancaq ailə yeni auditoriya tapdı - bunlar ticarət mərkəzinin çoxsaylı işçiləridir. Onlar üçün şirkət ən az aktiv satışın olduğu saatlarda promosyonlar təşkil etməyə başladı. Məsələn, həftə içi səhər saat 10-dan səhər 12-dək, mağazalarda sadəcə alıcı olmayanda, onlar satıcılara 50% endirimlə portağal suyu təklif edərək, daimi istehlakçılar hovuzunu formalaşdırırdılar.

Buna baxmayaraq, Moskva Dairəvi Yolu yaxınlığındakı ticarət mərkəzində yerləşən bir neçə təzə bar bağlanmalı oldu. “Bəzi mərkəzlərin auditoriyası gözümüzün qabağında dəyişdi - bir çox insanlar onlara getməyi dayandırdı, yeni ticarət mərkəzləri açıldıqca, yataq yerlərindən yalnız yerli sakinlər qaldı. İndi şəhər mərkəzinə daha yaxın, biznes mərkəzlərində açılmağın mənası var, hər il ticarət mərkəzlərində işləmək getdikcə çətinləşir "deyə Maimina etiraf edir.

Sahibkarın fikrincə, təzə barın uğur qazanması üçün vacib amil ticarət mərkəzinin içərisində yerləşməsidir: “Yoldan çox insan keçməlidir, amma tələsməməlidir. Yemək meydançası da ən yaxşı yer deyil, çoxlu alternativ təkliflər var. Alış-veriş mərkəzlərini seçirik - insan alış-verişə gedir, bir işarə görür və fasilə vermək, şirə içmək qərarına gəlir.

Maimin böyük restoranları satdı və indi ailə xidməti yaxşılaşdırmağa və barlarının menyusunu genişləndirməyə diqqət yetirir. Reseptlərin hazırlanmasında peşəkar miksoloq iştirak edirdi. Yummy Mix çeşidi içki sənayesindəki bütün moda meyllərinə cavab verir. Məsələn, şirkət veganlar (dondurulmuş yoqurtsuz smoothies) və güc idmanı həvəskarları üçün - zülal əlavə etməklə xətlər təqdim etdi.

"Moskvada bu nişdə rəqabət artıq kifayət qədər güclüdür" dedi Ekaterina Maimina. “Bir çox köşklər, kafelər və qəhvəxanalar əsas çeşidlərinə geniş çeşiddə şirələr və smoothies əlavə etməyə başlayıblar.” Amma bu o demək deyil ki, yeni oyunçular üçün yer yoxdur. Maiminanın sözlərinə görə, yeni gələnlər orijinal konsept vasitəsilə diqqəti özlərinə cəlb edə bilərlər. Məsələn, Vitamin & Smoothie Bar Macadamia lampa şəklində şüşələrdə smuzilər təklif edir. Qeyri-adi qablaşdırma alıcıları cəlb edir və onları Instagram-da fotoşəkillər yerləşdirməyə həvəsləndirir.

İçkilərin qiyməti

Klassik "Mango Shake" (mango, buz), 0,35 l: qiymət - 350 rubl, dəyəri - 200 rubl.

"Evdə hazırlanmış limonad" (manqo, çia, portağal), 0,35 l: qiymət - 200 rubl, dəyəri - 120 rubl.

"Təzə sıxılmış suyu" (portağal, manqo), 0,35 l: qiymət - 300 rubl, dəyəri - 100 rubl.

Mənbə: Super Mango şirkəti

manqomaniya

32 yaşlı Ruslan Nazimov “Negociant” inkişaf şirkətinin keçmiş top-meneceridir. O, Londonda Kingston Universitetində Executive MBA dərəcəsi alarkən öz biznesi haqqında düşünürdü. "Sonra düşündüm: niyə muzdla işləmək üçün potensialınızı boşa sərf edirəm?" Nazimov xatırlayır.

Moskvaya qayıtdıqdan sonra o, diş həkimi, stomatoloji klinikalar şəbəkəsinin sahibi olan dostu Sergey Pivovarovla görüşdü. Birlikdə gələcək biznes üçün ideyalar irəli sürməyə başladılar. Seçim manqoların Rusiyaya tədarükünə düşdü. Tərəfdaşlar bu ekzotik meyvənin böyük pərəstişkarlarıdır. "Lakin supermarketlərdə satdıqlarının dadı daha çox kartofa bənzəyir", - Nazimov hiddətlə deyir.

Aleksandr Nazimov, Ruslan Nazimov və Sergey Pivovarov (soldan sağa) (Foto: Oleq Yakovlev / RBC)

2017-ci ilin yazında tərəfdaşlar Super Mango-nu yaratdılar. Üçüncü ortaq sahibi Ruslanın qardaşı, əvvəllər uzun müddət investisiya bankçılığı sahəsində çalışmış Aleksandr Nazimov idi. Tərəfdaşlar Hindistandan ekzotik meyvənin ilk partiyasını gətirdilər. Bu, 80% yetişmiş Alfonso manqosu idi. 800 kq-lıq bir partiya, çatdırılma ilə birlikdə 700 min rubla başa gəlir.

Tərəfdaşlar təzə meyvələrin topdan və pərakəndə satışını internet vasitəsilə həyata keçirmək qərarına gəliblər - onlar sosial şəbəkələrdə hesablar yaradıblar və internet saytı açıblar. Lakin dərhal məlum oldu ki, topdan alıcı tapmaq mümkün deyil. “Heç kim zirvəsində manqo almaq istəmirdi. Bu tez xarab olan məhsuldur, maksimum yeddi gün yalan danışa bilər. Yetişməmiş manqolar isə 25-30 gün saxlanılır”, - Nazimov deyir.

Sahibkarlar partiyanın yarısını satmağa müvəffəq oldular - özləri sifarişləri Moskvaya çatdırdılar. Digər yarısı isə təqdimatını itirdi. Son anda #FARSH burger şəbəkəsinə endirimlə satmağı bacardıq. 700 rubldan çox sifariş verən kafe müştərilərinə Super Mango Shake verildi.

Tərəfdaşlar başa düşdülər ki, manqoların raf ömrünün sonuna yaxınlaşdıqda tez satıla biləcəyi əlavə paylama kanalına ehtiyacları var. 2017-ci ilin yayında tərəfdaşlar bazarlarda çadırlar qurmağa, manqo şirələri və desertlər satmağa başladılar. Müştərilərin qarşısında içkilər hazırlanır. Moskvadakı Usaçevski bazarında Super Mango əsl sensasiya etdi - şirə üçün növbələr düzülüb, Nazimov əmin edir. Şirkət gündə 250-300 müştəriyə xidmət göstərirdi.

Şirə ticarəti tərəfdaşlar üçün perspektivli bir yer kimi görünürdü. Ancaq yeni gələn üçün ticarət mərkəzlərini sındırmaq asan olmayıb. Ticarət mərkəzinin nümayəndələri ya şirələri olan yeni oyunçu ilə maraqlanmadılar, çünki onların artıq oxşar məhsulu olan satış yerləri var idi, ya da "əcaib şərtlər" irəli sürdülər. Ticarət mərkəzində ilk təzə bar yalnız 2017-ci ilin oktyabrında açılıb. Başlanğıc tərəfdaşlara 1,5 milyon rubla başa gəldi. Yeni barda digər ekzotik meyvələrdən - ehtiras meyvələrindən və avokadodan hazırlanmış içkilər var.

Nazimov aktiv satışın tərəfdarıdır. “Satıcılarımız müştəriləri dəvət edirlər, amma qışqırmırlar, amma sakitcə yoldan keçənlərə müraciət edirlər” deyə izah edir. - Pulsuz nümunələri sınamağı təklif edirlər, çünki Rusiyada manqo istehlakı mədəniyyəti çox zəifdir, bir çox insanlar bu meyvəni sadəcə bilmirlər və soruşmağa qorxurlar, ona görə də biz satışda müştərilərlə aktiv ünsiyyətə diqqət yetiririk. Bir insan manqoya toxunduqdan sonra ətir və dadını hiss edir - 99% o, alış-veriş edəcək.

2017-ci ilin dekabr ayında Super Mango daha üç bar buraxdı. İndi hər bir xal orta hesabla 2-2,5 milyon rubl verir. aylıq gəlir və 0,5-1 milyon rubl. gəldi. Orta hesabla nöqtələr təxminən 10-12 kvadratmetr ərazini tutur. m, icarə haqqı isə 300-500 min rubl təşkil edir. ticarət mərkəzindən asılı olaraq. Təzə barlar indi şirkətin ümumi gəlirinin təxminən 50%-ni gətirir, qalanı isə manqoların onlayn satışıdır. Budur, sahibkarlar üçün gözlənilmədən Instagram “vuruldu”.

Yayda sahibkarlar Moskva küçələrində ən azı daha on satış nöqtəsi açmaq niyyətindədirlər - onlar əmindirlər ki, niş hələ də doymaqdan uzaqdır.

Kənardan görünüş

“Nə qədər ki, düzgün və sağlam qidaya meyl populyarlıq qazanır, format inkişaf etməyə davam edəcək”

Evgeniya Kaçalova, Şərab bazarı şəbəkəsinin yaradıcısı, Moskva

“Təzə barların artan populyarlığı, ilk növbədə, insanların öz sağlamlıqlarına daha diqqətli olması, yediklərinə və içdiklərinə daha çox diqqət yetirməyə başlaması və daha keyfiyyətli və sağlam məhsullardan istifadə etməyə başlaması ilə əlaqədardır. onların pəhrizində.

Belə bir işin üstünlükləri, təşkilatın kiçik bir dəyərini daxil edərdim. Bu format kiçik bir sahə, minimum sayda işçi tələb edir, tam hüquqlu bir mətbəx təşkil etməyə ehtiyac yoxdur. Az sərmayə ilə olduqca cəlbedici bir iş ortaya çıxır. İşin mənfi tərəfi odur ki, mallar tez xarab olur, əgər nöqtə dərhal populyarlaşmayıbsa, çoxlu meyvə və tərəvəzləri silməli olacaqsınız.

Fresh bar dar bir konseptdir, daimi müştərilərin dairəsini yaratmaq çətindir. Amma nə qədər ki, düzgün və sağlam qidalanma tendensiyası populyarlıq qazanır, bu format inkişaf etməyə davam edəcək”.

“Böyük oyunçular meydana çıxacaq, şəbəkələr yaradacaqlar”

Alexander Murachev, Tigrus restoran holdinqinin idarəedici tərəfdaşı (restoranlar Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, ZEST qəhvə evi)

“Bu biznes modelinə ümumi maraq sağlam həyat tərzi trendinə əsaslanır. Fitnes mərkəzləri, yoqa kursları, yerli məhsullar üçün bazarlar, təzə və smoothie barları və s. inkişaf edir.İnsanlar daha uzun və daha yaxşı yaşamaq istəyirlər və buna görə də yediklərinə və içdiklərinə fikir verməyə başladılar. Biz bunu restoranlarımızda hiss edirik. Reseptlərdə şəkər və duzun miqdarını azaldır, dərin yağdan istifadə edən qabların nisbətini azaldır, daha çox təzə məhsul əlavə edirik.

Paytaxtdakı parklarla bağlı görün nələr baş verir: onlar daha müasir, daha rahat, gözəlləşir, bəzilərində çoxlu idman tədbirləri var və bu da bu seqmentin inkişafına öz töhfəsini verir. Müasir istehlakçı getdikcə daha çox təbii məhsula üstünlük verir və şirin qazlı içki və ya qablaşdırılmış şirəni smoothies, təzə sıxılmış şirə, təbii limonad və ya buzlu çay üçün dəyişir.

Təzə bar müştəri üçün aydın və sadə bir iş məhsuludur. İstehsaldan istehlakçıya iki-üç dəqiqə keçir, şirəsi isə müştərinin gözü qarşısında sıxılır. Çatışmazlıqlar azdır, lakin onlar mütləq mövcuddur. Meyvə şirəsi biznesinin açıq mövsümiliyi var. Alkoqolsuz içkilərə tələbat əsasən yay aylarında yüksək olur. Təzə inqrediyentlərlə işləməyin asan olmadığını da nəzərə almaq lazımdır. Əsas məsələlər tullantılara nəzarət, gigiyena, düzgün saxlama və etibarlı təchizatçılardır. Meyvə keyfiyyəti dəyişə bilər, bu da biznes sahiblərinin xərclərinə təsir edəcək.

Təbii ki, bu biznes inkişaf edəcək. Böyük oyunçular görünəcək, şəbəkələr yaradacaq və şirəçəkən və anlaşılmaz bir adla kiçik tək nöqtələri yerlərindən itələyəcəklər.