Şirniyyatçı bir peşədir. Təsvir və xüsusiyyətlər

İşin xüsusiyyətləri. Bıçaqla kəsmək və ya bişmiş süngər tortunu qəliblərdən çıxarmaq. Qəliblərin və biskvitlərin təmizlənməsi. Yarımfabrikatların iş yerlərinə çatdırılması. Yayma maşınının qaymaq və ya doldurma ilə yüklənməsi və işinin tənzimlənməsi. Daha yüksək ixtisaslı xəmir aşpazının rəhbərliyi altında daha mürəkkəb əməliyyatların yerinə yetirilməsi.

Bilməlidir: tortlar və şirniyyatlar üçün bişmiş biskvitlərin keyfiyyətinə olan tələbləri; səpən maşına qulluq qaydalarını.

§ 43. Şirniyyatçı 2-ci kateqoriya

İşin xüsusiyyətləri. Performans fərdi əsərlər tortlar, xəmir və formalı peçenyelərin hazırlanması prosesində. Şərbət və kremlərin hazırlanması, çalkalama və rəngləmə kremi, qaynatma şərbəti. Tortlar və xəmirlər üçün biskvitin düzülməsi, hamarlanması və ölçüsünə görə təbəqələrə kəsilməsi. Tort və xəmir məmulatlarının kremlə doldurulması və ya yayılması və ya əl ilə doldurulması və ya səpən maşınlardan istifadə edilməsi, qaymaq və ya içlik qatının qalınlığının tənzimlənməsi. Ayrı-ayrı növlər üzrə yarımfabrikatların hazırlanması qənnadı məmulatları. Parça məhsulların çəkisinin yoxlanılması. Alət oxunuşlarından istifadə edərək şərbətin bişirilməsinin keyfiyyətinə nəzarət. Yarımfabrikatların iş yerinə çatdırılması. Mürəkkəb formalı peçenyelərin formalaşdırılması prosesinin aparılması. Əmanət torbalarının xəmirlə doldurulması və peçenye və ya tortların təbəqələrə əl ilə qoyulması. "Ukrayna" tipli peçenyelərin ciqqerlərdə cızılması. Depozitor silindrinin xəmirlə doldurulması. Əmanətlərin keyfiyyətinə nəzarət. Yaranan xəmirin əmanətçidən çıxarılması və təbəqələrə qoyulması. Maşınla sendviçlərin hazırlanması. Daxil olan peçenyelərin, içliklərin, kremlərin keyfiyyətinin yoxlanılması. Sendviç hazırlayan maşının işə salınması və dayandırılması və onun işinin tənzimlənməsi. Xidmət olunan maşının barabanlarına krem ​​və ya içliklərin yüklənməsi. Peçenyelərin konveyerlə kasetlərə verilməsi, içliklərin, kremlərin vurulması, soyuducuda soyudulması, konveyerin üzərinə qoyulması. Tortların, şirniyyatların və formalı peçenyelərin qablaşdırılması.

Bilməlidir: müəyyən növ qənnadı məmulatları üçün şərbətlərin, kremlərin, sendviçlərin, yarımfabrikatların hazırlanması texnologiyası və resepturalarını; kremlərin rənglənməsi üsulları; istehsal olunan qənnadı məmulatlarının çeşidi; qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün istifadə olunan xammalın, dadverici və aromatik maddələrin, mayalandırıcıların və boyaların növlərini; xidmət olunan avadanlığın iş prinsipini və istismar qaydalarını.

§ 44. Şirniyyatçı 3-cü kateqoriya

İşin xüsusiyyətləri. Kütləvi istehsal olunan sadə tortlar, xəmir və digər qənnadı məmulatlarının istehsalı prosesinin aparılması və çörək məhsulları bir boyada standarta uyğun trafaret naxışının tətbiqi ilə və ya müxtəlif növ xammaldan boyaların sadə birləşməsi ilə: un xəmiri, kəsmik kütləsi və ya dondurma. Hazırlıq müxtəlif növlər xəmir, kremlər, içliklər. Verilmiş reseptə uyğun olaraq xammalın alınması, çəkilməsi, ölçülməsi. Xəmiri yoğurmaq, yoğurmaq, yoğurmaq, müəyyən qalınlığa yuvarlamaq, xəmirə un əlavə etmək. Yaranan yarımfabrikatların kəsilməsi. Məhsulların ştamplanması, formalaşdırılması və vərəqələrə qoyulması. Məhsulların fondan, marzipan, şəkərli meyvələr, şokolad, qaymaq ilə bəzədilməsi. Dondurma məhsullarının sərtləşdirilməsi üçün köçürülməsi.

Bilməlidir: unun növləri və onun xassələri (hazırlanan qlütenin keyfiyyəti); rənglərin sadə kombinasiyası ilə bir boyada standart üzrə trafaret naxışının tətbiqi ilə sadə kütləvi istehsal olunan tortlar, şirniyyatlar və digər parça qənnadı məmulatları üçün reseptlər və istehsal rejimləri; qənnadı məmulatlarının fondan, marzipan, şirniyyat, şokolad, qaymaq ilə bitirilməsi üsullarını; xidmət olunan avadanlıqların təşkili.

§ 45. 4-cü kateqoriya şirniyyatçı

İşin xüsusiyyətləri. Müxtəlif çeşiddə kekslərin, rulonların, peçenyelərin hazırlanması prosesinin aparılması, mürəkkəb növlər müxtəlif xammaldan hazırlanmış tortlar və xəmir məmulatları: un xəmiri, kəsmik kütləsi və ya çoxrəngli naxışlı dondurma, naxışın kiçik və orta ölçülü detallarının ayrıca düzülməsi və tonların kəskin ənənəvi keçidləri. Bişmiş yarımfabrikatların formalı kəsilməsi. Kalıplama. Şokoladdan, kremdən, bezedən tortlar üçün dizayn detallarının, bəzəklərin hazırlanması. Rəngə görə krem ​​seçimi. Bir nümunənin tətbiqi. Müxtəlif kiçik və orta ölçülü hissələrdən naxışın quraşdırılması. Rəngarəng elementlərin və dizaynın detallarının birləşməsinin, hazır tortların və xəmirlərin çəkisinin vizual yoxlanılması.

Bilməlidir:çoxrəngli naxışlı kekslərin, rulonların, pərakəndə peçenyelərin, mürəkkəb tortların və pastaların hazırlanması texnologiyası və reseptləri; şəkil quraşdırmağın yolları.

§ 46. 5-ci kateqoriya qənnadıçı

İşin xüsusiyyətləri. Daha yüksək ixtisaslı şirniyyatçının rəhbərliyi altında xüsusi hazırlanmış xüsusi reseptlər üzrə yüksək bədii, orijinal, fiqurlu, milli, sifarişli tortların hazırlanması prosesinin aparılması. Fərdi bişmiş və hazır yarımfabrikatların istehsalı. “Teatr” və “şokolad” kimi dəstlər üçün konfetlərin hazırlanması prosesinin aparılması. Xammalın, içliklərin, tamamlayıcı yarımfabrikatların hazırlanması və keyfiyyətinə nəzarət. Xəmir parçalarının formalaşdırılması, mürəkkəb növ məmulatların bədii tərtibatı.

Bilməlidir: yüksək bədii, fiqurlu, sifarişli, milli tortların hazırlanması üçün reseptlər və əsas texnologiya; “şokolad” və “teatr” dəstlərinə daxil olan şirniyyatların, kremlərin, şərbətlərin, fərdi bişmiş və hazır yarımfabrikatların istehsal texnologiyası və resepturaları; qənnadı məmulatlarının bədii tərtibatının üsul və üsullarını.

§ 47. Şirniyyatçı 6-cı kateqoriya

İşin xüsusiyyətləri. Yüksək bədii, orijinal, fiqurlu, sifarişli, milli tortların hazırlanması prosesinin aparılması. Kompleks formalı xəmir parçalarının əmələ gəlməsi. Məmulatların mürəkkəb bədii tamamlanması. Seçim bitirmə materialları rənginə, formasına, ölçüsünə görə. Müxtəlif kiçik və orta ölçülü hissələrdən naxışın quraşdırılması. Brend tortlar və şirniyyatlar üçün reseptlərin və istehsal texnologiyasının işlənib hazırlanması.

Bilməlidir: yüksək bədii, orijinal, fiqurlu, sifarişli, milli tortların hazırlanması texnologiyası; bişmiş tortlar üçün reseptlərin işlənib hazırlanması və yarımfabrikatların tamamlanması qaydalarını və texnikasını; tortların keyfiyyətinə olan tələbləri; qənnadı məmulatlarının yüksək bədii şəkildə bitirilməsi üsul və üsullarını.

Orta ixtisas təhsili tələb olunur.

Bu işin təsviri avtomatik tərcümə olunur. Nəzərə alın ki, avtomatik tərcümə 100% dəqiq deyil, ona görə də mətndə kiçik tərcümə xətaları ola bilər.

İş təsvirinə ön söz

0.1. Sənəd təsdiq edildiyi andan qüvvəyə minir.

0.2. Document developer: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. The document has been approved: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Dövri yoxlama bu sənədin 3 ildən çox olmayan fasilələrlə həyata keçirilir.

1. Ümumi müddəalar

1.1. “3-cü kateqoriya şirniyyatçı” vəzifəsi “İşçilər” kateqoriyasına aiddir.

1.2. İxtisas tələbləri- tam və ya əsas ümumi orta təhsil. Peşə təhsili və ya birbaşa iş yerində peşə əldə etmək. İş təcrübəsi tələb olunmur.

1.3. Bilir və praktikada tətbiq edir:
- kütləvi tələbat üçün sadə tortlar, xəmir məmulatları, qənnadı məmulatları və çörək məmulatları, o cümlədən xəmir yoğurma və kremlər, içliklər hazırlamaq üçün çeşid, reseptlər və istehsal texnologiyaları, onların keyfiyyətinə tələblər;
- unun növü, onun bişmə keyfiyyətləri;
- məmulatların layihələndirilməsi üsul və üsullarını, bir boya ilə və ya boyaların sadə birləşməsi ilə standart üzrə naxışın trafaret çəkilməsi texnikasını;
- məmulatların fondan, marzipan, şokolad, qaymaq ilə bitirilməsinin texnika və üsullarını;
- bişirmə (qovurma) məhsullarının rejimi və müddəti;
- müvafiq növlər üçün istismar qaydaları texnoloji avadanlıq, istehsal avadanlıqları, alətlər, tərəzi alətləri, qablar, onların təyinatı və istifadəsində texnoloji proses;
- müəssisələrin fəaliyyət qaydalarını iaşə;
- sanitar qaydalar iaşə müəssisələri üçün;
- iş yerlərinin rasional təşkilinin əsaslarını;
- əməyin mühafizəsi, yanğından mühafizə, istehsalat sanitariyası və şəxsi gigiyena qaydaları və qaydaları.

1.4. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı təşkilatın (müəssisənin/qurumun) əmri ilə vəzifəyə təyin edilir və vəzifədən azad edilir.

1.5. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı birbaşa _ _ _ _ _ _ -ə hesabat verir.

1.6. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _in işinə 3-cü kateqoriyalı qənnadı ustası nəzarət edir.

1.7. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı olmadıqda onu müəyyən edilmiş qaydada təyin edilmiş, müvafiq hüquqlar əldə edən və ona həvalə edilmiş vəzifələrin lazımi şəkildə yerinə yetirilməsi üçün məsuliyyət daşıyan şəxs əvəz edir.

2. İşin xüsusiyyətləri, tapşırıq və vəzifə öhdəlikləri

2.1. Bir boya standartı ilə və ya müxtəlif növ xammallardan (un, kəsmik və ya dondurma) boyaların sadə kombinasiyası ilə trafaret dizaynını tətbiq etməklə sadə kütləvi istehsal tortları, xəmir məmulatlarını və digər parça qənnadı və çörək məmulatlarını hazırlayır.

2.2. Müxtəlif növ xəmir, içlik, krem, qiymə istehsal edir; yarımfabrikatlar, ştamplar, formalar hazırlayır və məmulatları vərəqələrə presləyir.

2.3. Kənar məhsulları fondan, marzipan, şokolad, krem ​​və s.

2.4. Dondurma məhsullarını sərtləşdirməyə təqdim edir.

2.5. Çörək (qovurma) məhsulları.

2.6. Xəmir tikələrinin bişməmişdən əvvəl hazırlığını müəyyən edir, onları sobaya və ya bişirmə şkaflarına (bişirmə şkaflarına) yerləşdirir, bişirmə prosesinə, məhsulların bişməsinin (bişirilməsinin) bitməsinə nəzarət edir, onları çıxarır, soyudulur.

2.7. Fəaliyyəti ilə bağlı mövcud qaydaları bilir, başa düşür və tətbiq edir.

2.8. Əməyin mühafizəsi üzrə normativ aktların tələblərini bilir və onlara əməl edir və mühit, təhlükəsiz iş yerinə yetirmə standartlarına, metodlarına və texnikalarına uyğundur.

3. Hüquqlar

3.1. 3-cü dərəcəli şirniyyatçı hər hansı pozuntu və ya uyğunsuzluq hallarının qarşısının alınması və aradan qaldırılması üçün tədbirlər görmək hüququna malikdir.

3.2. 3-cü kateqoriyalı şirniyyatçının hamısını almaq hüququ var qanunla nəzərdə tutulmuşdur sosial təminatlar.

3.3. 3-cü kateqoriyalı şirniyyatçı öz vəzifəsinin yerinə yetirilməsində kömək tələb etmək hüququna malikdir iş öhdəlikləri və hüquqların həyata keçirilməsi.

3.4. 3-cü kateqoriyalı qənnadı ustası xidməti vəzifələrinin icrası üçün zəruri təşkilati-texniki şəraitin yaradılmasını tələb etmək hüququna malikdir. zəruri avadanlıq və inventar.

3.5. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı öz fəaliyyəti ilə bağlı sənədlərin layihələri ilə tanış olmaq hüququna malikdir.

3.6. 3-cü kateqoriya şirniyyatçının əmək vəzifələrini və rəhbər əmrlərini yerinə yetirmək üçün zəruri olan sənədləri, materialları və məlumatları tələb etmək və almaq hüququ vardır.

3.7. 3-cü kateqoriyalı şirniyyatçı öz peşə ixtisasını artırmaq hüququna malikdir.

3.8. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı öz fəaliyyəti zamanı aşkar edilmiş bütün pozuntular və uyğunsuzluqlar barədə məlumat vermək və onların aradan qaldırılması üçün təkliflər vermək hüququna malikdir.

3.9. 3-cü kateqoriya şirniyyatçının öz vəzifəsinin hüquq və vəzifələrini, xidməti vəzifələrinin icrasının keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi meyarlarını müəyyən edən sənədlərlə tanış olmaq hüququ vardır.

4. Məsuliyyət

4.1. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı bu vəzifə təlimatı ilə verilmiş vəzifələrin yerinə yetirilməməsinə və ya vaxtında yerinə yetirilməməsinə və (və ya) verilmiş hüquqlardan istifadə edilməməsinə görə məsuliyyət daşıyır.

4.2. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı daxili əmək qaydalarına, əməyin mühafizəsi, təhlükəsizlik texnikası qaydalarına, istehsalat sanitariyası və yanğından mühafizə qaydalarına əməl edilməməsinə görə məsuliyyət daşıyır.

4.3. 3-cü kateqoriyalı şirniyyatçı təşkilat (müəssisə/müəssisə) haqqında kommersiya sirri olan məlumatların açıqlanmasına görə məsuliyyət daşıyır.

4.4. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı daxili tələblərin yerinə yetirilməməsinə və ya lazımınca yerinə yetirilməməsinə görə məsuliyyət daşıyır normativ sənədlər təşkilat (müəssisə/müəssisə) və rəhbərliyin qanuni əmrləri.

4.5. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı öz fəaliyyəti zamanı törətdiyi hüquqpozmalara görə mövcud inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliklə müəyyən edilmiş həddə məsuliyyət daşıyır.

4.6. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı səbəbə görə məsuliyyət daşıyır maddi ziyan təşkilat (müəssisə/müəssisə) qüvvədə olan inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliklə müəyyən edilmiş hədlər daxilində.

4.7. 3-cü kateqoriya şirniyyatçı verilmiş vəzifə səlahiyyətlərindən qanunsuz istifadəyə, habelə onlardan şəxsi məqsədlər üçün istifadəyə görə məsuliyyət daşıyır.

5. İş nümunələri

5.1. Müxtəlif növ xəmirlərin hazırlanması; bir boya ilə və ya müxtəlif növ xammaldan boyaların sadə birləşməsi ilə standarta uyğun naxışın trafaret tətbiqi; çörəkçilik (qovurma) məhsulları, onların hazırlığının müəyyən edilməsi.

Bu gün xəmir aşpazı peşəsi populyardır və olduqca tələbatlı hesab olunur. Şirniyyatçılar şirniyyatların ustalıqla hazırlanmasında ixtisaslaşırlar. Onların əməyi sayəsində istehlakçılar vafli, peçenye, tortlar, kekslər, şokolad, jele, dondurma, mürəbbə, eləcə də digər növ desertlər və xəmir məhsulları ilə özlərini sevindirə bilərlər.

Müxtəlif növ xəmirlərin, içliklərin və kremlərin, həmçinin sonrakı çörəkçilik üçün yarımfabrikatların hazırlanması xəmir aşpazının peşəsinin tələb etdiyi vəzifələrdir. Aşağıda peşə, keyfiyyətlər, bacarıq və vəzifələrin təsviri veriləcəkdir.

Xəmir aşpazı olmağın özəlliyi nədir?

Peşənin spesifikliyi ondan ibarətdir ki, xəmir aşpazı işin əhəmiyyətli bir hissəsini əlləri ilə etməyə məcburdur. Çox vaxt bu, qabların dekorativ elementlərinin istehsalına və məhsulların (tortlar, xəmir) bəzədilməsinə aiddir.

Xəmir aşpazından fərqli olaraq, şirniyyat mütəxəssisi daha çox yönlü bacarıqlara malik ustadır. Proqrama şorbaların, qəlyanaltıların və digər kulinariya ləzzətlərinin hazırlanması üzrə təlim daxildir.

İxtisaslar və dərəcələr

Şirniyyatçıların bacarıq səviyyəsini müəyyən etmək üçün mütəxəssislərin altı kateqoriyaya bölünməsi tətbiq edilmişdir. Rütbə artdıqca usta onun peşəkarlığını göstərən və daha mürəkkəb tapşırıqların yerinə yetirilməsinə kömək edən əlavə bacarıqlar əldə edir.

Boşaltmaların xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

1. Birinci. Karyerasının lap əvvəlində şirniyyatçı hazır biskvitlərin kəsilməsi, yarımfabrikatların iş yerlərinə çatdırılması, içlik və kremlərin maşınlara yüklənməsi, həmçinin avadanlıqların işinə nəzarətlə məşğul olur. Getdikcə daha mürəkkəb olan tapşırıqları yalnız böyük təcrübəyə malik ustaların iştirakı ilə belə bir təcrübəsiz yerinə yetirə bilər.
2. İkinci. Öz ixtisasına yiyələnməyin bu mərhələsində xəmir aşpazına kremlər hazırlamaq, onları çırpmaq və rəngləmək, şərbətləri qaynatmaq, biskvitləri kəsmək və içliklə fırçalamaq tapşırılır. Bəzi yarımfabrikatların hazırlanması, xəmirin maşına qoyulması, işə salınması və işinin tənzimlənməsi də naşı xəmir aşpazı tərəfindən həyata keçirilir. Bu peşə sadə deyil, ona görə də hər bir sonrakı dərəcəni əldə etmək üçün magistrlər imtahan verməlidirlər.
3. üçüncü. Bu ixtisası aldıqdan sonra usta sadə qənnadı məmulatları və çörək məhsulları istehsal edə, müəyyən növ kremlər, içliklər və xəmir hazırlaya bilər. Yarımfabrikatların kəsilməsi və şirniyyatların fondan və ya buzlanma ilə bəzədilməsi də ona etibar edilir.
4. Dördüncü. Bu səviyyədə qənnadı peşəsi proqramı bütün növ xammaldan müəyyən növ rulonların, peçenyelərin və tortların hazırlanması üzrə ustaların hazırlanmasını nəzərdə tutur. Yeməyə uyğun olaraq kremlər seçə və mürəkkəb bəzəkləri (tortları) təşkil edən fərdi elementlər hazırlaya bilərlər.
5. Beşinci. Bu rütbəni aldıqdan sonra şirniyyatçıya əlavə vəzifələr verilir. Hələ böyük ustanın nəzarəti altında olarkən, fərdi qaydada sifariş edilən qeyri-standart tortların hazırlanması prosesinin düzgün gedişinə cavabdehdir. Həm də peşəsi həmişə şirniyyat və desertlərlə ayrılmaz şəkildə bağlı olan şirniyyatçı şirniyyat istehsalı ilə bağlı işə nəzarət etmək imkanı əldə edir və tortları və xəmirləri mürəkkəb bitirmə ilə bəzəyə bilir.
6. altıncı. Bu səviyyəli peşəkar mürəkkəb, formalı, yüksək bədii şirniyyat məmulatları istehsal etməyə qadirdir. Almağı bacarır zəruri materiallar rəng və ölçüyə uyğun olaraq, həm də onlardan ən kompleksini özünüz hazırlayın. Bundan əlavə, altıncı dərəcəli şirniyyatçı şirniyyat hazırlamaq üçün texnologiya və resept hazırlaya bilər.

Şirniyyatçı (peşə): üstünlüklər və çatışmazlıqlar

Seçmək gələcək peşə, onun bütün xas üstünlüklərini və xərclərini diqqətlə çəkməyə dəyər. Aşpazlar və xəmir aşpazları həmişə tələbatda olacaqlar, çünki onların xidmətlərinə tələbat davamlı olaraq yüksək olaraq qalır. Usta bacarıqlarını təkmilləşdirməklə əla karyera qura və yaxşı pul qazana bilər.

Bu sahədə istedadlı bir işçi üçün bir işçi və ya öz müəssisəsinin sahibi kimi özünü həyata keçirmək üçün bir çox imkanlar var.

Peşəsi çoxları ilə əlaqəli olan bir xəmir aşpazı kimi bir ixtisas haqqında danışarkən təhlükəli amillər, yaralanma riskini və bir sıra xəstəliklərin baş verməsini vurğulamağa dəyər. Demək olar ki, bütün iş gününü ayaq üstə vəziyyətdə keçirən sənətkarlar, ayaqların və onurğanın oynaqlarının zədələnməsinə meyllidirlər. Yüksək temperatur və rütubətin insan orqanizminə təsiri də əlverişsizdir.

İti və isti əşyalarla təmas nəticəsində xəsarətlərin sayını azaltmaq üçün bütün aşpazlar və xəmir aşpazları həm məşq zamanı, həm də iş yerində təhlükəsizlik təlimi keçirlər.

Yaxşı xəmir aşpazı hansı keyfiyyətlərə malik olmalıdır?

Şirniyyat sənətini öyrənməyə qərar verərkən, bu xüsusi növə meylinizi nəzərə almalısınız. əmək fəaliyyəti, o cümlədən temperamentin, xarakterin və qabiliyyətlərin bu peşənin ustadın üzərinə qoyduğu tələblərə uyğunluğu.

Şirniyyat sənətinin incəliklərini tam mənimsəmək üçün aşağıdakı keyfiyyətlərə sahib olmalısınız:

• inkişaf etmiş qoxu hissi və incə dad hissləri;
• maddələr və reseptləri yadda saxlamaq üçün faydalı olan əla yaddaş;
• inkişaf etmiş təxəyyül;
• əl çevikliyi və müxtəlif iş növləri arasında tez keçid qabiliyyəti (axı, bir çox proses və əməliyyat eyni vaxtda həyata keçirilir);
• fiziki dözümlülük.

Virtuoz xəmir aşbazı olmaq üçün nə lazımdır?

Yuxarıda sadalanan xüsusiyyətlər, layiqli təhsillə birləşərək, mətbəxdə uğurla işləməyə imkan verəcəkdir. Ancaq adi şirniyyatçıdan kənara çıxmaq və ən yüksək rütbəli mütəxəssis olmaq üçün bədii zövq, ixtiraçılıq və yaradıcılıq olmadan etmək olmaz.

Bundan əlavə, xəmir aşpazı işinin gedişində komanda üzvləri və rəhbərlərlə qarşılıqlı əlaqədə olduğu üçün ondan səbirli, özünə hakim, mehriban, mehriban və ünsiyyətcil olması gözlənilir. Səliqəsiz, diqqətsiz və diqqətsiz işçilər bu fəaliyyət sahəsində uğur qazanmırlar.

Necə xəmir aşbazı olmaq olar

Bir çox təhsil müəssisəsi xüsusi proqramlar və kurslar təklif edir. Xəmir aşpazı peşəsinə olan tələbatı nəzərə alsaq, təlim çox tez öz bəhrəsini verməyə başlayır.

İbtidai və orta ixtisas təhsili müəssisələrində əsas biliklər tədris olunur. Şirniyyat istehsalı texnoloqu kimi ixtisaslar əldə etmək üçün ali təhsilə daxil olmalısınız. Təhsil müəssisəsi. Dövlət və özəl müəssisələrdə müəllimləri istiqamətləndirən kurikulum qanunla müəyyən edilmiş standartlara uyğun olmalıdır.

Xəmir aşpazı peşəsi üçün Federal Dövlət Təhsil Standartı tələbələrə məlumatların təqdim edilməsinin məzmununu və prosesini tənzimləyir, həmçinin məzunların xüsusi bacarıq və bacarıqları şəklində təlim nəticələrini müəyyənləşdirir.

Xəmir aşpazı bacarıqlarını harada tətbiq edə bilər?

Təhsil aldıqdan sonra usta çörək zavoduna, iaşə obyektinə (kafe, restoran, yeməkxana), sağlamlıq düşərgələrinə və ya sanatoriyalara işə qəbul edilə bilər. Üstəlik, istisnasız olaraq təhsil müəssisələri heyətdə şirniyyatçılar var.

Qənnadı məmulatları istehsalı ustası kimi siz hazırlıq fabrikində və ya yarımfabrikat zavodunda işə düzələ bilərsiniz.

Karyera nərdivanının addımları

Müəyyən bir müəssisə daxilində karyera yüksəlişi idarəetmə bacarıqları və ambisiyaları olan şirniyyatçılar üçün mümkündür. Onlar növbə, mağaza və ya istehsal menecerləri olurlar.

Özünü fərdi sahibkarlıqda sınamaq istəyənlər üçün öz qənnadı və ya çörək sexini açmaq imkanı var.

Onun maaşı, iş təcrübəsi və təbii ki, bu başqa bir cəhəti – mütəxəssisin peşəkarlığını simvolizə edir – aşpazın rütbəsindən asılıdır. Xəmir aşpazlarının neçə rütbəsi var, onların arasındakı fərq nədir və xəmir aşpazının karyerası hansı rütbədən başlayır?

Aşpaz və onunla birlikdə qənnadı peşəsi bizə qədim zamanlardan gəldi, uğurlu ovdan sonra kimsə öldürülmüş mamontun bir parçasını odda qızardıb, sonra isə xörək bişirmək fikrinə düşdü. xurma, bununla da qızartma və ilk konfetlər əldə edilir. İndi nəyin daha vacib olduğunu mübahisə etməyəcəyik, nahar və ya desert. Əvəzində möcüzə bişirməyi bacaran usta aşpaza baş əyək.

Həmddən əvvəl çətin bir peşə yolu var idi, gündəlik ayaqlarınızda "dayan", sobanın və ya sobanın yanında qızdırın. Vaxt keçdi və bununla da aşpaz yeni peşəkar səviyyəyə yüksəldi.

Xəmir aşpazlarının rütbələri onların işinə necə təsir edir?

Bu günlərdə bişirməyi və bişirməyi o qədər də asan öyrənə bilməzsiniz. Müvafiq sahə üzrə təhsil müəssisəsi seçmək, müəyyən olunmuş müddətdə orada təhsil almaq, diplom və ixtisas sertifikatı almaq lazımdır. Bir qayda olaraq, məktəbi və ya kolleci bitirdikdən sonra məzunlar üçüncü ixtisas kateqoriyası alırlar.

Şirniyyatçının sıraları onun həyata keçirə biləcəyi prosesləri müəyyənləşdirir. İlkin rütbələri aşpaz köməkçiləri, təhsili olmayan şəxslər tutur. Onların hərəkətləri "gətir - xidmət - apar"dır.

Üçüncü kateqoriya şirniyyatçı ilə, bir iaşə müəssisəsində işləmək üçün müstəqil bir yer əldə edə bilərsiniz, lakin mütəxəssis ən sadə əməliyyatları yerinə yetirəcək: məhsulları çəkin, xəmir yoğurun və ən sadə məhsulları hazırlayın. Təbii ki, bu cür işlərin haqqı az olacaq.

Növbəti iki kateqoriyalı qənnadı ustası müstəqil olaraq müxtəlif növ peçenye bişirən, tortları bəzəyən və şirniyyat istehsalı ilə məşğul olan qənnadı ustasının bacarıqlarını təkmilləşdirir.

Şirniyyatçının sonuncu ixtisas kateqoriyası şirniyyatçının kulinariya və qənnadı işini tam mənimsədiyini, hər şeyi bilən və hər hansı qənnadı məmulatını əvvəldən sona qədər bişirə bilən yüksək səviyyəli mütəxəssisə çevrildiyini nəzərdə tutur. Son proses, imza elementinə çevrilə bilən bir məhsulun bəzədilməsi prosesidir. Bu kateqoriyadan olan bir qənnadı məhsulu öz reseptlərinə uyğun bişirə bilər. Belə bir xəmir aşpazı "usta" və ya "şirniyyatçı" titulunu daşıya bilər və ən yüksək maaşlı işə uyğun ola bilər.

5-ci kateqoriyalı şirniyyatçı nə deməkdir?

5-ci kateqoriya şirniyyatçı dedikdə bütün növ məhsulların hazırlanması texnologiyasını bilmək və müəyyən qənnadı proseslərini yerinə yetirə bilmək nəzərdə tutulur.

Bu kateqoriyalı mütəxəssis bilir və edə bilər:

1. Şirin məhsullar üçün müxtəlif və orijinal reseptlərlə tanış olmaq;
2. Bəlkə istifadə müxtəlif texnologiyalar, hazırlamaq fərqli növlərşirniyyatlar;
3. Müxtəlif texnologiyalardan istifadə etməklə qənnadı məmulatlarının bəzədilməsini bilir.

5-ci kateqoriyalı qənnadı ustasının iş təsviri var, beş bənddə şirniyyatların bişirilməsi və hazırlanmasının mürəkkəb prosesi var. Xəmir aşpazına bütün prosesləri həyata keçirməyə icazə verilir, təlimatların ona icazə vermədiyi yeganə şey məhsulları öz reseptinə uyğun hazırlamaqdır.

Təlimat həm də şirniyyatçının hüquq və vəzifələrini müəyyən edir. Hüquqlar şirniyyatçıya böyük səlahiyyətlər verir, məsələn, müəssisənin fəaliyyətinə düzəlişlər etmək və şöbənin işinə səmərəlilik gətirəcək üsullar təklif etmək. Amma belə şirniyyatçı idarəçi deyil, baxmayaraq ki, idarənin işçiləri ona tabedir.

Xəmir aşpazlarının rütbələri nə üçündür?

Xəmir aşpazlarının sıraları həm az iş təcrübəsi olan, həm də uzun illər iş təcrübəsi olan hər bir mütəxəssisin vəzifələrini müəyyən edir. Əlbəttə ki, xəmir aşpazlarının kateqoriyalarını kor-koranə izləmək və müxtəlif kateqoriyalı mütəxəssislərin hərəkətlərini ayırd etmək çətindir və buna dəyməz. . Axı belə sadələşdirilmiş yanaşma ilə bir kateqoriya üzrə mütəxəssis heç vaxt digərinin bacarıqlarına yiyələnə bilməyəcək. Xəmir aşpazı yüksəlişlə nəticələnən yenidən hazırlıq kursları üçün rəhbərliyin təsdiqini tez bir zamanda əldə etmək üçün həmişə daha mürəkkəb prosesləri yerinə yetirməyə çalışmalıdır. ixtisas kateqoriyası xəmir aşpazları.

"Şirniyyat və yemək" sinfinin nümayəndələri üçün bir neçə məsləhət.

Əgər həqiqətən də bir mütəxəssis seçdiyi ixtisasın onun çağırışı olduğunu hiss edirsə, o zaman bacarmaq üçün hər cür səy göstərməlidir. peşəkar artım. Bu o deməkdir ki, qənnadı sahəsində yeni tendensiyalarla tanış olmaq və dünya səviyyəli peşəkar səviyyəyə yüksəlmək üçün qənnadı kurslarına getmək, bəlkə də xaricdə təhsil almaq lazımdır. Bu, Fransadakı Le Cordon Bleu kulinariya məktəbində xəmir aşpazı kimi təhsil ola bilər. Təbii ki, belə kurslar və məktəblər yüksək ödəniş tələb edir, lakin maddi xərclər bir neçə il Avropa restoranlarında aşpaz və ya şirniyyatçı kimi çalışdıqdan sonra özünü doğruldacaq.

\3-cü kateqoriya şirniyyatçı üçün tipik iş təsviri

3-cü dərəcəli qənnadı ustasının iş təsviri

Vəzifə: 3-cü kateqoriya şirniyyatçı
Bölmə: _________________________

1. Ümumi müddəalar:

Subordinasiya:
• 3-cü kateqoriya şirniyyatçı bilavasitə...................... tabedir.
• 3-cü kateqoriyalı qənnadı ustası təlimatlara əməl edir............................................. ......... .........

(bu işçilərin göstərişləri yalnız birbaşa rəhbərin göstərişlərinə zidd olmadıqda yerinə yetirilir).

Əvəzetmə:

• 3-cü kateqoriyalı qənnadı ....................................... əvəz edir. ................................................................
• 3-cü kateqoriya şirniyyatçını əvəz edir................................................. ................................................

İşə qəbul və işdən azad olunma:
Şirniyyatçı şöbə müdiri ilə razılaşdırılaraq şöbə müdiri tərəfindən vəzifəyə təyin edilir və vəzifədən azad edilir.

Bilməlidir:

• un növləri və onun xassələri (hazırlanan özü keyfiyyəti)
• Rənglərin sadə kombinasiyası ilə bir boyada standarta uyğun trafaret naxışının tətbiqi ilə sadə kütləvi istehsal olunan tortlar, xəmir məmulatları və digər parça qənnadı məmulatları üçün reseptlər və istehsal rejimləri
• qənnadı məmulatlarının fondan, marzipan, şirniyyat, şokolad, qaymaq ilə bitirilməsi üsulları
• xidmət olunan avadanlıqların təşkili.

• Standarta uyğun trafaret naxışını bir boyada tətbiq etməklə və ya müxtəlif növ xammaldan boyaların sadə kombinasiyası ilə sadə kütləvi istehsal tortlarının, xəmir məmulatlarının və digər parça qənnadı məmulatlarının və çörək məmulatlarının istehsalı prosesinin aparılması: un xəmiri, kəsmik kütləsi və ya dondurma.
• Müxtəlif növ xəmirlərin, kremlərin, içliklərin hazırlanması.
• Verilmiş reseptə uyğun olaraq xammalın alınması, çəkilməsi, ölçülməsi.
• Xəmiri yoğurmaq, yoğurmaq, yoğurmaq, müəyyən qalınlığa yuvarlamaq, xəmirə un əlavə etmək.
• Yaranan yarımfabrikatların kəsilməsi.
• Məhsulların ştamplanması, formalaşdırılması və vərəqələrə qoyulması.
• Məhsulların fondan, marzipan, şəkərli meyvələr, şokolad, qaymaq ilə bəzədilməsi.
• Dondurma məhsullarının sərtləşdirilməsi üçün köçürülməsi.

4. Hüquqlar

• Şirniyyatçı tabeliyində olan işçilərə funksional öhdəliklərinə daxil olan bir sıra məsələlər üzrə göstəriş və tapşırıqlar vermək hüququna malikdir.
• Şirniyyatçı tabeliyində olan işçilər tərəfindən istehsal tapşırıqlarının yerinə yetirilməsinə və fərdi sifarişlərin vaxtında yerinə yetirilməsinə nəzarət etmək hüququna malikdir.
• Şirniyyatçı öz fəaliyyəti və tabeliyində olan işçilərin fəaliyyəti ilə bağlı zəruri materialları və sənədləri tələb etmək və almaq hüququna malikdir.
• Şirniyyatçı istehsalat və onun funksional öhdəliklərinə daxil olan digər məsələlər üzrə müəssisənin digər xidmətləri ilə qarşılıqlı əlaqədə olmaq hüququna malikdir.
• Şirniyyatçı Bölmənin fəaliyyəti ilə bağlı müəssisə rəhbərliyinin qərar layihələri ilə tanış olmaq hüququna malikdir.
• Şirniyyatçı bu İş təsvirində nəzərdə tutulmuş vəzifələrlə bağlı işin təkmilləşdirilməsi ilə bağlı təklifləri rəhbərin müzakirəsinə təqdim etmək hüququna malikdir.
• Şirniyyatçı, fərqlənən işçilərin mükafatlandırılması, istehsalat və əmək intizamını pozanlara qarşı tənbehlərin tətbiq edilməsi barədə müdirin baxılması üçün təkliflər vermək hüququna malikdir.
• Şirniyyatçı görülən işlərlə əlaqədar aşkar edilmiş bütün pozuntular və çatışmazlıqlar barədə rəhbərə məlumat vermək hüququna malikdir.

• Şirniyyatçı bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş əmək vəzifələrini lazımınca yerinə yetirməməsinə və ya yerinə yetirməməsinə görə - müəyyən edilmiş hədlərdə məsuliyyət daşıyır. əmək qanunvericiliyi Rusiya Federasiyası.
• Şirniyyatçı müəssisənin fəaliyyətini tənzimləyən qayda və qaydaların pozulmasına görə məsuliyyət daşıyır.
• Başqa işə keçirildikdə və ya vəzifədən azad edildikdə, Şirniyyatçı işin hazırkı vəzifəni tutan şəxsə, biri olmadıqda isə onu əvəz edən şəxsə və ya bilavasitə rəhbərinə düzgün və vaxtında təhvil verilməsinə görə məsuliyyət daşıyır. .
• Şirniyyatçı Rusiya Federasiyasının mövcud inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə öz fəaliyyəti zamanı törətdiyi hüquqpozmalara görə məsuliyyət daşıyır.
• Şirniyyatçı maddi ziyana görə məsuliyyət daşıyır - Rusiya Federasiyasının mövcud əmək və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
• Şirniyyatçı uyğunluğa cavabdehdir cari təlimatlar, kommersiya sirrini və məxfi məlumatı saxlamaq üçün əmr və göstərişlər.
• Şirniyyatçı daxili nizam-intizam qaydalarına, təhlükəsizlik qaydalarına və yanğından mühafizəyə cavabdehdir.

Struktur rəhbəri