Çörəkçi (şirniyyatçı, çörəkçi). Çörəkçinin iş təsviri Mükafat üçün çörək bişirən bir çörəkçinin xüsusiyyətləri

TƏSDİQ EDİN:

[Vəzifə]

_______________________________

_______________________________

[Şirkətin adı]

_______________________________

_______________________/[TAM ADI.]/

"______" _______________ 20___

İŞİN TƏSVİRİ

3-cü kateqoriya çörəkçi

1. Ümumi müddəalar

1.1. Bu iş təsviri 3-cü kateqoriyalı çörəkçinin [Cinsi işdə təşkilatın adı] (bundan sonra - Şirkət) səlahiyyətlərini, funksional və vəzifə öhdəliklərini, hüquq və vəzifələrini müəyyən edir və tənzimləyir.

1.2. 3-cü kateqoriya çörəkçi müəyyən edilmiş cari ildə vəzifəyə təyin edilir və vəzifədən azad edilir əmək hüququŞirkət rəhbərinin əmri ilə.

1.3. 3-cü kateqoriya çörəkçi işçilər kateqoriyasına aiddir və birbaşa Cəmiyyətin [daxili işdə bilavasitə rəhbərin vəzifəsinin adı] tabedir.

1.4. 3-cü kateqoriya çörəkçi vəzifəsinə peşə təhsili, müvafiq hazırlığı və ixtisası üzrə azı 1 il iş stajı olan şəxs təyin edilir.

1.5. IN praktik fəaliyyətlər 3-cü kateqoriyalı çörəkçi aşağıdakıları rəhbər tutmalıdır:

• Cəmiyyətin yerli aktları və təşkilati və inzibati sənədləri;
• daxili əmək qaydaları;
• əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası, istehsalat sanitariyasının və yanğından mühafizənin təmin edilməsi qaydalarını;
• bilavasitə rəhbərin göstərişlərini, əmrlərini, qərarlarını və göstərişlərini;
• bu iş təsviri.

1.6. 3-cü kateqoriyalı çörəkçi bilməlidir:

• çörək və un məmulatlarının istehsalı üçün texnoloji proseslər qənnadı məmulatları, onların bişirilməsinin temperatur və buxar şəraitinin parametrlərini, məmulatların döşəməyə, vərəqlərə düzülməsi üsullarını;
• xəmir parçalarının bişməyə hazırlığının və keyfiyyətinin müəyyən edilməsi üsullarını hazır məhsullar;
• çörək və unlu qənnadı məmulatlarının bişirilmə müddətinin tənzimlənməsi, çörək kamerasının nəmləndirilməsi üsullarını;
• çörəyin məhsuldarlığına təsir edən amilləri və onların hesablanması üsullarını;
• soba performansı;
• xidmət edilən avadanlığın cihazını, iş prinsipini və istismar qaydalarını;
• tələblər, dövlət standartları istehsal edilən çörək və unlu qənnadı məmulatları üçün.

1.7. 3-cü kateqoriya çörəkçinin müvəqqəti olmadığı müddətdə onun vəzifələri [müavin vəzifəsinin adı]na həvalə edilir.

2. Vəzifə öhdəlikləri

3-cü kateqoriya çörəkçi aşağıdakı əmək funksiyalarını yerinə yetirir:

2.1. Növbədə 3 tona qədər çörəyin və ya 2 tona qədər çörək məmulatlarının və ya 1 tona qədər kraker və quzu əti məhsullarının bişirilməsinin texnoloji prosesinin saxlanılması.

2.2. Unlu qənnadı məmulatlarının mexanikiləşdirilməmiş sobalarda və ya bir və ya iki mexanikləşdirilmiş konveyer sobasında, bir və ya iki elektrik şkafında bişirilməsi prosesinin aparılması.

2.3. Xəmir parçalarının kürək, vərəq, kaset, qəliblərə düzülməsi.

2.4. Xəmir parçalarını sobanın ocağına (və ya beşiyinə) atın.

2.5. Qurutma kameralarında və sobalarda krakerlərin qurudulması.

2.6. Nümunə hazır məhsullar sobalardan və kameralardan.

2.7. Çörək bişirmə və qurutma kameralarının temperatur və buxar rejimlərinə nəzarət.

2.8. Soba konveyerinin hərəkətinin və çörəyin əkilməsi, nümunə götürülməsi və çiləmə mexanizmlərinin işinin tənzimlənməsi.

2.9. Xəmir parçalarının bişməyə hazırlığının müəyyən edilməsi.

2.10. Məhsulların qablara qablaşdırılması.

2.11. Çovdar çörəyi istehsalı üçün sobada xəmir parçaları əkərkən, xəmir bölücüsünün saxlanması və xəmirin yoxlanılması prosesinə nəzarət.

2.12. İstehsalda:

• qəliblənmiş çörək - qəliblərin döyülməsi;
• parça və xırda məmulatlar - əllə və ya maşınla kəsmə, xəmirin yağlanması;
• simit məhsulları - bişmiş test üzüklərinin qurudulması;
• tortlar - qovurma və ya çörəkçilik;
• rusk məmulatları - qurutma kameralarının arabalarla, soba vərəqləri ilə, kasetlərdə yarımfabrikatlarla yüklənməsi.

2.13. Az əməklə, unun istehsala hazırlanması, xəmirin yoğrulması və formalaşdırılması üzrə əməliyyatların yerinə yetirilməsi.

2.14. Alov sobalarında məmulatlar bişirilərkən, sobanın işinə nəzarət, monitorinq, çörək bişirmə kamerasını bişirmək üçün hazırlamaq.

2.15. Elektrik sobaları ilə təchiz olunmuş çörəkbişirmə müəssisələrində:

• vərəqlərə sınaq parçalarının düzülməsi, onların çəkilməsi, əl ilə kəsilməsi;
• arabaların yuvarlanması, vərəqlərin prova və çörəkçilik kameralarına yığılması, arabaların kameralardan yuvarlanması;
• prova və çörəkçilik rejiminə nəzarət;
• hazır məhsulların nimçələrə yığılması və rədd edilməsi.

Xidməti zərurət yarandıqda öz vəzifələrinin icrasına 3-cü kateqoriyalı çörəkçi cəlb oluna bilər. rəsmi vəzifələr qanunla müəyyən edilmiş qaydada iş vaxtından artıq.

3. Hüquqlar

3-cü kateqoriyalı çörəkçinin hüququ var:

3.1. Müəssisə rəhbərliyinin onun fəaliyyəti ilə bağlı qərar layihələri ilə tanış olmaq.

3.2. Bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş vəzifələrlə bağlı işin təkmilləşdirilməsi üçün rəhbərliyə təkliflər vermək.

3.3. vəzifələrinin icrası zamanı aşkar edilmiş çatışmazlıqlar barədə dərhal rəhbərə məlumat vermək istehsal fəaliyyəti müəssisə (onun struktur bölmələri) və onların aradan qaldırılması üçün təkliflər verir.

3.4. Şəxsən və ya bilavasitə rəhbərin adından müəssisənin struktur bölmələrinin rəhbərlərindən və mütəxəssislərdən öz vəzifələrini yerinə yetirmək üçün zəruri olan məlumat və sənədləri tələb etmək.

3.5. Cəmiyyətin bütün (ayrı-ayrı) struktur bölmələrinin mütəxəssislərini ona həvalə edilmiş vəzifələrin həllinə cəlb etmək (əgər bu, struktur bölmələr haqqında əsasnamədə nəzərdə tutulubsa, nəzərdə tutulmayıbsa, Cəmiyyət rəhbərinin icazəsi ilə).

3.6. Müəssisə rəhbərliyindən öz vəzifələrinin və hüquqlarının yerinə yetirilməsində köməklik göstərmələrini tələb etmək.

4. Məsuliyyət və fəaliyyətin qiymətləndirilməsi

4.1. 3-cü kateqoriyalı çörəkçi inzibati, intizam və maddi məsuliyyət daşıyır (və bəzi hallarda, qanunla nəzərdə tutulmuşdur RF - və cinayət) məsuliyyəti:

4.1.1. Birbaşa rəhbərin rəsmi göstərişlərinin yerinə yetirilməməsi və ya lazımınca yerinə yetirilməməsi.

4.1.2. Uğursuzluq və ya düzgün icra edilməməsi əmək funksiyaları və ona tapşırılan vəzifələr.

4.1.3. Verilmiş vəzifə səlahiyyətlərindən qanunsuz istifadə, habelə onlardan şəxsi məqsədlər üçün istifadə.

4.1.4. Ona həvalə edilmiş işin vəziyyəti barədə qeyri-dəqiq məlumat.

4.1.5. Müəssisənin və onun işçilərinin fəaliyyətinə təhlükə yaradan təhlükəsizlik, yanğın və digər qaydaların müəyyən edilmiş pozuntularının qarşısının alınması üçün tədbirlərin görülməməsi.

4.1.6. Əmək intizamına riayət edilməməsi.

4.2. 3-cü kateqoriyalı çörəkçinin əməyinin qiymətləndirilməsi aparılır:

4.2.1. Birbaşa rəhbər - müntəzəm olaraq, işçinin öz əmək funksiyalarını gündəlik yerinə yetirməsi zamanı.

4.2.2. Sertifikatlaşdırma Komissiyası müəssisələr - vaxtaşırı, lakin ən azı iki ildə bir dəfə, qiymətləndirmə dövrü üçün işin sənədləşdirilmiş nəticələrinə əsasən.

4.3. 3-cü kateqoriya çörəkçinin əməyinin qiymətləndirilməsinin əsas meyarı onun bu təlimatda nəzərdə tutulmuş vəzifələrin keyfiyyəti, tamlığı və vaxtında yerinə yetirilməsidir.

5. İş şəraiti

5.1. 3-cü kateqoriya çörəkçinin iş rejimi Cəmiyyət tərəfindən müəyyən edilmiş daxili əmək qaydalarına uyğun olaraq müəyyən edilir.

5.2. İstehsal ehtiyacı ilə əlaqədar olaraq 3-cü kateqoriya çörəkçiyə səfər etmək məcburiyyətindədir işgüzar səfərlər(yerli dəyərlər daxil olmaqla).

Təlimatla tanış oldum ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

1.1 Bu iş təsviri müəyyən edir funksional məsuliyyətlər, çörəkçinin hüquq və vəzifələri.

1.2 Çörəkçi peşəkarlar kateqoriyasına aiddir.

1.3 Çörəkçi müəssisənin direktorunun əmri ilə mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş qaydada vəzifəyə təyin edilir və vəzifədən azad edilir.

1.4 Vəzifə üzrə əlaqələr:

1. üçün ixtisas tələbləriçörəkçi:

1. Fəaliyyəti tənzimləyən sənədlərçörəkçi

3.1 Xarici sənədlər:

Görülən işlərə aid qanunvericilik və normativ aktlar.

3.2 Daxili sənədlər:

müəssisənin nizamnaməsi, müəssisə direktorunun (iaşə müəssisəsinin rəhbəri) əmr və göstərişləri; Qidalanma institutu haqqında Əsasnamə, İşin təsviriçörəkçi, daxili əmək qaydaları.

1. Vəzifə öhdəlikləriçörəkçi

4.1. Şirniyyat və çörək məmulatlarının bişirilməsi və qızardılması prosesini həyata keçirir.

4.2. Xəmir parçalarını təbəqələrə, kasetlərə, formalara yığır.

4.3. Çarşaflara peçenye və tortları yayır.

4.4. Xəmir parçalarının bişməyə hazır olmasını müəyyən edir.

4.5. Məhsulları bişməzdən əvvəl yağlayır, sobaya, şkafa qoyur, yağa qoyur (qızartma).

4.6. Alətlərdən istifadə edərək bişirmə kamerasında temperatur və rütubətə nəzarət edir, dərin yağın temperaturunu saxlayır.

4.7. Məhsulların bişirilməsi, qızardılması prosesinin sonunu müəyyən edir; məhsulları çıxarır, soyuyur, şirələyir; onları doğranmış qoz-fındıq, şəkər tozu və s. ilə bəzəyir.

4.8. Pişirmə kameraları, sobalar, donut maşınları və digər avadanlıqlara xidmət edir.

4.9. Həyata keçirir ilkin emal xammal: süzmə, yuyulma, çeşidləmə, üyütmə, yumşalma.

4.10. Unu süzür, maya xəmirini (xəmir, xəmirsiz), lavaş üçün xəmir, tort, zəncəfil və s. yoğurur və ayırır.

4.11. Müxtəlif formalar istehsal edir və onlar üçün xammal hazırlayır.

4.12. Kremləri yıxır, şərbət bişirir. Tortlar, tortlar üçün yarımfabrikatlar hazırlayır.

1. Hüquqlarçörəkçi

Çörəkçinin hüququ var:

5.1. Müəssisə rəhbərliyinin onun fəaliyyəti ilə bağlı qərar layihələri ilə tanış olmaq.

5.2. Bu təlimatda nəzərdə tutulmuş vəzifələrlə bağlı işin təkmilləşdirilməsi ilə bağlı təkliflərini rəhbərliyə baxılması üçün təqdim etmək.

5.3. Fəaliyyəti zamanı aşkar edilmiş bütün çatışmazlıqlar barədə öz səlahiyyətləri daxilində bilavasitə rəhbərinə məlumat vermək və onların aradan qaldırılması üçün təkliflər vermək.

5.4. şəxsən və ya bilavasitə rəhbəri adından müəssisənin şöbə müdirlərindən və mütəxəssislərdən öz vəzifələrinin icrası üçün zəruri olan məlumat və sənədləri tələb etmək.

5.5. Müəssisə rəhbərliyindən öz vəzifələrinin və hüquqlarının yerinə yetirilməsində köməklik göstərmələrini tələb etmək.

1. Məsuliyyətçörəkçi

Çörəkçi cavab verir:

6.1. Bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş rəsmi vəzifələrini lazımınca yerinə yetirmədikdə və ya yerinə yetirmədikdə - Ukraynanın mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

6.2. Fəaliyyətlərini həyata keçirərkən yol verilmiş hüquqpozmalara görə - Ukraynanın mövcud inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

6.3. Səbəb olduğu üçün maddi ziyan- Ukraynanın mövcud əmək və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş hədlər daxilində.

1. İş şəraitiçörəkçi

Çörəkçinin iş vaxtı müəssisədə müəyyən edilmiş Daxili Əmək Qaydalarına uyğun olaraq müəyyən edilir.

1. Ödəniş şərtləri

Çörəkçinin əməyinin ödənilməsi şərtləri işçilərin əməyinin ödənilməsi haqqında Əsasnaməyə uyğun olaraq müəyyən edilir.

9 Yekun müddəalar

9.1 Bu İş təsviri iki nüsxədə hazırlanmışdır, onlardan biri Şirkətdə, digəri isə işçidə saxlanılır.

9.2 Tapşırıqlar, Məsuliyyətlər, Hüquq və Məsuliyyətlər struktur, vəzifə və funksiyalardakı dəyişikliyə uyğun olaraq müəyyən edilə bilər. struktur vahidi və iş yeri.

9.3 Bu İş Təlimatına dəyişiklik və əlavələr sifarişlə edilir CEO müəssisələr.

Ümumi müddəalar

çörək bişirmə müddətinin, bişirmə kamerasının rütubətinin tənzimlənməsi yollarını;

çörəyin məhsuldarlığına təsir edən amilləri və onların hesablanması üsullarını ;

sobanın performans standartları;

xidmət edilən avadanlığın quruluşunu, iş prinsipini və istismar qaydalarını;

3.2 Daxili sənədlər:

müəssisənin nizamnaməsi, müəssisə direktorunun (makaron məmulatları istehsalı şöbəsinin müdiri) əmr və göstərişləri; Makaron istehsalı şöbəsi haqqında Əsasnamə, Çörəkçinin iş təsviri, Daxili əmək qaydaları.

4.1. Aparır texnoloji proses dəyişdirmədə 3 tona qədər çörək və ya 2 tona qədər çörək məmulatları və ya 1 tona qədər kraker və ya quzu məmulatları bişirmək; un və qənnadı məmulatlarının mexanikiləşdirilməyən sobalarda və ya bir və ya iki mexanikləşdirilmiş konveyer sobalarında bişirilməsi.

4.2. Xəmir parçalarını kürəklərə, məktublara, kasetlərə, formalara yığın.

4.3. Xəmir parçalarını sobanın ocağına (və ya borularına) qoyur.

4.4. Qurutma kameralarında və sobalarda quru krakerlər.

4.5. Sobalardan və kameralardan hazır məhsulları seçir.

4.6. Pişirmə və qurutma kameralarının temperaturu və buxar şəraitinə nəzarət edir.

4.7. Soba konveyerinin hərəkətini və çörəyin əkilməsi, yığılması və nəmləndirilməsi mexanizmlərinin işini tənzimləyir.

4.8. Xəmir parçalarının bişməyə hazır olmasını müəyyən edir. Məhsulları konteynerlərdə, arabalarda, konveyerlərdə yığın.

4.9. Çovdar çörəyi istehsalı üçün sobada xəmir tikələrinin əkilməsi zamanı o, xəmir bölücüyə xidmət edir və xəmirin yaşlanma prosesinə nəzarət edir.

4.10. Qəliblənmiş çörək istehsalı vəziyyətində - qəliblərdən yıxılır; süni və kiçik hissəli məmulatlar - əllə və ya maşınla kəsilir, xəmiri yağlayır; quzu məhsulları - bişmiş test üzüklərini qurudur; tortlar - qızardın və ya bişirin; kraker istehsalı vəziyyətində qurutma kameralarını arabalarla, sobaları hərflərlə, kasetləri yarımfabrikatlarla yükləyir.

4.11. İşin az olduğu halda unun istehsala hazırlanması, xəmirin yoğrulması və formalaşdırılması əməliyyatlarını yerinə yetirir.

4.12. Alovlu sobalarda məhsulların bişirilməsi zamanı o, sobanın işini müşahidə edir, nəzarət edir, bişirmə kamerasını çörək bişirməyə hazırlayır.

4.13. Elektrik sobaları ilə təchiz olunmuş çörək sexlərində xəmir parçalarını hərflərə düzür, çəkin, əl ilə kəsir; arabaları yuvarlayır, hərfləri dayanan və bişirmə kameralarına yığır, arabaları kameralardan yuvarlayır; yaşlanma və çörəkçilik rejiminə nəzarət edir; rədd edir və hazır məhsulları nimçələrə yığır.

Çörəkçinin hüququ var:

5.1.Müəssisə rəhbərliyinin onun fəaliyyəti ilə bağlı qərar layihələri ilə tanış olun.

5.2. Bu təlimatda nəzərdə tutulmuş vəzifələrlə bağlı işin təkmilləşdirilməsi ilə bağlı təkliflərini rəhbərliyə baxılması üçün təqdim etmək.

5.3. Fəaliyyəti zamanı aşkar edilmiş bütün çatışmazlıqlar barədə öz səlahiyyətləri daxilində bilavasitə rəhbərinə məlumat vermək və onların aradan qaldırılması üçün təkliflər vermək.

5.4. şəxsən və ya bilavasitə rəhbəri adından müəssisənin şöbə müdirlərindən və mütəxəssislərdən öz vəzifələrinin icrası üçün zəruri olan məlumat və sənədləri tələb etmək.

5.5. Müəssisə rəhbərliyindən öz vəzifələrinin və hüquqlarının yerinə yetirilməsində köməklik göstərmələrini tələb etmək.

Çörəkçi cavab verir:

6.1. Bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş rəsmi vəzifələrini lazımınca yerinə yetirmədikdə və ya yerinə yetirmədikdə - Ukraynanın mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

6.2. Fəaliyyətlərini həyata keçirərkən yol verilmiş hüquqpozmalara görə - Ukraynanın mövcud inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

6.3. Maddi ziyana görə - Ukraynanın mövcud əmək və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

Çörəkçinin iş vaxtı müəssisədə müəyyən edilmiş Daxili Əmək Qaydalarına uyğun olaraq müəyyən edilir.

Çörəkçinin əməyinin ödənilməsi şərtləri işçilərin əməyinin ödənilməsi haqqında Əsasnaməyə uyğun olaraq müəyyən edilir.

9 Yekun müddəalar

Bu İş təsviri iki nüsxədə hazırlanır, biri şirkətdə, digəri işçidə saxlanılır.

Struktur bölməsinin və iş yerinin Strukturunda, Tapşırıqlarında və Funksiyalarında edilən dəyişikliyə uyğun olaraq vəzifələr, öhdəliklər, hüquq və vəzifələr dəqiqləşdirilə bilər.

Bu İş Təlimatına dəyişiklik və əlavələr müəssisənin baş direktorunun əmri ilə edilir.

Çörəkçinin vəzifələrinə xammalın (un, qida əlavələri, konservantlar və s.) qəbulu, keyfiyyətinin yoxlanılması və müvafiq anbarlarda və ya digər müvafiq yerlərdə saxlanılması daxildir. Çörəkçinin əsas işi reseptə uyğun xəmir hazırlamaqdır ki, ondan əvvəl müxtəlif növ unlar, həmçinin digər zəruri komponentlər və əlavələr (kişmiş, qoz-fındıq, alma, giləmeyvə, mürəbbə və s.) hazırlanır. ). Hazır xəmir formaya salınır, qalxmağa icazə verilir və sonra bişirilir. Qənnadı məmulatları da tez-tez bəzədilməlidir. Çörəkçi çörəyin mümkün qüsurlarını və xəstəliklərini aşkar etmək üçün yarımfabrikatların və hazır məhsulların keyfiyyətini də yoxlayır. Hazır məhsulların qablaşdırılması / qablaşdırılması ilə məşğul olur (on böyük istehsal- tez-tez maşınlardan istifadə etməklə) və zəruri hallarda onu saxlayır və verir ticarət şəbəkəsi. Çörəkçi-şirniyyatçı peşəsində işin məzmununa uyğun olaraq iki istiqaməti ayırd etmək olar. Çörəkçi çörək, rulon və sepiklər, piroqlar, simitlər və hörmə işləri bişirir. Bundan əlavə, o, həm də yarımfabrikatlar - pizza və tort üçün əsaslar, səbətlər, xəmir və s. Şirniyyatçı tortlar, şirniyyatlar, peçenyelər, kekslər, peçenyelər, içliklər, üzlüklər və dekorasiyaların istehsalı ilə məşğul olur.

Bilməlidir

Çörəkçi-şirniyyatçı xammalın çeşidini, keyfiyyətini, qida dəyərini və istifadə imkanlarını bilməlidir. Buğda və çovdar unundan və ya onların qarışığından xəmir hazırlamağı bacarmalıdır (qırıntı və xəmir xəmiri, biskvit, krema, şiş və maya xəmiri, hava üçün xəmir və zəncəfilli peçenye üçün xəmir (pyparkuk)). müxtəlif içliklər, üzlüklər və bəzəklər hazırlamaq. Şübhəsiz ki, iş üçün lazım olan avadanlıq və əmək vasitələrini bilmək vacib olacaqdır. Xəmir bişirən çörəkçi yarımfabrikatların və hazır məhsulların keyfiyyətini müəyyən etməyi bacarmalı, iş prinsiplərini bilməlidir. sağlam qidalanma və öz peşəkar terminologiyasına malik olmalıdır.O, əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikasının tələblərini bilməli və onlara əməl etməlidir. Müştərilərlə - qənnadı məmulatlarında, supermarketlərdə və digər xidmət müəssisələrində çalışan çörəkçi və şirniyyatçılarla ünsiyyət qurmağı bacarmalı, müştərilərlə ünsiyyət qurmalıdır.

Peşəkar əhəmiyyətli keyfiyyətlər

• konsentrasiya qabiliyyəti;
• fiziki və mənəvi stressə dözmək bacarığı;
• əl bacarıqları;
• Yaradıcı bacarıqlar;
• çalışqanlıq.

Tibbi əks göstərişlər

• yoluxucu xəstəliklər;
• kas-iskelet sisteminin disfunksiyası;
• ruhi xəstəlik;
• şüur itkisi ilə əlaqəli xəstəliklər;
• varikoz damarları;
• mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri.

Peşə əldə etməyin yolları

Orta ixtisas təhsili.

Əlaqədar peşələr

Aşpaz, şirniyyatçı.

1.1. Usta çörəkçi işçidir və birbaşa hesabat verir

_____________________________________.

(rəhbərin vəzifəsinin adı)

1.2. Usta çörəkçi _________________ olan şəxsi qəbul edir.

(ibtidai/orta)

peşə təhsili, ________________________________________________,

(iş təcrübəsi tələb olunmur)

ən azı 1, 2 və s. iş təcrübəsi. il)

______________________________.

(işəgötürənin digər tələbləri)

1.3. Usta çörəkçi bilməlidir:

ictimai iaşə xidmətləri, ictimai iaşə məhsulları üçün normativ hüquqi sənədlər, texniki tənzimləmə aktları;

Un növləri;

Çörək istehsalı üçün əlavə xammalın növləri;

standartlar, spesifikasiyalar xammal və hazır məhsullar üçün;

İstehsal olunan çörək məhsullarının bütün növləri və növləri üçün resept;

istifadə olunan xammalın, yarımfabrikatların, çörək məmulatlarının keyfiyyətinin, onların saxlanma şəraitinin qiymətləndirilməsinin orqanoleptik üsullarını;

Məhsulların qəliblənməsi qaydaları müxtəlif növlər test;

Çörək bişirmə zamanı xəmir parçalarının hazırlığının müəyyən edilməsi və bişmiş məhsulların keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi qaydalarını;

Hazır məhsulun buraxılış standartları;

upekə təsir edən amillər;

bişmiş məhsullar üçün soyutma rejimləri;

xörək bişirmək üçün qabların və avadanlıqların hazırlanma yollarını və onlara qulluq qaydalarını;

istehsalın bütün mərhələlərində çörək məmulatlarının istehsalı üzrə texnoloji prosesin nəzarəti və tənzimlənməsinin aparılması üsullarını;

Xidmət olunan ərazinin avadanlıqlarının istismarının təşkili və qaydaları;

peşəkar terminologiya;

Peşə etikası normaları və standartları;

Yanğın təhlükəsizliyi qaydaları;

sanitar norma və qaydaları, şəxsi gigiyena və iş yerinin gigiyenası qaydalarını;

fərdi qoruyucu vasitələrdən istifadə qaydaları;

Əmək qanunvericiliyinin əsasları;

Daxili əmək qaydaları;

- ____________________________________________________________________.

(digər aktların və sənədlərin növləri, adları və rekvizitləri)

2. Məsuliyyətlər

2.1. İş günü (növbə) başlamazdan əvvəl usta çörəkçi:

1) işin yerinə yetirilməsi qaydası ilə tanış olur, bilavasitə rəhbərlə iş gününün təşkilinin xüsusiyyətlərini (adi gün, xüsusi xidmət və s.) aydınlaşdırır;

2) xüsusi paltar, ayaqqabı geyinir, saç düzümünü lazımi vəziyyətə gətirir;

3) zəruri təchizatları (inventar, qurğular və s.) alır;

4) məmulatlar və yarımfabrikatlar üçün ərizələr tərtib edir;

5) anbardan zəruri ərzaq xammalı, yarımfabrikat alır;

6) yemək bişirmək zəruri inventar, qurğular, onların xidmət qabiliyyətini yoxlayır;

(digər vəzifələr)

2.2. İş prosesində usta çörəkçi:

1) ona tapşırılmış və təsdiq edilmiş işi yerinə yetirir;

2) kombinezon, ayaqqabı və digər fərdi mühafizə vasitələrindən istifadə edir;

3) bilavasitə rəhbərdən tapşırığın yerinə yetirilməsi, təhlükəsiz texnika və işin yerinə yetirilməsi üsulları barədə göstərişlər alır;

4) işin təhlükəsiz yerinə yetirilməsi üçün cihaz və alətlərdən, üsul və üsullardan istifadə qaydalarına riayət edir;

5) iş zamanı aşkar edilmiş bütün çatışmazlıqlar barədə dərhal rəhbərə məlumat vermək;

6) sanitariya tələblərinə, şəxsi gigiyena və iş yerinin gigiyena qaydalarına əməl edir;

7) ___________________________________________________________________.

(digər vəzifələr)

2.3. İş günü (növbəsi) ərzində usta çörəkçi:

2.3.1. 4-cü kateqoriya:

növbə üzrə istehsalla ____________________________________________________________

(3-7 tondan çox çörək / 5 tona qədər qarışıq çeşid

çörək məhsulları / 2 tona qədər çörək məhsulları / 700 kq-a qədər kraker və ya

quzu əti məhsulları / 400 kq-a qədər zəncəfil çörək məhsulları)

2) mexanikləşdirilmiş və avadanlıqların işinə nəzarət edir avtomatlaşdırılmış xətlər xidmət sahəsi;

3) hazır məhsulun planlaşdırılmış buraxılışına uyğunluğuna, cihazların oxunuşlarına, analiz nəticələrinə və orqanoleptik metoda görə istehsalın bütün mərhələlərində məhsulların kəmiyyəti, çeşidi və keyfiyyəti baxımından xidmət göstərilən sahə tərəfindən tapşırığın yerinə yetirilməsinə nəzarət edir. qiymətləndirmə;

4) texnoloji rejimin normalarından kənara çıxma səbəblərinin qarşısının alınması və aradan qaldırılması, xidmət olunan avadanlığın istismarında nasazlıqların aradan qaldırılması üçün tədbirlər görür;

5) xammala olan tələbatın miqdarını və hazır məhsul buraxılışını hesablayır;

6) xammal, yarımfabrikatlar və hazır məhsulları qəbul edir və təhvil verir;

7) ___________________________________________________________________.

(digər vəzifələr)

2.3.2. 5-ci kateqoriya:

1) çörək məmulatlarının istehsalı üçün texnoloji prosesə rəhbərlik edir

___________________________________________________________________________

(növbədə 7 tondan çox çörək / 5 tondan çox qarışıq çeşid istehsalı ilə

___________________________________________________________________________

çörək məmulatları / 2 tondan çox çörək məmulatları / 700 kq-dan çox xörək və ya

___________________________________________________________________________

quzu əti məhsulları / 400 kq-dan çox zəncəfil çörək məhsulları;

___________________________________________________________________________

çörək məmulatlarının istehsalı üzrə texnoloji prosesin aparılmasında

___________________________________________________________________________

tender sobaları və məşəllərlə təchiz olunmuş müəssisələrdə asılı olmayaraq

__________________________________________________________________________;

onların performansı haqqında)

2) 2.3.1-ci bəndin 1-6-cı yarımbəndlərində göstərilən vəzifələri yerinə yetirir

bu təlimat;

(digər vəzifələr)

2.3.3. 6-cı kateqoriya:

1) xammalın toplu anbarı, xəmir hazırlayan aqreqatlar və fasiləsiz aqreqatlar, kompleks mexanikləşdirilmiş xətlər, tunel sobaları ilə təchiz olunmuş müəssisələrdə, növbədə 1,5 tondan çox kiçik ölçülü qənnadı məmulatları istehsalında çörək məmulatlarının istehsalının texnoloji prosesini aparır. 10-dan çox addan ibarət geniş çeşiddə;

2) bu təlimatın 2.3.1-ci bəndinin 1-6-cı yarımbəndlərində göstərilən vəzifələri yerinə yetirir;

3) ___________________________________________________________________.

(digər vəzifələr)

2.4. İş gününün (növbəsinin) sonunda usta çörəkçi:

1) hazırlayır iş yeri, alətlər, inventar növbəti

iş günü;

2) istifadə olunmamış xammalın, yarımfabrikatların saxlanması üçün ________________;

(yerlər/icarəyə verilir)

satılmamış hazır məhsullar;

3) xüsusi paltarları, ayaqqabıları çıxarır, anbara qoyur;

4) müəyyən edilmiş hesabatı təqdim edir;

5) ___________________________________________________________________.

(digər vəzifələr)

2.5. Usta çörəkçi məlumat verməyə borcludur ___________________________________

(Vəzifə

menecer)

iş günü ərzində temperaturun artması, əlamətlərin görünüşü haqqında

mədə-bağırsaq və digər yoluxucu xəstəliklər, irinləmə, kəsiklər,

yanıqlar, eləcə də bağırsaq infeksiyalarının bütün halları.

2.6. _________________________________________________________________.

(digər vəzifələr)

3. Hüquqlar

Öz vəzifələrini yerinə yetirərkən usta çörəkçiyə malikdir əmək hüquqları işçi ilə bağlanmış tərəfindən nəzərdə tutulmuşdur əmək müqaviləsi, Daxili əmək qaydaları, yerli qaydalar, Rusiya Federasiyasının Əmək Məcəlləsi və əmək qanunvericiliyinin digər aktları.

4. Məsuliyyət

4.1. Usta çörəkçi 192-ci maddəyə uyğun olaraq intizam məsuliyyətinə cəlb edilir Əmək Məcəlləsi Bu təlimatda sadalanan vəzifələrin onun təqsiri üzündən lazımınca yerinə yetirilməməsinə görə RF.

4.2. Usta çörəkçi ona həvalə edilmiş inventar əşyalarının təhlükəsizliyinin təmin edilməsinə maddi məsuliyyət daşıyır.

4.3. Usta çörəkçi öz fəaliyyəti zamanı hüquqpozmalara yol verdiyinə görə, xarakterindən və nəticələrindən asılı olaraq mülki, inzibati və inzibati məsuliyyətə cəlb edilir. cinayət məsuliyyəti qanunla müəyyən edilmiş qaydada.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Yekun müddəalar

5.1. Bu təlimat əsasında hazırlanmışdır

"Çörəkçi-master. 4-6-cı" peşəsinin tarif və ixtisas xüsusiyyətləri

kateqoriyalar" (United.az-ın "Çörək və makaron istehsalı" bölməsi

tarif-ixtisas təlimatı, buraxılış N 51, təsdiq edilmişdir

Rusiya Əmək Nazirliyinin 05.03.2004-cü il tarixli 30 nömrəli Fərmanı) GOST R nəzərə alınmaqla

50935-2007 "İctimai iaşə xidmətləri. Kadrlara tələblər",

_______________________________________.

(digər aktların və sənədlərin təfərrüatları)

5.2. İşçinin bu təlimatla tanışlığı burada həyata keçirilir

məşğulluq (əmək müqaviləsi bağlanmazdan əvvəl).

İşçinin bu təlimatla tanış olması faktı təsdiqlənir

___________________________________________________________________________

(tərkib hissəsi olan tanışlıq vərəqində əl ilə yazılmışdır

___________________________________________________________________________

bu təlimat (təlimatlar kitabında); surətdə

__________________________________________________________________________.

işəgötürən tərəfindən saxlanılan təlimatlar; başqa yol)

5.3. ___________________________________________________________________.