Aşpaz olmaq üçün məşq etdikləri yerdə. Dünya səhnəsinə çıxmaq

Aşpaz kimi oxumağa getmək istəyirsinizsə, yəqin ki, seçiminiz var: məktəbdə oxumaq və ya birbaşa kollecə getmək. Ancaq nə bir, nə də digər variant, bu gün sizə iki səbəbə görə tövsiyə etməyəcəyəm. Birincisi odur ki, təhsil sistemi o qədər köhnəlib ki, institutu və ya kolleci bitirib mətbəxə işə gələndən sonra ilk eşidilən söz “orada sənə öyrədilən hər şeyi unut, burada hər şey tamam başqadır”.

Təəssüf ki, əslində belə olur. İkinci səbəb odur ki, dünyada insanların çoxu həyatlarını həsr etmək istədikləri peşəni seçirlər, onun üçün bir neçə il təhsil alırlar, bir müddət işləyirlər və başa düşürlər ki, bu, onlara qətiyyən lazım deyil, amma geriyə dönüş yoxdur. . İnsanlar isə bütün həyatlarını sevmədikləri şeylərə sərf etməlidirlər.

Bu səhvdən qaçmaq istəyirsinizsə, məsləhətlərimə əməl edin.

Məsləhət isə budur - elə indi get və restoranda aşpaz və ya aşpaz köməkçisi kimi işə düzəl. Bəli, iş təcrübəsi olmadan, təhsilsiz, bu, indi realdır. Mən çox aşpaz tanıyıram ki, təhsili olmadan aşpaz işləyir, kimsə aşpaz olur, kimsə aşpaz olur. Bu uğurlu insanlar həyatda bu fürsəti kim əldə etdi. Eynisini ala bilərsiniz.

Bunu necə etmək olar?

Bunu necə etmək olar? Çox sadədir - siz şəhərinizdə işləmək istədiyiniz ən gözəl restoran və kafelərin siyahısını yazır, onlara zəng edir və aşpaz və ya aşpaz köməkçisi üçün vakansiya olub-olmadığını öyrənirsiniz. Oraya gəl və olduğu kimi danış. Təcrübəniz və təhsiliniz yoxdur, amma çılğın bir arzunuz var və elə indi mətbəxə gedib orada sizə nə deyirlərsə, onu etməyə hazırsınız.

Və bir həftəlik işdən sonra bu işə həqiqətən ehtiyacınız olub olmadığını mütləq başa düşəcəksiniz. Əgər başa düşsəniz ki, yemək bişirmək həqiqətən istədiyiniz şeydir, orada işləmək, praktiki və nəzəri bilik əldə etmək üçün yerində qalırsınız. Və eyni zamanda pul qazanacaqsınız. Həmişə qazandığınız pulla məşq haqqında bir qabıq almaq üçün vaxtınız olacaq. Sualın cavabı budur - hara oxumaq lazımdır?

Aşpaz daim öyrənir

Təbii ki, yuxarıda göstərilən təhsil metodu bəziləri üçün çox radikal görünə bilər. Ona görə də bu gün var böyük məbləğ müxtəlif təlim kursları. Bu kurslar sizi qənnadı məmulatları, şirniyyat məmulatları və suşi istehsalının incəliklərinə hazırlaya bilər. Sonuncular bu gün çox populyardır. IN müasir dünya bir çox restoran şəbəkələrinin özləri suşi və ya pizza salonları üçün təlim kursları təşkil edir. Ümumiyyətlə, daha yaxşı oxumaq üçün hara getmək sizin ixtiyarınızdadır.

Öz işində ən yaxşı olmaq istəyən hər bir aşpaz daim öz biliyini yeniləməli, yeni reseptləri dərk etməli və yeni maraqlı və dadlı reseptlər əldə edərək eksperimentator olmalıdır.

Bəlkə də maraqlanacaqsınız.

Təfərrüatlar

Necə aşpaz olmaq məsələsi birmənalı deyil. Axı, sadəcə aşpaz olmağı öyrənmək və aşpaz olmaq heç bir nəticə verməyəcək. Daha yüksək ixtisasların nəticəsi olacaq iş təcrübəsi tələb olunur. Amma təhsilsiz də, heç yerdə.

Başqa sözlə, necə aşpaz olmaq sualı ətraflı cavablar tələb edir. Biz onlara cavab verməyə çalışacağıq.

Aydındır ki, aşpazın peşəsi çox populyardır, ən azı mətbəx haqqında məşhur seriyalar və onun içində və ətrafında baş verən hər şey sayəsində. Bu seriyanın əsas personajlarından biri bahalı Moskva restoranının aşpazı, böyük istedad və cazibədar bir insandır. Kulinariya mütəxəssisinin obrazı çox cəlbedicidir, ona baxanda çoxları necə aşpaz olmaq barədə düşünür. Bu səviyyəyə necə çatmaq olar peşəkar inkişaf belə ki, insanlar aşpazdan yeməkləri dadmaq, asanlıqla və təbii şəkildə şedevrlər yaratmaq və böyük aşpazlar komandasına rəhbərlik etmək, eyni zamanda mətbəxdə komandir və sənətkar kimi hiss etmək üçün restorana xüsusi olaraq gəlsinlər.

Aşpaz olmağı necə öyrənmək olar?

Yaxşı, aşpaz olmağı öyrənmək o qədər də asan və sadə deyil, amma mümkündür. Aşpazlara gedən yol dolayı yolla ola bilər, çünki aşpazların yetişdirildiyi institutlar yoxdur. Hər aşpaz öz institutlarından fərqli şəkildə keçir və hər aşpazın öz universiteti var. Əgər aşpaz olmağa qərar versəniz, heç kim sizi aşpaz kimi oxumağa məcbur etməz. Heç kim sizin yerinizə düşünməyəcək və hərəkət etməyəcək.

Universitetdə, məsələn, hüquqşünas, aşpaz kimi oxuya bilərsiniz - bu işləməyəcək. Aşpaz olmaq üçün birmənalı reseptlər yoxdur, amma var zəruri şərtlər sizə kömək edəcək gündəlik özünü təkmilləşdirmə, zəhmət və istəkdir. Təbii ki, əgər siz külçə və soba dahisisinizsə, o zaman gec-tez bu peşəyə girəcəksiniz, amma külçənin yolu gözlənilməz və fırıldaqlıdır. Adətən insanlar peşəkar istəklərini həyata keçirmək üçün hansısa plana üstünlük verirlər.

Aşpaz olmaq üçün harada oxumaq lazımdır?

Gəlin eskiz edək qısa plan, təkcə aşpaz olmağı necə öyrənmək deyil, həm də harada. Aşpaz olmaq üçün ilk iş peşəkar yetişdirməkdir Təhsil müəssisəsi. Bu suz və ya ola bilər Təhsil mərkəzi və ya restoran kursları. Ən standart seçim suzdur. Kulinariya kollec və ya texniki məktəb yaxşı verir əsas təhsil iaşə sahəsində demək olar ki, istənilən fəaliyyət üçün uyğundur. Nəticə kifayət qədər çox yönlü mütəxəssisdir, sonra özü üçün hər hansı bir ixtisas seçə və ona diqqət yetirə bilər. Ən layiqli iaşə müəssisələrində aşpaz kimi diplomlu mütəxəssis görmək istəyirlər. Diplom bir növ ixtisas təminatıdır, halbuki özünü öyrədən şəxs, əlbəttə ki, işəgötürəni onu işə götürməyə inandıra bilsə, uzun müddət öz peşə uyğunluğunu praktiki şəkildə sübut etməli olacaq.

Təlim başa çatdı və iş vaxtı gəldi, burada aşpaz olmaq necə və ümumiyyətlə aşpaz olmağa dəyərmi sualının cavabı açılacaqdır. İş bir aşpaz üçün çox vacib olan təcrübə qazanmaq imkanıdır. Təcrübə və yalnız təcrübə aşbazı aşpazın əziz vəzifəsinə yaxınlaşdırır. İş prosesində siz daha çox etməyi xoşladığınızı, nəyi daha yaxşı etdiyinizi, işinizi sevib sevmədiyinizi və təkmilləşməyə davam etməyə hazır olub-olmadığınızı anlaya biləcəksiniz. Həmçinin, bu, özünüzü bilikli mütəxəssis kimi sübut etmək, yaradıcı tapıntılarla seçilmək, özünüz üçün müəyyən reputasiya yaratmaq, mətbəxin və bütün iaşə obyektinin mexanizmini öyrənmək və hiss etmək şansıdır.

Başa düşmək lazımdır ki, aşpaz olmaq üçün iş yerinə çox diqqətli olmaq lazımdır. Bəzən ən pisinə getmək pul verir aşağı əmək haqqı, lakin gələcək inkişafınız üçün maksimum nəticə əldə edə biləcəyiniz yerə, seçilmiş istiqamətin incəliklərini öyrənin, bir şey öyrənin. Bu, mütləq gələcəkdə öz bəhrəsini verəcək.

Dərhal uyğun bir yer tapa bilsəniz, aşpazın diqqətini cəlb etməyə çalışın. Bunun üçün də başa düşmək lazımdır ki, diplom aldıqdan sonra təhsiliniz bitmir, ancaq başlayır. Daim aşpaz olmağı öyrənməli olacaqsınız. Heç bir kollec təcrübədə əldə etdiyinizi empirik olaraq verə bilməyəcək. Təcrübə edin, təcrübə edin, tanış məhsullarda yeni bir şey kəşf etməyə çalışın. Kurslarda, təlimlərdə və seminarlarda bacarıqlarınızı artırmaq imkanını unutmayın. Dünya ekspertlərindən öyrənin, xoşbəxtlikdən indi texnologiyanın inkişafı ilə bu problem deyil. Çox şey mövcuddur. Qəbul etməyi və dərk etməyi unutmayın.

Aşpaz olmaq üçün yemək bişirməkdə yeni tendensiyalar və tendensiyalardan xəbərdar olun. Və zaman keçdikcə lazımi təcrübə və bacarıq gələcək. Aşpaz, şübhəsiz ki, səylərinizi görəcək və sizi vurğulayacaq. Növbə nəzarətçisi və ya aşpaz kimi işləmək sizə mətbəx menecerinin işi haqqında bir az fikir verəcəkdir. Onda artıq aşpazın yerini tapmaq barədə düşünə bilərsiniz.

Ümumiyyətlə, aşpaz namizədləri ən azı üç illik təcrübəyə malik hesab olunurlar. Aşpaza yemək bişirmək bacarığından əlavə, insanlarla işləmək, onlara rəhbərlik etmək bacarığı da lazım olacaq. Sahib olmaq lazımdır zəruri keyfiyyətlər və ya onları özünüzdə inkişaf etdirməyə çalışın. Bəzən aşpazlarda universitet diplomu olan mütəxəssis görmək istəyirlər. Amma onun yoxluğu onlar olmaq üçün heç də maneə deyil. Yenə də bu, həlledici məqam deyil.

Beləliklə, aşpaz olmaq üçün sizə yaxşı bir plan təqdim edirik. Onun həyata keçirilməsi heç də göründüyü qədər mürəkkəb deyil. Əlbəttə ki, seçdiyiniz işi sevirsinizsə.

Tələb olunan ticarət

Aşpaz - mənimsədikdən sonra işlə təmin olunacağınız ixtisaslardan birinə aiddir. Eyni zamanda, karyera yüksəlişi və aktiv özünü inkişaf perspektivi həmişə var! Məqaləmiz peşənin xüsusiyyətlərinə, eləcə də suala həsr olunub: Moskvada aşpaz peşəsini haradan əldə etmək olar.

Xidmət bazarında iaşəüçün daim artan tələbat yaxşı mütəxəssislər. Bu sahədə xüsusi təhsil almaq, etmək deməkdir yaxşı investisiya sənin gələcəyinə. Rusiyada qəbul edilmiş aşpaz peşəsinin təsnifatına görə, Moskvadakı təhsil müəssisələri aşağıdakı səviyyələrdə mütəxəssislər hazırlayır: bişir-şirniyyatçı, Şef, kulinariya aşpazı, texnoloq.

İstəyirsinizsə, belə bir mütəxəssis öz karyerasını qura bilər. Üstəlik, indi getdikcə daha çox yeni müəssisələr açılır ki, bu da yüksək səviyyəli kulinariya mütəxəssisləri tələb edir.

Özünü harada dərk edə bilərsən

Peşəkar təşviqi kifayət qədər təcrübə qazana biləcəyiniz zəncir restoranlarda, kafelərdə, suşi barlarında, pizzacılarda başlamaq daha yaxşıdır. Şəbəkələrin daxilində yeni ixtisaslı işçilərin işə götürüldüyü yeni məntəqələr açılır ki, bu da karyera yüksəlişi üçün imkanların olması deməkdir.

Təcrübəsiz aşpazlar iş təcrübəsi üçün tələblərin minimal olduğu zəncir hipermarketlərinin kulinariya mağazalarında vakansiyalar tapacaqlar. Karyerasının başlanğıcında olanların dərhal yaxşı pul qazanmaq imkanı var. Beləliklə, aşpaz köməkçisinin maaşı təxminən 20-25 min rubl, 30 minə qədər təcrübəsi olan bir aşpaz, adı olan bir aşpaz - ayda 50-70 min rubla çatır. Beləliklə, yeni başlayanlar üçün səy göstərəcək bir şey var.

Aşpaz peşəsini müxtəlif səviyyəli təhsil müəssisələrində əldə etmək olar.

Çoxları əmindir ki, bu ixtisası yalnız ilk və orta ixtisas təhsili olan təhsil müəssisələrində mənimsəmək olar. Lakin bu gün bu sahədə ali təhsil proqramları 4-cü akkreditasiya səviyyəsində olan universitetlərdə də təklif olunur.

Universitetlər

• Moskva Dövlət Texnoloji Akademiyası (MGTA).
• Moskva Dövlət Universiteti qida istehsalı(MGUPP).
• Moskva Dövlət Xidmət Universiteti (MGUS).
• Rusiya Qiyabi İnstitutu tekstil sənayesi(RosZITLP).

Təhsil mərkəzləri

• VIP usta.
• “MBA CITY” Biznes Akademiyası.

Kurslar üçün nəzərdə tutulmuşdur fərqli səviyyə təlim: mütəxəssislərin, eləcə də yeni başlayanların bacarıqlarını artırmağa kömək edən müxtəlif proqramlar var. Şagirdlər müasir formatda aktual olan standart standartlar üzrə ən dolğun təhsil alırlar.

• Mərkəz prof. "Plus" təlimi

Nişanlı peşə təlimləri, işsiz vətəndaşların ixtisaslarının artırılması və yenidən hazırlanması.

Korporativ və fərdi müştərilərə xidmətlər göstərir.

Kolleclər və texniki məktəblər

Aşpazlıq peşəsi təkcə universitetdə öyrədilmir. Moskvada aşpaz və şirniyyatçı kimi ixtisasları öyrədən bir çox kollec və texnikumlar var. Onlar məktəbi 9-11-ci sinifdən sonra bitirənləri qəbul edirlər. Bu təhsil müəssisələri məzunlarına hərtərəfli bilik və 100% məşğulluq zəmanəti verir, çünki Moskvanın ictimai iaşə şəbəkələri və məşhur restoranlarla müqavilə bağlamaq praktikadadır.

Əsas bina: Struktur bölmə"Yaroslavskoe"

Bişirmək yemək hazırlayan mütəxəssisdir. Yaxşı aşpazı bəzən sehrbaz adlandırırlar, çünki o, insanlara sevinc və ləzzət gətirəcək ən adi məhsullardan əsl şah əsəri bişirə bilir. Peşə dünya bədii mədəniyyəti və işi və iqtisadiyyatı ilə maraqlananlar üçün uyğundur (məktəb fənlərinə maraq üçün peşə seçiminə baxın).

Yeri gəlmişkən! Siz və ya aşpazımızdan nümunə götürə bilərsiniz.

Aşpaz nə edir

Aşpaz xörəkləri xüsusi reseptlər üzrə hazırlayır, lakin onları öz zövqünə görə dəyişdirə bilər, yəni prosesə yaradıcılıqla yanaşır.

Peşənin xüsusiyyətləri

Bir aşpazın işi bir neçə mərhələdən ibarətdir:

• ilkin məhsulların qəbulu;
• yemək bişirmə texnologiyası və resepturalarının saxlanması;
• bişirmə prosesinin təmin edilməsi: hazırlıq zəruri avadanlıq, yarımfabrikatların hazırlanması;
• mətbəx avadanlıqlarının düzgün işləməsi;
• məhsulların sanitar-gigiyenik normalara uyğun düzgün uçotunun və saxlanmasının təmin edilməsi;
• məhsul satışı.

Rusiyada var aşpaz peşəsinin təsnifatı Avropa və Amerikadan fərqli olan:

• - peşənin ən yüksək səviyyəsi. O, zəruri məhsullar üçün ərizələr tərtib edir, onların anbardan vaxtında alınmasını təmin edir, onların qəbulu və satışının müddətinə, çeşidinə, kəmiyyətinə və keyfiyyətinə nəzarət edir. Müştərilərin tələbatını öyrənərək, yeməklərin və kulinariya məhsullarının çeşidini formalaşdırır, gündəlik menyu tərtib edir. Yemək bişirmə texnologiyasına və işçilər tərəfindən riayət olunmasına nəzarət edir sanitar tələblər və gigiyena qaydaları. Müəssisənin fəaliyyətinin uçotunu və hesabatını təşkil edir.
• istehsalı üzrə ixtisaslaşmışdır qənnadı məmulatları, incə zövq, təxəyyül və ixtiraçılıq tələb edir.
• Aşpaz texnoloqu yeməklərin hazırlanması prosesini təşkil edir. Xammalın keyfiyyətini müəyyən edir, porsiyaları almaq üçün onun miqdarını hesablayır hazır məhsullar gündəlik pəhrizin kalorili məzmunu. Yeni imza yeməklər üçün reseptlər hazırlayır və onların üzərində bəstələyir texnoloji xəritələr. Lazımi sənədləri hazırlayır, aşpazlara təlimat verir.
• bişirmək xammalı və məhsulu hesablayır hazır məhsullar, qab-qacaq hazırlayır, məmulatların süzülməsi, yoğrulması, üyüdülməsi, formalaşdırılması, doldurulması, doldurulması işlərini yerinə yetirir, temperatur rejimini tənzimləyir, qabların, məmulatların alətlərlə, o cümlədən hazırlığını müəyyən edir. görünüş, qoxusuna, rənginə, dadına görə qabların və qənnadı məmulatlarının bədii bəzəyi istehsal edir, onları hissələrə bölür.

Hətta kulinariya şedevrləri heç bir muzeydə saxlanıla bilməz. Nə qədər tez yeyilirsə, bir o qədər gözəl olurlar.

V. Poxlebkin

Yaxşı və pis tərəfləri

pros

Aşpaz peşəsi tələbatlı və yaradıcıdır, təxəyyül və ixtiraçılıq üçün yer var. Yaxşı aşpazların maaşı yüksəkdir.

Minuslar

İş böyük fiziki dözüm və məsuliyyət tələb edir. Tam zamanlı isti sobada dayanmaq hər kəs üçün deyil. Eyni zamanda, bir çox yeməklərin hazırlanmasına nəzarət etmək lazım olduqda və istirahət etmək və ya diqqətinizi yayındırmaq üçün heç bir yol olmadığı zaman daimi bir diqqət gərginliyi var.

Acgözlük günahların ən pisi, amma ən xoş olanıdır.

Aşpazın iş yeri

Aşpaz peşəsi istənilən sənayedə tələb olunur: məktəblərdə, xəstəxanalarda, uşaq bağçalarında, zavod və fabriklərdəki yeməkxanalarda, müasir ofislərdə, qəşəng restoranlarda, orduda və donanmada. Yaxşı otellərdə aşpaz peşəsi mehmanxana biznesində əsas peşə hesab olunur. Otellərdə aşpazlar özləri bişirirlər və eyni zamanda demək olar ki, bütün yeməklərin yaradılması prosesinə nəzarət edirlər - standart səhər yeməyindən tutmuş desertlərə qədər. Onlar həmçinin avadanlıqların alınmasında iştirak edir, menyu tərtib edir, restoranın məhsullarının təzə olmasına əmin olur və dərhal emala gedirlər.

Aşpaz öz restoranını və ya kafesini də aça bilər. Varlı insanlar evlərinə aşpaz tuturlar.

Aşpaz hazırlığı (təhsil)

aspirantura məktəbi kulinariya sənəti məşqləri təhsil fəaliyyəti 1998-ci ildən. Məktəbin əsas vəzifəsi hər kəsi əmək bazarında tələb olunan ixtisaslardan biri üzrə hazırlamaqdır. Moskvada müxtəlif istiqamətlərdə təlimlər keçirilir kurikulumlar, müddəti, mürəkkəbliyi, dəyəri ilə fərqlənir və həm yeni başlayanların təlimi, həm də artıq təcrübə keçən aşpazların təkmilləşdirməsi üçün nəzərdə tutulub.

Aşpazlıq peşələrini aşpazlar üçün ödənişli kurslarda öyrənmək olar. Həm də aşpazlıq peşəsinə yiyələnmək üçün orta qiymət almaq kifayətdir xüsusi təhsil, lakin peşəyə daha dərindən yiyələnmək və üfüqlərini genişləndirmək üçün zəruridir. Ali təhsil. Aşpaz peşəsinə hazırlıq proqramı: 43.01.09 - Aşpaz, şirniyyatçı. “İaşə məhsullarının texnologiyası” ixtisası üzrə aşpaz-texnoloq peşəsini əldə etmək üçün orta ixtisas təhsili müəssisəsində “Texnoloq” ixtisası üzrə təhsil almaq lazımdır. Təcrübəli aşpazlar üçün ixtisasartırma kursları var. 2010-cu ildə təşkil edilən dünyanın ən yaxşı aşpazlarının qeyri-rəsmi klubu “G9” 9 nəfərdən ibarətdir.

Bişirmə bacarıqları

• qoxu və toxunma həssaslığı, qoxu yaddaşı;
• yaxşı dad və rəng qavrayışı, dad yaddaşı;
• yaxşı göz;
• incə dad, fantaziya, yaradıcılığa meyl;
• kiçik parametr sapmalarını tanımaq bacarığı texnoloji proseslər vizual xüsusiyyətlərə görə verilmiş dəyərlərdən;
• eyni vaxtda bir neçə obyekti qavramaq bacarığı;
• yaxşı inkişaf etmiş vaxt hissi;
• dinamik düşüncə;
• tədbirlər haqqında biliklər, lazımi miqdarda mayenin, kütləvi məhsulların, ədviyyatların gözlə tez və dəqiq təyin edilməsi bacarığı
• ət, balıq, tərəvəz və meyvələrin keyfiyyətini və təzəliyini anlamaq bacarığı
• fast food texnologiyaları, vaxtı rasional şəkildə necə ayırmaq barədə biliklər
• hər iki əlin hərəkətlərinin yaxşı koordinasiyası, əlin möhkəmliyi, əllərin sabitliyi;
• kiçik dəqiq hərəkətlər etmək bacarığı;
• səmərəlilik;
• fiziki dözümlülük: performansı azaltmadan uzun müddət intensiv işləmək bacarığı;
• enerji;
• improvizə etmək bacarığı;
• məsuliyyət;
• qabaqcadan düşünmə;
• punktuallıq, pedantlıq;
• bir fəaliyyətdən digərinə keçmək bacarığı;
• peşəkar mükəmməlliyə can atmaq.

Yaxşı aşpaz çoxlu xarakter, fantaziya və hisslərdir

EMIL YOUNG, Strasburqdakı "Au Crocodile" restoranının baş aşpazı

Karyera

Aşpazın işi mətbəxdə, yüksək temperatur və rütubət şəraitində baş verir. Peşəkar fəaliyyət yemək bişirmək məktəbdə başlayır. Bir çox kulinariya məktəbi və kollec tələbələri bütün təhsil müddəti ərzində daimi təcrübə ilə təmin edir. Sonrakı uğurlu iş axtarışı üçün təcrübəsiz aşpaz bişirdiyi yeməklərin fotoşəkilləri ilə portfel hazırlamalıdır. Bu müasir yanaşma potensial işəgötürənin müsbət qəbul etdiyi iş axtarışına. Aşpaz peşəsində bu mümkündür karyera prestijli müəssisədə aşpaz köməkçisindən tutmuş aşpaza qədər.

Əmək haqqı 22.04.2019 tarixindən etibarən

Rusiya 20000-60000 ₽

Moskva 30000-100000 ₽

aşpaz maaşı yaşayış bölgəsindən, qurumun xüsusiyyətlərindən, müəssisənin ölçüsündən və aşpazın yerinə yetirdiyi vəzifələrdən asılıdır.

Aşpaz restoran mətbəxində ən vacib şəxsdir. Menyunun hazırlanması və inkişafı ilə məşğul olur, iş prosesini idarə edir, aşpazlardan sertifikat qəbul edir, məhsulların alınmasına cavabdehdir, həmçinin nəzarət edir. cari tendensiyalar kulinariya sahəsində və qonaqların tələbatını öyrənir.

Aşpazın əsas funksiyalarından biri işçi heyəti ilə ünsiyyətdir. İş qrafikini tərtib edir, tapşırıqların icrasına nəzarət edir, riayət olunmasına nəzarət edir sanitar normalar və komandanı böyük nailiyyətlər əldə etməyə həvəsləndirir. Lakin aşpaz həm də əla eksperimentatordur, o, mövsümdən və “dəb tendensiyalarından” asılı olaraq mövcud yeməkləri təkmilləşdirir, həmçinin müxtəlif inqrediyentləri inanılmaz virtuozluqla birləşdirən yeni dadlı reseptlər hazırlayır.

Belə peşəkarlıq həm Rusiyada, həm də xaricdə yüksək maaş alır. Məsələn, ABŞ-da aşpazlar ildə 37.000 dollardan 87.000 dollara qədər, Avropada - 50.000 funt-sterlinqdən, Rusiyada - 100 ilə 300.000 rubla qədər maaş alırlar, baxmayaraq ki, Moskvada maaş restoranın gəlirindən asılı olaraq daha yüksək ola bilər. , mövsüm və banketlərin sayı.

Qeyd edək ki, həm böyük beynəlxalq şəbəkələrdə, həm də kiçik ailə müəssisələrində müxtəlif restoran və kafelərdə aşpazlara böyük tələbat var.

Necə aşpaz olmaq olar

Bu maraqlı, məsuliyyətli və yaxşı maaşlı bir vəzifədir. Buna görə də təəccüblü deyil ki, bir çox insanlar necə aşpaz olmaq barədə düşünürlər. Əvvəlcə gələcək iş üçün hansı keyfiyyətlərə ehtiyacınız olduğunu başa düşməlisiniz.

Beləliklə, yaxşı zövq, fiziki dözümlülük, insanları idarə etmək, məhsulların keyfiyyətini başa düşmək, hər şeyi tez və asanlıqla etmək, eyni zamanda bir çox işin öhdəsindən gəlmək, həmçinin liderlik qabiliyyətlərini göstərmək lazımdır. Və əlbəttə ki, bişirməyi və sınaqdan keçirməyi sevməlisiniz.

Əgər sizdə bütün bu keyfiyyətlər varsa və bu peşənin sizin çağırışınız olduğunu hiss edirsinizsə, kulinariya sənətini öyrənin. Haradan başlamaq lazımdır? Təhsil alın və mətbəxdə işləyə bilərsiniz. Tədricən karyera nərdivanı ilə yuxarı qalxaraq, restoran aşpazı vəzifəsinə çatmaq asandır. Təhsiliniz və peşəkarlığınız nə qədər yüksək olsa, istədiyinizə bir o qədər tez nail olacaqsınız.

Aşpaz olmaq üçün harada oxumaq lazımdır

Rusiyada 3-6 aylıq kursları və ya məktəbləri unudun, bu evdar qadınlar üçün əyləncə və yeməkxanalar üçün təlimdir. Əgər həqiqətən işləməyi hədəfləyirsinizsə ən yaxşı restoranlar dünya: El Celler de Can Roca, Noma, White Rabbit, Osteria Francescana və ya Eleven Madison Park, Avropa və ABŞ-da təhsilə sərmayə qoyur.

Bu sahədə şəksiz lider Le Cordon Blue-dur. Bu məktəbdə tədris fransız mətbəxinin ənənələrinə və qüsursuz tədris sisteminə əsaslanır. Onun kampusları həm Avropada (Paris, London, Madrid), həm də dünyanın digər yerlərində (Banqkok, Kuala Lumpur, Sidney, Melburn, Tokio və s.) yerləşir.

Bütün bu universitetlərdə təhsil sistemi çox oxşardır. Dərslər tələbələrin aşpazın iş prosesini müşahidə edə biləcəyi xüsusi təchiz olunmuş sinif otaqlarında keçirilir. Bu dərslərin məqsədi yemək bişirmək və xüsusi reseptlər verməkdir. Tədris mətbəxlərində praktik məşğələlər keçirilir, burada tələbələr aşpazın nümayiş etdirdiyi yeməkləri hazırlayırlar. Bakalavr, Aspirantura və Magistratura proqramları üzrə onlar həmçinin restoran biznesi, menecment, iqtisadiyyat, qiymət və digər ixtisas fənlərinin əsaslarını mənimsəyirlər. Aşpazların hazırlanmasına yönəlmiş mövcud təlim proqramlarına nəzər salaq.

Təhsil proqramları

Aşpaz olmaq üçün nəinki düzgün kulinariya məktəbini, həm də ən yaxşı təlim proqramını seçməlisiniz.

Le Cordon Bleu-da diplom proqramları son 9 aydır. Onlar tələbələri tez bir zamanda cəlb etmək məqsədi daşıyır yeni peşə və məzunların daha tez işlə təmin olunması. Siz ixtisas təhsili və ya iş təcrübəsi olmadan belə proqramlara müraciət edə bilərsiniz. Öyrənmə əsaslarla başlayır və əsas texnikalar və ən mürəkkəb Mişlin səviyyəli yeməklərin hazırlanması ilə başa çatır. Bu məktəbdə hər bir tələbə onun peşəkar istəklərini təmin edən proqram tapa biləcək: kulinariya diplomu, qənnadı diplomu, böyük diplom (əvvəlki iki diplom daxildir), restoran, kulinariya, şərab, qastronomiya ixtisasları üzrə diplomlar idarəetmə və düzgün qidalanma. Ən çox Le Cordon Bleu-da oxumaqdır sürətli yol aşpaz peşəsini öyrənmək.

Məktəb məzunları üçün hərtərəfli ali təhsil olan və 3-4 illik təhsildən sonra restoran sənayesində işləməyə imkan verən bakalavr proqramları daha uyğundur. Bu cür proqramlar tələbələrə praktiki təlimlər və İsveçrədə restoranlarda ödənişli təcrübə keçməklə bütün lazımi bilik və bacarıqları verir. Eyni zamanda, məzunlar öz karyeralarına köməkçi və yemək prosessoru kimi başlamaq məcburiyyətində deyillər, mətbəx bölmələrindən birinə cavabdeh olan aşpaz olmaq və tez bir zamanda karyera nərdivanını yüksəltmək olduqca mümkündür, çünki bu sahədə praktiki təlimlərə əlavə olaraq mətbəx, tələbələr bir sıra təhsil alır idarəetmə subyektləri: Satınalma, İdarəetmə, İnsan Resursları, Şərab və İçki, Beynəlxalq kulinariya işi, liderlik, sahibkarlıq və s. Bakalavr proqramları BHMS, ICI, CAA, Kendall College və bəzi LCB kampuslarında (məsələn, Paris, Yeni Zelandiya) mövcuddur, onların əksəriyyəti Amerika akkreditasiyasına və tərəfdaş Britaniya universitetlərindən ikili dərəcələrə malikdir.

Artıq ali təhsili olan, lakin ixtisasını dəyişmək istəyən tələbələr üçün Bakalavr pilləsinə alternativ olaraq Diplomdan Sonra Yenidənhazırlanma Proqramları fəaliyyət göstərəcək. Onlar İsveçrənin CAA və BHMS məktəblərinə (müddəti 1 il) və Çikaqo Kendall Kollecinə (müddəti 1,5-2 il) gedirlər. Bu cür proqramların üstünlüyü tələbələrə peşəni praktikada və ən yüksək səviyyədə öyrənməyə imkan verən stajın məcburi olmasıdır. mümkün olduğu qədər tez nəinki hərtərəfli təhsil, həm də beynəlxalq mətbəxlərdə təcrübə əldə edin.

Əgər artıq təcrübəniz varsa restoran biznesi, və bacarıqlarınızı artırmaq istəyirsinizsə, Magistr proqramına diqqət yetirin. Bu, yeni karyera imkanları açmaq üçün mükəmməl bir yoldur. Burada tələbələr kulinariya sənayesində innovativ tendensiyaları və tendensiyaları mənimsəyir, biznes planlaması ilə tanış olur, strateji idarəetmə və restoran seqmentində sahibkarlıq. Bu proqramın mühüm yekun mərhələsi İsveçrədə isteğe bağlı təcrübədir. Bütün bunlar peşəkar karyeranızı tamamilə yeni səviyyəyə qaldırmağa kömək edəcək. Belə bir təhsili İsveçrədəki Kulinariya İncəsənət Akademiyasında (CAA) ala bilərsiniz.

Ən yaxşı kulinariya məktəblərində təhsil sizi hər şeylə təmin edəcəkdir zəruri bilik və aşpaz kimi işləmək bacarığı, lakin karyera uğurunuz peşəyə olan həvəsinizdən və təkmilləşmə istəyinizdən asılıdır!

Ehtiyaclarınıza uyğun düzgün təlim proqramını tapın peşəkar planlar, STUDIES & CAREERS rəsmi qeydiyyat mərkəzinin mütəxəssisləri kömək edəcək. Bütün məsləhətlər, qeydiyyat prosedurunda köməklik və tələbə vizasının alınması pulsuzdur!