Rusiyada restoran biznesinin hazırkı vəziyyətini necə yaxşılaşdırmaq olar. Restoran biznesi bazarının tədqiqi Sənayenin icmalı restoran biznesinin inkişafının təhlili

Sahədə biznesin kökləri iaşə uzaq keçmişə gedir və bu gün texniki tərəqqi, dünya təcrübəsi və istehlakçı tələbatını nəzərə alaraq yeni formalar alır. Nədir ən müasir restoran biznesi Rusiyada və bu çətin yola yenicə qədəm qoyanlar üçün uğur qazanmaq şansı varmı?

Mövcud vəziyyət

Qeyd etmək yerinə düşər ki, bu sahədə vəziyyət bir neçə il əvvəl olduğundan təəccüblü şəkildə fərqlənir. Bu sahədə qlobal inkişaf tendensiyaları ilə müqayisədə çoxlu fərqlər tapmaq olar. Üstəlik, Rusiya üçün xarakterik olan bu cür müəssisələrin böyümə qanunları da təsir göstərir. Bu gün bu sahə böhrana çətinliklə tab gətirə bilir.

Bunun bir çox səbəbi var:

• Rusiya vətəndaşlarının mövcud həyat şəraitində pula qənaət etmək meyli;
• qida obyektləri üçün binaların icarəyə götürülməsinin yüksək qiyməti;
• idxal olunan məhsulların yüksək qiyməti;
• insanların toplaşdığı yerlərdə siqaret çəkmək qadağandır.

Hətta ötən il daşınmaz əmlakın qiymətində kəskin sıçrayış nəticəsində müştərilərə iaşə təklif edən müəssisələrin sayı 1,5% azalıb. Həmin il ekspertlər bu rəqəmin 20-25%-ə qədər artacağını proqnozlaşdırırlar.

2014-cü ilin sonunda dolların rus rubluna qarşı ilk sıçrayışı həmvətənlərimizin istehlakçı qabiliyyətinə və onların iaşə yerlərini ziyarət etmək istəyinə dərhal təsir etdi. Əgər bundan əvvəl əhalinin 60%-dən çoxu Yeni il bayramlarını səs-küylü cəmiyyətdə qeyd etməyə üstünlük verirdisə, böhranın başlaması ilə onların sayı cüzi qədər azaldı.

2018-ci ildə restoran biznesi istehlakçıların pul xərcləmək istədiyi sahəyə çevrilmədi. Bu gün ruslar toplanmış vəsaitlərini daha yaxşı vaxtlara qədər saxlamağa üstünlük verirlər. Keçən il gəlirlərin azaldığını iş adamları özləri də hiss ediblər. Yeni şəraitdə mənfəət müəssisənin miqyasından və xüsusiyyətlərindən asılı olaraq 5-30% azaldı.

Harada mühüm göstəricidir mənfəətdəki bu cür itkilərin həm dəbdəbəli müəssisələrə, həm də kiçik yeməkxanalara təsir etməsi faktıdır. Əsas səbəb yenə də binaların kirayə qiymətidir.

Yeni şərtlərdə hələ də sağ qalmaq niyyətində olanlar orta çekin məbləğini demək olar ki, yarıya endirməli olacaqlar.

Pul qənaət etmək üçün bir çox sahibkar son vaxtlara qədər qeyri-mümkün görünən çarəsiz addımlar atır:

• yerli istehsal məhsullarına keçid;
• xidmət işçilərinin ixtisarı;
• sadələşdirilmiş menyu.

Bəziləri böhran onları daha çox borca ​​göndərməzdən əvvəl işlərini bir müddət dayandırmağı seçirlər. Mütəxəssislərin fikrincə, payıza qədər müəssisələrin təxminən üçdə biri bu bazarı tərk edəcək.

perspektivlər

Rusiyada restoran biznesinin inkişafı üçün hələ də perspektivlər var. Əhəmiyyətli bir şərt onların həyata keçirilməsi isə sahibkarların mövcud iqtisadiyyatın yeni şərtlərinə uyğunlaşma bacarığı olmalıdır. Çeviklik və yeni texnologiyalar, iş prinsipləri və müştəri xidməti tətbiq etmək bacarığı nümayiş etdirənlər bu dövrü asanlıqla keçə biləcəklər.
Status adlanan qurumlar ən çətin günlərini yaşayacaqlar, bunun üçün barı aşağı salmaq və VIP müştərilərinə təklif etmək çox çətindir. büdcə variantı qidalanma.

Restoran sənayesində gələcək inkişafın proqnozları son həqiqət deyil. Vəziyyətin necə cərəyan edəcəyini yalnız təxmin etmək olar. Mütəxəssislər və analitiklər bu məsələdə getdikcə daha çox susmağa çalışırlar, lakin yenə də bəzi məqamlar göz qabağındadır:

Restoran biznesi bazarının ilkin təhlili də var, ondan kimlərin hazırkı şəraitdə mütləq qala bilməyəcəyi məlum olur. Bu şirkətlərə aşağıdakılar daxildir:

Vəziyyətdən yaxşı çıxış yolu layihənizi rebrendinq etmək və ya formatlaşdırmaqdır.
Bu o deməkdir ki, sizə lazım olacaq yeni fikir, bəlkə də premium deyil, effektiv və qənaətcildir. Bu gün bir çox restorançı aşpazın adının adından daha çox danışdığı məşhur müəssisələrin əvəzinə daha az çirkin kafelər açır.

Problemi həll etməyin ikinci yolu qabların qiymətini yenidən hesablamaqdır. Rusiyada restoran biznesinin inkişafı zamanla ayaqlaşmalıdır və buna görə də bu gün təşəbbüskar sahiblər istifadə edirlər müxtəlif üsullarərzaq qiymətlərinin aşağı salınması

• porsiya ölçülərini azaltmaq
• məhsulların və hazır yeməklərin daha uzun müddət saxlanmasına imkan verən texniki avadanlıqlarda yeniliklər təqdim etmək.

Danılmaz fakt budur ki, bu il restoranlar şəbəkəsinin sağ qalması tək işləyənlərə nisbətən daha asan olacaq. Fast foodlar indi Olympusun zirvəsindədir, lakin yalnız keyfiyyətli və sürətli xidmət və təzə yemək təklif edənlər.

Təəssüf ki, Rusiyada biznesin aparılması üçün bugünkü əlverişsiz şəraitdə restoran biznesinin əksəriyyəti Qərb bazarına keçib. Rusiya Federasiyasından kənarda inkişaf edən layihələrə sponsorluq etmək daha sərfəli oldu. Onların bir çoxunun rus mətbəxini təmsil etməsinə baxmayaraq, yerli restoran sənayesi Bu, məni daha yaxşı hiss etmədi.

Orta layman tərəfdən görünə bilər ki, ictimai iaşə müəssisələri bazarı həddindən artıq doymuşdur. Bununla belə, yerli və xarici tədqiqatçıların sitat gətirdiyi fast food bazarının təhlilindən əldə edilən məlumatlar əksini göstərir. Niş olduqca uyğun olaraq qalır, sənaye həm təbii, həm də dəyər baxımından illik artım hiss edir.

Ruslara müraciət etsək dövlət standartı, ictimai iaşə ixtisaslaşdırılmış müəssisələri özündə birləşdirən ayrıca sənaye kimi başa düşülür. Eyni zamanda, 2010-cu il 50647 saylı normada mülkiyyət formaları və ya onların arasında fərq qoyulmur. iyerarxik quruluş. Struktur Qida sənayesi Rusiyada aşağıdakılar:

Sənaye Məsələləri

İnsanların həmişə qida ehtiyacını hiss etməsinə baxmayaraq, sənaye istehlakçıya deyil, xarici amillərə də çox həssasdır. Belə ki, əlverişsiz böhran vəziyyəti və ərzaq embarqosu iaşə müəssisələrini qiymətləri artırmağa vadar edir. Bununla belə, maya dəyərinə daxil etmək həmişə mümkün olmur hazır məhsullar xidmətin təkmilləşdirilməsi. Məsələn, qəhvəxana bazarının təhlili istehlakçı tələbinin orta səviyyədən daha çox büdcə tələbinə keçidini açıq şəkildə göstərir. Əhalinin gəlir səviyyəsinin aşağı düşməsi iaşə təkliflərinin əhatə dairəsinə açıq şəkildə təsir göstərir. Nəticədə - yalnız xidmətin deyil, həm də hazır məhsulların keyfiyyətinin pisləşməsi.

2017-ci ilin yekunlarını yekunlaşdıran və 2018-ci ilin dinamikası ilə müqayisə edən analitik üzücü rəqəmlər verir. Beləliklə, iaşə dövriyyəsi ümumi olaraq 5,5 faiz azalma göstərib. Sənaye son altı ildə mənfi göstəricilərlə xarakterizə olunmayıb. Aşağı səviyyə Sənayenin əsas göstəricisi iaşə müəssisələrinin kredit yükünün artması ilə izah olunur. Belə ki, faiz dərəcəsi gözlənilən 12 faizdən 25 faizə yüksəldi.

Ən böyük enişi orta qiymət seqmentinin müəssisələri göstərib. RBC tədqiqat agentliyinə görə, sənaye seqmentinin düşməsi. Araşdırma, yüzdə 12,4 oldu. Eyni zamanda, istehlakçıların özlərinin də üstünlükləri dəyişib, onların yarıdan çoxu indi boş vaxtlarını kafedə keçirməkdənsə, evdə qalmağa üstünlük verir (56%). Reytinq agentliklərinin məlumatlarına əsasən, ictimai iaşənin bütün sahələrində vəziyyətin pisləşməsi müşahidə olunur:

İctimai iaşə müəssisələrinin inkişafının əsas tendensiyaları

Böhran zamanı bütün brendlər Rusiya bazarını tərk etməyə başladı. Belə ki, son iki ildə Marukame və Pretzelmaker kimi şəbəkələr kafe və restoranların çeşidindən yoxa çıxıb. Artıq Wendy's, Great American Cookies və Quiznos yoxdur. Rusiyada fast food bazarı ilə bağlı araşdırma iştirakçılarının fikrincə, dəyişikliklərdən sonra sənaye daha demokratikləşib. Hətta aqressiv reklamlar qarşısında istehlakçı aktiv şəkildə qənaətcil qida formatına keçir. Nəticədə müştərilərin əsas axını fast foodla qarşılaşmağa başladı. Əsas anlayış Rusiya istehlakçısı daha sürətli, daha ucuz və dadlı yeməklərə yanaşmaya çevrilib.

2017-ci ildə Moskvada qəhvəxana bazarının təhlilinin nəticələrinə görə, sənayedə tək müəssisələrin özlərini etibarsız hiss etdikləri qeyd olunur. Bununla belə, şəbəkə şirkətləri yenidən güclənməyə başladı. Strukturuna və menyusuna görə eyni olan kafelərin inkişafı üçün əlavə katalizator françayzinqlərin yaranması oldu. Bir formatda sübut edilmiş və davamlı bir iş Rusiyanın bir çox bölgəsində görünməyə başladı. Klub kartları və aqressiv bonus sistemi rus istehlakçısının yeməyin keyfiyyətinə və formatına münasibətini tamamilə yenidən qurdu.

Nə proqnozlar

İctimai iaşə sahəsində müəssisələrin sayının azalması həm böhranın nəticəsidir, həm də bazar tutumunun artmasının göstəricisidir. Restoran biznesi bu baxımdan çox perspektivli olaraq qalır. İaşə şirkətlərinə gəlincə, onların təşviqində yaşayış yeri xüsusi rol oynayır. Yüksək ötürmə qabiliyyəti olan yerlərdə yeni məntəqələrin açılması müştəri axınını xeyli artırır. Bar bazarını təhlil edərkən bir çox analitiklər biznesin təşviqinin effektivliyini qeyd edirlər sosial şəbəkələrdə. Bu gün də elə budur potensial istehlakçı. Qruplarda və xəbər sütunlarında axşam üçün planlarınızı doldurmaq daha asan və asan oldu.

Əsasən françayzinq sayəsində Rusiyada uğurlu qurumların sayı artmağa başladı. Hazır biznes modeli üzərində işləyən müəssisələr həm müştərilərin, həm də şirkət sahiblərinin marağına səbəb olur. Rusiyada Rusiya və xarici françayzinqlər çərçivəsində həyata keçirilən layihələrin sayı 8500-dən artıqdır.Yemək hazırlayan məntəqələrin ümumi sayına əsasən, şəbəkə restoranlarının payı artıq 50 faizi ötür.

Rusiya iaşə sənayesinin strukturu:

Analitiklərin ümumi proqnozları yaxın 50 ildə Rusiya bazarının ən azı iki dəfə doyacağı ilə nəticələnir.

Niyə şəbəkə biznesi

Franchise kimi iqtisadi model kifayət qədər yaxşı kök salmışdır Rusiya bazarı. Beynəlxalq şəbəkə layihələrinin fəal şəkildə genişləndirilməsi böhran dövründə belə layihələrin davamlılığını praktikada sübut etməyə imkan verdi. Bundan əlavə, ictimai iaşə müəssisələrinin sahibləri özləri sərmayənin sürətli qaytarılmasını qeyd edirlər, minimum xərclər reklam və tanıtım üçün çoxlu sayda hazır effektiv alətlər, yemək texnologiyaları və başqa şeylər.

2018-ci ildə iaşə bazarının təhlili aydın tendensiya göstərir rusiyalı sahibkarlar böhrandan çıxmaq haqqında. Keçmiş müəssisələr sənayeyə qayıdır, o, sanksiyalara və müştəri seçimlərindəki dəyişikliklərə davamlı restoranlarla fəal şəkildə doyur. Françayzinq iqtisadi model kimi qeyd-şərtsiz maraq doğurur. Sahiblər alır hazır biznes maksimum xərclərin optimallaşdırılması artıq həyata keçirilmiş məhsul, xərclər istisna olunur. İstehlakçı, öz növbəsində, keyfiyyət və ya həddindən artıq yüksək məhsul təklifi üçün qorxmadan istənilən şəhərdə ziyarət edilə bilən, zamanla sınaqdan keçirilmiş bir marka alır.

📊 Biz iaşə bazarında yeni trendləri paylaşırıq -

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

Oxşar Sənədlər

Xidmət sənayesinin tarixi. Rəqabətin qiymətləndirilməsi və marketinq tədqiqatı müasir bazar iaşə xidmətləri. Rusiyada restoran biznesinin formalaşma mərhələləri, inkişaf perspektivləri və funksiyaları. Fransız mətbəxi "Le Honori" restoranının təşkili.

kurs işi, 05/01/2009 əlavə edildi


Kompleksdə reklamın rolu marketinq kommunikasiyaları restoran biznesi. Xabarovsk diyarında restoran reklam xidmətlərinin bazar təhlili. Öyrənmək təşviqat fəaliyyətiƏli restoranı. Effektiv inkişafı Reklam kampaniyası restoran üçün.

dissertasiya, 21/03/2012 əlavə edildi


ümumi xüsusiyyətlər restoran biznesi. Ondan asılı olan amillər səmərəli iş restoran. Restoran xidmətlərinin lisenziyalaşdırılması, reklamı, təhlükəsizliyi. Restoran üçün yer seçmək meyarları. "ShelestoFF" nümunəsində işin konsepsiyası və xüsusiyyətləri.

mücərrəd, 17/02/2009 əlavə edildi


Bazar araşdırması. Ümumi təhsil bazar. Bazar seqmentinin tədqiqi. Rəqiblərin tədqiqi. Marketinq strategiyası. strateji plan marketinq. Marketinq planı. Məhsulun təşviqi. Satışın təşkili, reklam şirkəti.

kurs işi, 02/05/2004 əlavə edildi


Restoran biznesi konsepsiyasının inkişafının məqsədləri, vəzifələri və rolu. Ticarət nişanı restoran biznesinin inkişafı konsepsiyasının yaradılması mexanizmlərindən biri kimi. "Qida sahəsinin" inkişafı konsepsiyası ticarət mərkəzləri onların rolu və Vladivostokda inkişafının əhəmiyyəti.

kurs işi, 24/02/2011 əlavə edildi


MDB ölkələrində (Rusiya, Belarusiya, Qazaxıstan) restoran biznesinin formalaşması şərtləri, xüsusiyyətləri və problemləri. Ölkələrin restoran biznesində planlaşdırılan yeniliklər, təcrübəyə diqqət yetirir xarici ölkələr. Təbliğat vasitələrindən istifadə

xülasə, 12/03/2014 əlavə edildi


Xidmət sektorunda marketinqin xüsusiyyətləri. Təcrübə edin marketinq təşviqi“Durum-Durum” restoranının timsalında kiçik restoran biznesi. Restoran marketinqində əsas tendensiyaların təhlili, sosial medianın inkişafı və istehlakçı davranışında dəyişikliklər.

tezis, 30/11/2016 əlavə edildi


mahiyyət marketinq araşdırması. Rusiyada və xaricdə restoran biznesinin inkişaf tendensiyaları. Təşkilati xarakteristikası"Qusar" restoranı Müəssisənin maliyyə-təsərrüfat fəaliyyətinin təhlili. Öyrənmək hədəf auditoriyası restoran.

dissertasiya, 06/16/2014 əlavə edildi

Tez-tez restoranlara gedirsiniz? Statistikaya görə, 2017-ci ildə ilk 15-lik Əsas şəhərlər Rusiya Federasiyasında onların sayı 6101-dir.Bir rusiyalı orta hesabla ayda təxminən 3 dəfə belə müəssisələrə baş çəkir. Artıq bir çox gənclərin ənənəvi “Rus arzusu” sadəcə menyudakı qiymət etiketlərinə baxmadan restoranlarda yemək yeyə bilməkdir. Məhz bu məqsəd, məsələn, sonradan məşhur “İşgüzar gənclər” layihəsinin əsasını qoyan gənc Mixail Daşkiyevin qarşısına qoyduğu məqsəddir. Təkcə bu fakt iqtisadiyyatımızın vəziyyəti haqqında çox şey deyir. .

Ancaq kədərli şeylərdən danışmayaq. Qayıdaq restoranlara. Bu gün Rekonomika bir neçəsinə rəhbərlik edir maraqlı faktlar restoran biznesi ilə bağlı. Rusiyada hansı iaşə müəssisələrinin ən qədim olduğunu, ən qeyri-adi konsepsiyaya sahib olduğunu və rusların iaşədə yeməyə nə qədər pul xərclədiyini öyrənəcəksiniz.

gətirək qısa baxış rus restoran biznesində "ən çox" nailiyyətlər.

Ən qədimi: yaşa görə ən yaxşı 5 rus restoranı

Söhbət 10-20 il yaşı olan müəssisələrdən getmir. Rusiyada da “köhnə” restoranlar var. Məsələn:

« Palkin”, Sankt-Peterburq - 1785-ci ildə açıldı. Lakin 1917-ci ildə bağlandı və yalnız 2002-ci ildə yenidən açıldı.

« Yar”, Moskva - 1826.

« Praqa", Moskva - 1902.

Mərkəzi Aktyor Evinin restoranı, Moskva - 1937.

« Özbəkistan", Moskva - 1951.

Siyahıdakı ilk üç restoran kommunizmdən sağ çıxdı və çarı xatırlayın!

Restoran bələdçilərinə görə Rusiyanın ən yaxşı restoranları

Reytinq 2014-cü ildə fransız restorantları tərəfindən təsis edilmişdir. Buraya 48 ölkədən restoranlar daxildir və analitika üçün 200 restoran bələdçisindən məlumat istifadə olunur. və TripAdvisor və OpenTable-dən rəylər ( 1998-ci ildə qurulan restoranlar üçün "Otzovik"). Reytinq hər il dünyanın 1000 ən yaxşı müəssisəsini dərc edir.

2017-ci il buraxılışına 20 rus restoranı daxil edilib. İlk 5-liyi təqdim edirik.

« Avropa", Sankt-Peterburq. Bu yer tərəfindən ziyarət edilmişdir məşhur insanlar Vladimir Putin, Bill Klinton, Kraliça Elizabet kimi II, Fyodor Şaliapin, Jak Şirak, Maykl Duqlas, Elton Con. Orta yoxlama 100-dən başlayır$.

« Ağ dovşan", Moskva. Smolenski keçidinin 16-cı mərtəbəsində yerləşir. Orta çek 3500 rubl təşkil edir.

« Rus şərab şüşəsi №1", Sankt-Peterburq. 19-cu əsrin sonlarında rus restoranları kimi stilizə edilmiş bir qurum. İnteryer (Vyana stulları, antik servantlar, köhnəlmiş parket, abajurlar), qab-qacaq (kəsilmiş stəkanlar, qablar), hətta qabların bəzəyi də köhnə üslubda bəzədilmişdir. Orta çek 1500 rubldan başlayır.

« rus imperiyası", Sankt-Peterburq. O, 1752-ci ildə tikilmiş Stroqanov sarayında yerləşir. O, zəngin bəzəyi (qızıl bıçaq, 18-ci əsrə aid çini, qızılı naxışlı büllur) və köhnə yeməklərdən ibarət menyusu ilə yadda qalıb. Orta çek 4000 rubl təşkil edir.

« Sevilya", Sankt-Peterburq.Orta çek 3000 rubl təşkil edir.

Siyahıdakı digər qurumlar da əsasən Sankt-Peterburq və Moskvada yerləşir (Soçidən 1 qurum istisna olmaqla).

Rusiyanın ən böyük restoranı

Qəribədir ki, o, Moskvada və Sankt-Peterburqda deyil, Voronejdədir. Bura Balaqan şəhəridir, 1470 ziyarətçi qəbul edir. Onun 1 ümumi mərhələsi və müxtəlif mövzulu bir neçə zonası var.

Ən qəribə və qeyri-adi iaşə müəssisələri

Restorana sadəcə ləzzətli yeməklər üçün deyil, həm də qeyri-adi bir şey görmək üçün getmək istəyirsinizsə, o zaman ziyarət etməyə dəyər yerləri təqdim edirik:

« Mavi trolleybus» (Moskva, Köhnə Arbat). Ad reallığı tam əks etdirir: müəssisə 2009-cu ildə istismardan çıxarılan əsl trolleybusda yerləşir.

« Qaranlıqda"(Moskva). Həm də əsl ad - burada tam qaranlıqda yemək məcburiyyətində qalacaqsınız.

« Sadko" (Sankt-Peterburq). İlk baxışdan bu adi bir müəssisədir. Amma xidmət edən ofisiant - birdən-birə oxuya bilər və peşəkarcasına. Onların bir çoxu konservatoriyada oxuyur və ev tapşırığını orada alırlar ki, onlar birbaşa iş yerində təcrübə edə bilərlər.

« barel"(Nalçik). Böyük bir bareldə yaradılmış iki mərtəbəli bir müəssisə.

« qış nanəsi"(Tümen). Bunlar hər biri 10 nəfərlik 3 ayrı otaqdır. Hər zal əsl maral dərilərinin bəlasındadır. Bəlalar isə Avrasiya otelinin damında, qış terrasındadır.

« Yeddinci cənnət"(Moskva). O, 328-334 m hündürlükdə, Ostankino teleqülləsində yerləşir, 1967-ci ildə açılıb. 2000-ci ildə yenidənqurma üçün bağlanıb və 2016-cı ildə yenidən işə başlayıb. 40 dəqiqə Ostankino qülləsi ətrafında tam bir inqilab edir. Bütün masalar otağın perimetri boyunca, panoramik pəncərələr boyunca yerləşir.

« Tığın Darxan"(Yakutsk). Onun xüsusiyyəti menyudadır: bu, Yakut milli mətbəxinin yeməklərini təqdim edən bir neçə yerdən biridir.

Rus restoranlarında orta hesab nə qədərdir?

2017-ci il üçün 2 göstərici:

Sberbank-dan. Statistikalar Sberbank kartları ilə ödəniş edən müştərilərin xərclərinə görə tərtib edilir. Əhəmiyyətli bir nüans: məlumatlar ümumilikdə bütün iaşə müəssisələri üçün verilmişdir - yəni təkcə restoranlar üçün deyil: statistikaya pizzacılar, kafelər və fast foodlar daxildir.

2GIS-dən.

Sberbank-a görə:

Rusiyada iaşə müəssisələrində orta hesab- 591 rubl. Bu, 2016-cı illə müqayisədə azdır - o zaman ruslar orta hesabla 629 rubl xərcləyiblər.

Ən çox ruslar fast foodlara baş çəkir - əməliyyatların 64%-i onların payına düşür. Pul baxımından buna ildə 270 milyarddan çox vəsait xərclənir ki, bunun da 33 faizi Moskvanın payına düşür.

Rusiyada restoranlarda (kafe, pizzacı, suşi bar, fast food istisna olmaqla). Sberbank kartlarından 150 milyard rubldan çox çek ödənildi.

Ən tez-tez fast foodlara Omsk və Penza bölgələrində baş çəkirlər- orada xərclərin 80%-ni və 78%-ni onlar təşkil edirdi.

Fast foodlarda orta yoxlama- 341 rubl.

İndi 2GIS-dən məlumatlar(5714 restorandan və ya milyondan çox şəhərlərdə fəaliyyət göstərən müəssisələrin ümumi sayının 94%-dən təmin edilmişdir):

Orta yoxlama Rusiya Federasiyasının milyonçularında restoranlarda 1259 rubl (2016-cı ildə - 1232 rubl) təşkil edir.

Ən çox restoranlara xərclənir Moskva sakinləri: orta yoxlama- 1569 rubl. Ən azı - Volqoqradda: 775 rubl. Sankt-Peterburqda - 1105 rubl, Yekaterinburqda - 1059.

Life-hack: restoran seçmək üçün ən asan və sürətli yol

Milyondan çox şəhərlərdə yüzlərlə müxtəlif növ restoran var. İstehlakçı həqiqətən yaxşı bir müəssisəni necə seçə bilər, burada pul buraxmaq təəssüf doğurmur? Bu məqsədlə restoran rəylərinin və rəylərinin aqreqatları mövcuddur. Məsələn, burada Çelyabinskdəki bütün restoranlar haqqında məlumat var. Qərar vermisinizsə - dərhal sayt vasitəsilə bu yerə taksi çağırmaq üçün gedə bilərsiniz.

Belə bir xidmət vasitəsilə nə tapmaq olar:

"Növlər" üzrə müəssisələrin siyahısı: ailə müəssisələri, barlar, fast food, qəhvəxanalar, pizzacılar, manqal evləri, yeməkxanalar və s.

Qida çatdırılması müəssisələrinin siyahısı.

Hadisələr posteri.

Fərqli məqsədlər üçün və müxtəlif proqramları olan müəssisələr: toylar, ad günləri, tarixlər, rəqslər üçün, canlı musiqi ilə.

Məsləhət:İnternetdə şəhəriniz üçün restoran aqreqatoru axtarın - orada təqdim olunan məlumat məyusluqdan qaçmağa kömək edəcək. Yenə də adi bir rusun cibinə bir restoranın orta çeki, nəzərə alsanız, bahadır.

Yaxşı bir toplayıcı saytda şəhərin müəssisələrinin xəritəsi olmalıdır, burada sizə ən yaxın yerləri tez tapa bilərsiniz və onlar haqqında oxuya bilərsiniz (tutum, menyu, əlaqə, masa rezervasiyası üçün telefon nömrəsini öyrənin).

UDK 338.46 P.I. Əsgərlər

“İdarəetmə” kafedrasının müəllimi sosial sahə»

GOUVPO "MGUS" Moskva MOSKVADA İCTİMAİ İAƏ VƏ RESTORAN BİZNESİ BAZARININ TƏHLİLİ 1. Sənaye üzrə ümumi statistika

Moskva hökumətinin məlumatlarına görə, 2006-cı ildə şəhərdə 13.000 iaşə obyekti var idi ki, bu da 2005-ci ildəki rəqəmi 30% üstələyir.

Son 4 ildə Moskvada restoran biznesi və ictimai iaşə sürətli inkişaf mərhələsini yaşayır. 2006-cı ilin 1-ci rübü üçün İctimai iaşə dövriyyəsi 60,6 milyard rubl təşkil edərək əvvəlki ilin müvafiq dövrünün həcmini faktiki qiymətlərlə 140,6 faiz, müqayisəli qiymətlərlə isə 20,4 faiz çoxalmışdır.

İctimai iaşə dövriyyəsi mövsümi dalğalanmalara məruz qalır. sonra yeni il tətilləri restoran dövriyyəsi azalır, lakin əhəmiyyətli deyil, azalma təxminən 12-15% təşkil edir. Fevral-iyul dövründə dövriyyədə artım müşahidə olunur, avqustda qısamüddətli azalma ilə əvəz olunacaq. Sonra, sentyabr ayında 10% artır və restoran biznesinin korporativ tətillər səbəbindən ən böyük gəlir gətirdiyi Yeni il tətillərinə qədər kiçik (orta hesabla 5%), lakin sabit artım var.

2. Moskvada əhəmiyyətli biznes nişləri

Bu gün Moskvadakı restoran biznesi həcm və oyunçuların sayına görə qeyri-bərabər üç nişdə təmsil olunur:

Fast food seqmenti

Orta səviyyəli restoranlar

Yüksək mətbəxli restoranlar.

Fast food seqmentində indi McDonald's, onun birbaşa rəqibi Rostics (Rosinterə məxsusdur) üstünlük təşkil edir.

Rəqabət edən şəbəkələr (Sbarro, SubWay və s.), Rusiyada təmsil olunsalar da, qeyri-mütənasib olaraq daha kiçik bazar həcmlərini tuturlar.Onu da qeyd etmək lazımdır ki, mövcud şəbəkələrin inkişafı və fast food nişinə yeni oyunçuların daxil olması prosesi ciddi şəkildə çətinləşdirir. çoxsaylı mobil qoşqu şəbəkələrinin mövcudluğu -

kartof”, “Steff” (“Stop-top”), “Xalq mətbəxi” və bir çox başqaları, aşağı qiymətlər həmişə danılmaz keyfiyyətlə.

- Novikovun "Puşkin" və "Pendir", Dellosun Le Duk və "Çinek", Oleq Bardeyevin "Arı pətəyi", Anton Tabakovun "Oblomov Presnyada", İqor Buxarovun "Absinte".

3. Sənayenin inkişafının tələləri

Müəssisələrini hansı nişdə yerləşdirməsindən asılı olmayaraq, bütün restoratorların bu gün ümumi bir başağrısı var - kadr çatışmazlığı. Və əgər bu gün xidmət işçilərinin (ofisiantlar, sommelierlər, zal menecerləri) işə götürülməsi ilə bağlı problem əsasən tələbin təklifdən əhəmiyyətli dərəcədə artıq olmasına əsaslanırsa, restoranlar üçün menecer kadrları vəziyyətində hər şey daha mürəkkəbdir. Fakt budur ki, bu gün səlahiyyətli restoran menecerlərinin sayı çox məhduddur. İndi onu artırmaq tendensiyası demək olar ki, yoxdur - Rusiyada ixtisaslaşmış yoxdur təhsil müəssisələri bu səviyyəli mütəxəssislər hazırlayacaq.

4. Əsas inkişaf meylləri

İnkişaf tendensiyaları çərçivəsində restoran biznesinin aşağıdakı nişləri ən çox maraq doğurur:

Orta səviyyəli restoranlar

Orta səviyyəli restoranların niş auditoriyası çox milyonluq Moskvanın ödəmə qabiliyyətinə malik əhalisinin əhəmiyyətli bir faizini təşkil edir. Qeyd etmək lazımdır ki, konseptual yanaşmalar dəyişməkdə davam edir, formalaşma dövründə əcnəbi anlayışlar üstünlük təşkil edirdi, 5-6 il əvvəl ilk restoranlar ənənəvi olaraq Rus xüsusiyyətləri". Hər yeni qastronomik moda geridə qalır

Rus restoran mənzərəsində nəzərə çarpan bir iz: Azteca və Santa Fe "Latın" bumundan qaldı, Yapon mətbəxi sürətlə inkişaf edir. Bununla belə, bəzi ekspertlərin fikrincə, yapon bumu Moskvada azalmağa başlayır - çox güman ki, növbəti əsas restoran modası Çin mətbəxi olacaq.

Gözəl yemək restoranları

Restorançılar bahalı imza müəssisələrinin gələcəyi ilə bağlı yekdil fikirdədirlər: bu tip restoranlar açılmağa davam edəcək və

təkamül etmək. Yaxın gələcəkdə onların inkişafında əsas tendensiya yeni memarlıq həllərinin axtarışı olacaq, müəllif restoranlarının gələcəyi ideyalarda, yeni konsepsiyaların qurulacağı hekayələrdədir.

A.V. Strelkov GOUVPO "MGUS"un aspirantı, Moskva

KEYFİYYƏTİN İDARƏ EDİLMƏSİ SİSTEMLERİ İAİŞ MƏSƏKƏLƏRİNDƏ

İctimai iaşə müəssisəsinin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi üçün ölçülə bilən metodologiya yaratmaq üçün obyektin keyfiyyət xüsusiyyətlərinin kəmiyyət göstəricilərinə çevrilməsi sistemini hazırlamaq lazımdır.

İctimai iaşə müəssisəsində keyfiyyət müəssisənin fəaliyyətinin əsas komponentlərinə təsir edən bir sıra amillər qrupları ilə müəyyən edilir. Hər bir komponent bir çox amillərdən təsirlənir, bunlardan ibarətdir